PAGE酒店稽核衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，提升酒店的服務質量和市場競爭力，特制定本酒店稽核衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、員工宿舍等，以及參與酒店衛(wèi)生管理的所有部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，以及酒店行業(yè)的衛(wèi)生標準和規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責1.酒店管理層職責全面負責酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。確保衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財力資源得到保障。定期對酒店衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。對違反衛(wèi)生制度的行為進行處理，確保制度的有效執(zhí)行。2.各部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保其干凈整潔。對客房內的衛(wèi)生設施進行檢查和維護，保證設施正常運行。配合酒店衛(wèi)生稽核人員的工作，及時整改存在的問題。餐飲部嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風。對餐飲具進行嚴格清洗、消毒，確保其符合衛(wèi)生標準。加強食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織體檢，確保從業(yè)人員持健康證上崗。公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生設施進行清潔和維護，如垃圾桶清理、衛(wèi)生間清潔等。做好公共區(qū)域的消毒和通風工作，預防傳染病的傳播。后勤部負責酒店員工宿舍的衛(wèi)生管理，為員工提供良好的居住環(huán)境。保障酒店衛(wèi)生管理所需的物資供應，如清潔用品、消毒劑等。對酒店的污水處理、垃圾處理等設施進行管理和維護，確保其正常運行。3.員工個人職責嚴格遵守酒店衛(wèi)生制度，自覺維護工作區(qū)域和生活區(qū)域的衛(wèi)生。積極參加酒店組織的衛(wèi)生培訓，掌握衛(wèi)生知識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合做好整改工作。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套平整，無污漬、無破損；枕套干凈，枕芯飽滿、無異味。衛(wèi)生間：馬桶清潔無污漬，水箱正常；洗手盆、臺面干凈無水漬；淋浴間、浴缸清潔，排水通暢；地面干燥、無積水，防滑設施良好。家具：桌椅、衣柜等家具表面清潔，無灰塵、無劃痕。布草更換：客房布草應根據(jù)客人住宿情況及時更換，一般每客一換，長期住宿客人可根據(jù)客人要求適當調整更換頻率。房間通風：保持客房內空氣流通，每天至少通風2次，每次不少于30分鐘。2.餐廳衛(wèi)生標準食品加工區(qū)域：廚房設備、用具清潔衛(wèi)生，定期消毒；食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。餐廳環(huán)境：餐桌、椅干凈整潔，地面無垃圾、無污漬；墻壁、天花板無蜘蛛網、無灰塵；餐具擺放整齊，無破損。食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好；庫存食品應定期檢查，防止變質、過期。餐具消毒：餐飲具應嚴格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行處理，消毒后的餐具應存放在專用保潔柜內，防止再次污染。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂：地面光亮、無污漬；沙發(fā)、茶幾干凈整潔；綠植擺放整齊，無枯萎。走廊：地面清潔，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網；燈光照明良好。電梯：轎廂內壁清潔，按鈕靈敏；電梯門軌道、轎廂底部無垃圾。樓梯：扶手干凈，臺階無雜物、無污漬。衛(wèi)生間：洗手盆、水龍頭、鏡子干凈無水漬；馬桶清潔無異味；地面干燥、無積水；衛(wèi)生紙供應充足。4.員工宿舍衛(wèi)生標準個人床鋪：床單、被套干凈整潔，疊放整齊；個人物品擺放有序。宿舍環(huán)境：地面清潔，無垃圾、無污漬；門窗玻璃干凈明亮；室內通風良好。公共區(qū)域：宿舍走廊、樓梯等公共區(qū)域保持清潔，垃圾桶及時清理。四、衛(wèi)生檢查與稽核1.日常檢查各部門應安排專人負責本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每天對工作區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。檢查內容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、設施設備運行狀況、人員操作規(guī)范等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，明確責任人和整改期限，并跟蹤整改結果。2.定期檢查酒店管理層應定期組織對酒店各區(qū)域進行全面衛(wèi)生檢查，檢查周期不低于每周一次。檢查人員應按照衛(wèi)生標準和規(guī)范進行嚴格檢查，確保檢查結果客觀、準確。定期檢查結束后，應形成檢查報告，對存在的問題進行分析總結，并提出改進措施和建議。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生突發(fā)事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。專項檢查內容包括食品安全、傳染病防控、環(huán)境衛(wèi)生整治等方面，確保酒店衛(wèi)生管理工作全面到位。對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取措施進行整改，并對整改情況進行跟蹤復查。4.衛(wèi)生稽核酒店應設立專門的衛(wèi)生稽核崗位或小組（可由管理人員、員工代表等組成），定期對酒店衛(wèi)生狀況進行稽核。衛(wèi)生稽核人員應具備專業(yè)的衛(wèi)生知識和技能，熟悉衛(wèi)生標準和規(guī)范，能夠獨立開展稽核工作。衛(wèi)生稽核工作應采用定期與不定期相結合的方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，要求責任部門限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。衛(wèi)生稽核結果應納入酒店績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對存在問題較多的部門和個人進行處罰。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃酒店應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓內容應包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準和規(guī)范、衛(wèi)生操作技能、食品安全知識、傳染病防控知識等。培訓對象包括酒店全體員工，重點是直接接觸賓客的一線員工。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業(yè)講師或衛(wèi)生管理專家進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。開展現(xiàn)場培訓，由經驗豐富的員工對新員工進行實際操作培訓，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生操作流程。利用酒店內部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。組織員工參加外部培訓和學習交流活動，及時了解行業(yè)最新衛(wèi)生管理動態(tài)和先進經驗。3.培訓考核對參加衛(wèi)生培訓的員工應進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己私Y果應與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生整改與跟蹤1.整改措施制定對于衛(wèi)生檢查和稽核中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應立即組織分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題能夠得到有效解決。2.整改實施責任部門應按照整改措施認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。在整改過程中，如遇到困難或問題，應及時向上級匯報，尋求支持和幫助。3.跟蹤復查酒店衛(wèi)生管理部門應對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應進行嚴肅批評教育，并責令重新整改，直至達到衛(wèi)生標準要求。七、衛(wèi)生獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，酒店應給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升、評優(yōu)評先等。表現(xiàn)突出的情況包括：衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀、提出創(chuàng)新性衛(wèi)生管理建議并取得良好效果、在衛(wèi)生突發(fā)事件中表現(xiàn)出色等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生制度的部門和個人，酒店應視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處