PAGE超市食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本超市食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商的篩選、采購(gòu)食品的質(zhì)量把控及相關(guān)衛(wèi)生證明文件的審核。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。銷售部門(mén)負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，包括陳列、包裝等環(huán)節(jié)。食品安全管理員負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生檢查、監(jiān)督及問(wèn)題處理，對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)和食品安全管理狀況，優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)范、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取并留存進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.采購(gòu)過(guò)程衛(wèi)生采購(gòu)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。采購(gòu)食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，避免食品受到污染。采購(gòu)食品應(yīng)按照規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行，確保采購(gòu)過(guò)程的規(guī)范和可追溯。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。倉(cāng)庫(kù)墻壁、天花板應(yīng)光潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。2.食品分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，確保溫度符合要求。3.庫(kù)存食品管理定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)日期、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。4.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品陳列衛(wèi)生食品陳列應(yīng)整齊、有序，避免食品擠壓、碰撞。直接入口食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料或容器進(jìn)行包裝，并在專區(qū)陳列銷售。陳列食品應(yīng)避免陽(yáng)光直射、遠(yuǎn)離熱源，防止食品變質(zhì)。3.食品銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器銷售食品，避免食品受到污染。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套，使用專用工具將食品裝入清潔、衛(wèi)生的包裝容器中，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品安全信息，如食品的食用方法、儲(chǔ)存條件等。4.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。銷售場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持環(huán)境整潔。五、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并保持正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的原料和工具，避免食品受到污染。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存或銷售，避免食品受到二次污染。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品安全管理員應(yīng)每日對(duì)超市內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、儲(chǔ)存條件、陳列衛(wèi)生、銷售人員衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促整改。2.定期檢查超市管理層應(yīng)定期組織對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查應(yīng)包括制度執(zhí)行情況、人員培訓(xùn)情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)制定整改措施，限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門(mén)的要求或超市實(shí)際情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查，如季節(jié)性食品檢查、節(jié)日期間食品檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的食品或環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保食品安全。4.問(wèn)題處理對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。對(duì)輕微問(wèn)題，應(yīng)要求責(zé)任部門(mén)或人員立即整改；對(duì)嚴(yán)重問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令停止相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并依法進(jìn)行處理。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)超市實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等。食品衛(wèi)生知識(shí)，如食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用管理等。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)，如事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。3.培訓(xùn)對(duì)象超市全體員工，包括管理人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員、銷售人員、食品加工人員等。新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品安全專家或監(jiān)管部門(mén)人員進(jìn)行培訓(xùn)講座，提高員工的食品安全意識(shí)和管理水平。5.培訓(xùn)考核對(duì)員工的食品衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并進(jìn)行清洗、消毒。積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)通知其家屬，并做好安撫工作。對(duì)