PAGE機(jī)關(guān)單位食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)單位食堂衛(wèi)生管理，保障機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)單位內(nèi)部食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨方式、售后服務(wù)等條款。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等動物性食品時(shí)，應(yīng)索取動物檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、酒類等食品時(shí)，應(yīng)索取產(chǎn)品合格證明。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、換氣、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進(jìn)入非食品加工場所。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋保存。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設(shè)備等，確保食品分類存放。食品儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止鼠害、蟲害。地面應(yīng)無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、存放位置等。3.庫存食品檢查食堂應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、儲存條件等。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時(shí)清理、處理，并做好記錄。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。銷毀過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、數(shù)量、銷毀時(shí)間、銷毀方式、銷毀人等。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。銷售人員不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進(jìn)入非食品銷售場所。3.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。食品銷售應(yīng)做到貨款分開，避免交叉污染。收錢的工具和裝食品的工具應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品銷售應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、數(shù)量、銷售時(shí)間、銷售價(jià)格、購買人等。六、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒食堂應(yīng)配備專用的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒。清洗消毒后的餐具、用具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、用具清洗消毒應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗過程中應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、用具保潔餐具、用具保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，餐具、用具應(yīng)分類存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。餐具、用具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等情況，應(yīng)及時(shí)更換或清洗消毒。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對食堂環(huán)境進(jìn)行清潔。清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等。食堂應(yīng)配備必要的清潔工具和設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。清潔工具和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)與有資質(zhì)的垃圾處理單位簽訂垃圾處理合同，將垃圾交由專業(yè)單位進(jìn)行處理。垃圾處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括垃圾的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式、處理單位等。3.防鼠、防蟲、防塵措施食堂應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠害、蟲害、灰塵對食品造成污染。食堂應(yīng)安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈、紗窗等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，減少灰塵的積聚。對食品加工場所、儲存場所等易產(chǎn)生灰塵的區(qū)域，應(yīng)定期進(jìn)行清掃、擦拭。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售、餐具用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查要求，對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行仔細(xì)檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并督促食堂相關(guān)人員進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生考核食堂應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對食堂工作人員的衛(wèi)生工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等方面。衛(wèi)生考核應(yīng)定期進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)與食堂工作人員的績效掛鉤。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對衛(wèi)生工作不符合要求的工作人員，應(yīng)進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其限期整改。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和食品安全知識水平。衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.食品安全教育食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提高工作人員的食品安全責(zé)