PAGE商超衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則1.目的為加強(qiáng)商超衛(wèi)生管理，營(yíng)造清潔、舒適、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有商超門(mén)店，包括但不限于超市、購(gòu)物中心、百貨商場(chǎng)等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其附屬設(shè)施、設(shè)備。3.基本原則商超衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善商超衛(wèi)生規(guī)范制度，確保制度的科學(xué)性、合理性和有效性。明確各部門(mén)在衛(wèi)生管理中的職責(zé)和權(quán)限，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。定期對(duì)商超衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取有效措施加以解決。為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等方面的保障。2.部門(mén)職責(zé)運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)商超日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作，制定具體的衛(wèi)生管理計(jì)劃和措施，并組織實(shí)施。對(duì)商超內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、商品衛(wèi)生等進(jìn)行日常檢查和維護(hù)，確保衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合其他部門(mén)做好衛(wèi)生管理相關(guān)工作，如與保潔部門(mén)協(xié)作進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清潔等。保潔部門(mén)按照衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求，負(fù)責(zé)商超公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、墻面、天花板、衛(wèi)生間、電梯、樓梯等部位的清潔。定期對(duì)清潔設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用和清潔效果。及時(shí)清理商超內(nèi)的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，并做好垃圾分類處理工作。配合運(yùn)營(yíng)部門(mén)做好衛(wèi)生檢查和整改工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理。食品安全部門(mén)負(fù)責(zé)商超內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保食品經(jīng)營(yíng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止食品污染和變質(zhì)。組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持健康證上崗，并掌握食品安全知識(shí)和操作技能。配合相關(guān)部門(mén)做好食品安全事故的調(diào)查和處理工作。設(shè)備維護(hù)部門(mén)負(fù)責(zé)商超內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，衛(wèi)生狀況良好。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。對(duì)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生方面的問(wèn)題。配合其他部門(mén)做好設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理相關(guān)工作，如根據(jù)衛(wèi)生管理需要進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的改造和升級(jí)等。3.員工職責(zé)遵守商超衛(wèi)生規(guī)范制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，自覺(jué)維護(hù)工作區(qū)域和公共區(qū)域的衛(wèi)生。做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服整潔，勤洗手、勤消毒，不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食。按照操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，認(rèn)真做好本職工作，確保工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管，并積極配合進(jìn)行整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。地面破損、起砂等應(yīng)及時(shí)修復(fù)，確保行走安全。墻面墻面應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭和清潔。墻面如有損壞、脫落等情況，應(yīng)及時(shí)修復(fù)和處理。天花板天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行檢查和清潔。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。洗手臺(tái)、便器、水龍頭等設(shè)施應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)水垢，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔。電梯、樓梯電梯轎廂和樓梯扶手應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭和消毒。電梯按鍵、樓層指示牌等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。樓梯間應(yīng)保持暢通，無(wú)雜物堆積，地面清潔無(wú)污漬。2.清潔頻次與要求日常清潔保潔人員應(yīng)每天對(duì)商超公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、衛(wèi)生間等部位，確保衛(wèi)生狀況良好。運(yùn)營(yíng)部門(mén)員工應(yīng)在營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)關(guān)注公共區(qū)域衛(wèi)生情況，及時(shí)清理雜物和污漬。定期清潔每周對(duì)商超公共區(qū)域進(jìn)行一次深度清潔，包括天花板、通風(fēng)口、燈具等部位的清潔，確保衛(wèi)生死角無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次全面消毒，包括便器、洗手臺(tái)、地面等部位，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒處理。每季度對(duì)電梯轎廂進(jìn)行一次全面清潔和消毒，包括轎廂內(nèi)壁、地板、按鍵等部位，確保電梯衛(wèi)生狀況良好。特殊時(shí)期清潔在節(jié)假日、促銷活動(dòng)等特殊時(shí)期，應(yīng)增加公共區(qū)域的清潔頻次，確保購(gòu)物環(huán)境整潔、舒適。在發(fā)生疫情等公共衛(wèi)生事件期間，應(yīng)按照相關(guān)防控要求，加強(qiáng)公共區(qū)域的清潔和消毒工作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒標(biāo)準(zhǔn)和流程。3.垃圾處理與清運(yùn)商超內(nèi)應(yīng)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、無(wú)異味。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等四類，并分別放置在相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。保潔人員應(yīng)及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁垃圾在商超內(nèi)過(guò)夜存放。垃圾清運(yùn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的垃圾處理公司進(jìn)行，確保垃圾得到妥善處理，防止二次污染。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架、陳列架貨架、陳列架應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品擺放整齊有序。定期對(duì)貨架、陳列架進(jìn)行擦拭和清潔，確保其表面光亮、無(wú)雜物。冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保溫度正常，制冷效果良好。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無(wú)冰霜、無(wú)污漬，排水管道暢通無(wú)阻?？照{(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，包括濾網(wǎng)清洗、風(fēng)口清潔等，確?？諝饬魍槙常諝赓|(zhì)量良好。設(shè)備運(yùn)行時(shí)應(yīng)無(wú)異味、無(wú)異常噪音，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保其正常運(yùn)行。照明設(shè)備照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，燈泡、燈管應(yīng)無(wú)損壞，照明效果良好。定期對(duì)照明設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的燈泡、燈管等部件。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)設(shè)備維護(hù)部門(mén)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修記錄等信息。按照設(shè)施設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)和維護(hù)保養(yǎng)要求，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)做好防護(hù)措施，避免對(duì)周圍環(huán)境和人員造成影響。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生檢查與整改運(yùn)營(yíng)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知設(shè)備維護(hù)部門(mén)進(jìn)行整改。設(shè)備維護(hù)部門(mén)應(yīng)按照要求及時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒、維護(hù)和保養(yǎng)等工作，并做好記錄。對(duì)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)建立整改臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。五、商品衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，定期檢查溫度，確保溫度正常。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害，防止食品受到污染。食品加工與銷售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，操作人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范要求，防止食品交叉污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.非食品衛(wèi)生管理非食品類商品應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)破損，包裝完好無(wú)損。對(duì)易受潮、易污染的非食品類商品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如防潮包裝、防塵罩等。定期對(duì)非食品類商品進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康檢查情況、患病情況等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。從業(yè)人員應(yīng)參加衛(wèi)生培訓(xùn)并考核合格，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持工作服整潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查組織與實(shí)施成立衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)商超衛(wèi)生狀況的檢查工作。檢查小組應(yīng)由運(yùn)營(yíng)部門(mén)、保潔部門(mén)、食品安全部門(mén)等相關(guān)人員組成。衛(wèi)生檢查應(yīng)定期進(jìn)行，包括日常檢查、專項(xiàng)檢查和不定期抽查等。日常檢查由運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施，專項(xiàng)檢查和不定期抽查由管理層根據(jù)實(shí)際情況安排。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容與方法檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、詢問(wèn)、查閱記錄等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查表，記錄檢查情況。3.衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲根