PAGE餐廳衛(wèi)生服務考核制度一、總則（一）目的為加強餐廳衛(wèi)生服務管理，提高餐廳衛(wèi)生水平，保障顧客的健康與安全，特制定本考核制度。本制度旨在規(guī)范餐廳衛(wèi)生服務行為，確保餐廳各項衛(wèi)生工作符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，提升餐廳整體服務質量，增強顧客滿意度，樹立良好的餐廳形象，促進餐廳的可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐廳，包括直營餐廳和加盟餐廳。涵蓋餐廳的各個運營環(huán)節(jié)，包括但不限于餐廳環(huán)境、食品加工與儲存、餐具與廚具清潔消毒、員工個人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生服務考核管理。（三）考核原則1.客觀公正原則：考核過程應依據明確的標準和事實進行，確?？己私Y果真實、準確、公平，不受主觀因素干擾。2.全面系統(tǒng)原則：對餐廳衛(wèi)生服務的考核應涵蓋各個方面，形成全面、系統(tǒng)的考核體系，避免出現考核漏洞。3.動態(tài)管理原則：根據餐廳實際運營情況和衛(wèi)生服務水平的變化，及時調整考核標準和方法，實現動態(tài)管理，持續(xù)改進餐廳衛(wèi)生服務質量。4.激勵與約束并重原則：通過考核結果的應用，對表現優(yōu)秀的餐廳給予獎勵，對不達標的餐廳進行督促整改，激勵與約束相結合，推動餐廳積極提升衛(wèi)生服務水平。二、考核內容與標準（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳整體清潔地面干凈、無污漬、無水漬，每日至少清掃[X]次，隨時保持清潔。墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網，定期（每[X]周）進行清潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬，每周擦拭[X]次。2.桌椅擺放與清潔桌椅擺放整齊，間距合理，方便顧客通行。桌面、椅面清潔無污漬，每餐前后進行擦拭消毒。3.通風與照明餐廳通風良好，空氣清新，無異味。通風設備正常運行，定期（每[X]月）進行檢查維護。照明設施完好，亮度適宜，能滿足餐廳正常營業(yè)需求。如有損壞，應及時維修更換，確保照明無死角。（二）食品加工與儲存衛(wèi)生1.食品原材料采購嚴格索證索票，確保所采購的食品原材料來源合法、質量合格。供應商應具有合法資質，提供的食品應符合國家食品安全標準。建立食品原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息，臺賬保存期限不少于[X]年。2.食品加工過程加工場所清潔衛(wèi)生，加工設備定期清洗消毒，保持良好的運行狀態(tài)。食品加工應生熟分開，避免交叉污染；加工過程符合食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，防止食物中毒。操作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、進食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.食品儲存食品儲存區(qū)域分類分區(qū)，隔墻離地存放，避免食品受到污染。庫存食品應標明進貨日期，并遵循先進先出的原則，防止食品過期變質。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質或損壞的食品，確保食品儲存安全。（三）餐具與廚具清潔消毒1.餐具清洗消毒餐具使用后應及時回收清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，檢測結果應記錄存檔，如發(fā)現消毒不合格，應立即整改。2.廚具清潔廚具使用后應及時清洗，保持表面無食物殘渣、油污。定期對廚具進行全面清潔消毒，如爐灶、鍋具、刀具、案板等，確保廚具衛(wèi)生狀況良好。（四）員工個人衛(wèi)生1.著裝要求員工工作時應穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、整齊，定期清洗更換。工作服不得有明顯污漬、破損，不得將工作服穿出餐廳或用于其他非工作用途。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外），不得披頭散發(fā)，保持面容整潔。員工在操作食品前、處理垃圾后、上廁所后等情況下，應嚴格按照洗手消毒流程進行洗手消毒。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：餐廳管理人員應每日對餐廳衛(wèi)生服務情況進行檢查，及時發(fā)現問題并督促整改。檢查過程中應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查項目、發(fā)現的問題及整改情況等。2.定期自查：各餐廳應每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，按照考核標準對餐廳環(huán)境、食品加工與儲存、餐具與廚具清潔消毒、員工個人衛(wèi)生等方面進行自查自糾，并填寫自查報告。自查報告應于每周[X]日前上報公司相關部門。3.專項檢查：公司將不定期組織專項檢查，針對餐廳衛(wèi)生服務中的重點環(huán)節(jié)或突出問題進行深入檢查。專項檢查可邀請專業(yè)人員參與，確保檢查結果的準確性和專業(yè)性。4.顧客反饋：通過設立意見箱、在線評價平臺、顧客投訴等方式收集顧客對餐廳衛(wèi)生服務的反饋意見。對顧客反映的衛(wèi)生問題應及時核實處理，并將處理結果反饋給顧客。顧客反饋意見作為考核餐廳衛(wèi)生服務質量的重要依據之一。（二）考核周期1.月度考核：以每月為一個考核周期，綜合日常檢查、定期自查、專項檢查及顧客反饋等情況，對各餐廳的衛(wèi)生服務進行全面考核評價。2.年度考核：在月度考核的基礎上，每年進行一次年度綜合考核。年度考核結果作為餐廳年度評優(yōu)評先、獎勵處罰及下一年度衛(wèi)生服務管理工作的重要參考依據。四、考核評分與結果應用（一）考核評分1.評分標準：本考核制度采用百分制評分，各項考核內容根據其重要性設定相應的分值權重。具體評分標準如下：餐廳環(huán)境衛(wèi)生（[X]分）：包括餐廳整體清潔（[X]分）、桌椅擺放與清潔（[X]分）、通風與照明（[X]分）。食品加工與儲存衛(wèi)生（[X]分）：食品原材料采購（[X]分）、食品加工過程（[X]分）、食品儲存（[X]分）。餐具與廚具清潔消毒（[X]分）：餐具清洗消毒（[X]分）、廚具清潔（[X]分）。員工個人衛(wèi)生（[X]分）：著裝要求（[X]分）、個人衛(wèi)生習慣（[X]分）。2.評分方法：考核人員根據現場檢查情況、查閱相關記錄及顧客反饋意見等，對照評分標準進行打分。各項考核內容得分相加即為餐廳衛(wèi)生服務考核總分。（二）結果應用1.月度考核結果應用排名通報：每月對各餐廳衛(wèi)生服務考核得分進行排名，并在公司內部進行通報。排名靠前的餐廳予以表揚，排名靠后的餐廳應分析原因，制定整改措施，限期整改。績效掛鉤：將月度考核結果與餐廳員工績效掛鉤，對考核成績優(yōu)秀的餐廳員工給予適當的績效獎勵，對不達標的員工進行績效扣分或其他相應處罰。2.年度考核結果應用評優(yōu)評先：根據年度考核總分，評選出年度衛(wèi)生服務優(yōu)秀餐廳，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。獎勵處罰：對年度考核不達標的餐廳，視情節(jié)輕重給予警告、限期整改、扣減年度獎金、暫停營業(yè)整頓直至吊銷經營許可證等處罰措施；對連續(xù)多年考核優(yōu)秀的餐廳，在公司業(yè)務拓展、資源配置等方面給予優(yōu)先支持。培訓與提升：針對年度考核中發(fā)現的共性問題和薄弱環(huán)節(jié)，組織相關培訓和學習活動，幫助餐廳提升衛(wèi)生服務水平。同時，根據各餐廳的實際情況，提供個性化的指導和建議，促進餐廳衛(wèi)生服務質量的持續(xù)改進。五、考核申訴與處理（一）申訴渠道各餐廳如對考核結果有異議，可在收到考核結果通知后的[X]個工作日內，向公司考核管理部門提出書面申訴。申訴材料應包括申訴理由、相關證據及要求等。（二）申訴處理公司考核管理部門收到申訴材料后，應及時進行調查核實。組織相關人員對申訴事項進行復查，必要時可重新進行考核評估。在[X]個工作日內將申訴處理結果反饋給申訴餐廳