PAGE餐廳門廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳門廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳門廳區(qū)域，包括入口處、接待臺(tái)、休息區(qū)、通道等相關(guān)場(chǎng)所。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳門廳衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，定期組織檢查與評(píng)估。門廳清潔人員：按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)門廳日常清潔工作，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐廳全體員工：有責(zé)任維護(hù)門廳衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知清潔人員處理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求入口處1.地面保持地面干凈，無明顯污漬、水漬、腳印等。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用濕拖把或吸塵器進(jìn)行清潔，定期使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行深度清潔，確保地面光亮整潔。門口放置的防滑地墊要保持清潔，定期清洗或更換，防止因地墊臟污導(dǎo)致滑倒事故。2.門窗玻璃門窗保持干凈透明，無灰塵、污漬、手印等。每天使用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭，確保玻璃光亮。門框、窗框要擦拭干凈，無積塵，門鎖、把手等五金件要保持清潔，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。3.墻面墻面保持整潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)等。定期使用撣子或濕布進(jìn)行清掃，如有污漬，及時(shí)使用相應(yīng)清潔劑進(jìn)行擦拭。墻面上的裝飾畫、掛件等要保持清潔，無灰塵，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。接待臺(tái)1.臺(tái)面接待臺(tái)臺(tái)面要保持整潔，文件、資料擺放整齊有序，無雜物堆積。每天營業(yè)前擦拭臺(tái)面，清理文件，保持臺(tái)面干凈整潔。臺(tái)面上的電腦、電話、打印機(jī)等設(shè)備要定期擦拭，保持清潔，無灰塵，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.抽屜與柜子抽屜和柜子內(nèi)部要保持干凈，物品分類存放，擺放整齊。定期清理抽屜和柜子，清除雜物和灰塵，確保內(nèi)部整潔。抽屜和柜子的把手要擦拭干凈，無污漬。3.周邊區(qū)域接待臺(tái)周邊地面要保持清潔，無垃圾、水漬。每天進(jìn)行清掃和拖地，定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔。接待臺(tái)附近的綠植要保持葉面清潔，定期澆水、修剪，花盆周圍無雜物，地面無積水。休息區(qū)1.桌椅桌椅擺放整齊，表面干凈，無污漬、灰塵。每天營業(yè)前擦拭桌椅，清理桌面雜物，確保桌椅整潔。定期檢查桌椅的損壞情況，如有損壞及時(shí)報(bào)修，保證顧客使用安全。2.沙發(fā)沙發(fā)表面要保持清潔，無污漬、灰塵，坐墊、靠墊擺放整齊。定期使用沙發(fā)清潔劑進(jìn)行清潔，去除污漬和異味，必要時(shí)進(jìn)行更換。沙發(fā)縫隙和底部要清理干凈，無雜物堆積，防止滋生細(xì)菌。通道1.地面通道地面保持干凈，無垃圾、雜物、水漬等。隨時(shí)進(jìn)行清掃，確保通道暢通無阻，地面干凈整潔。定期對(duì)通道地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，增加地面光澤度，延長(zhǎng)使用壽命。2.墻面與天花板通道墻面保持整潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)等。定期進(jìn)行清掃，如有污漬及時(shí)擦拭。天花板要保持干凈，無灰塵、污漬，定期檢查并清理通風(fēng)口、吊燈等部位，防止積塵。三、清潔流程與時(shí)間安排清潔流程1.營業(yè)前清潔清潔人員提前到達(dá)餐廳，首先對(duì)入口處地面進(jìn)行清掃，清除隔夜垃圾和雜物，然后使用濕拖把拖地，確保地面干凈、無腳印。擦拭門窗玻璃，從上到下依次擦拭，確保玻璃光亮透明，無灰塵、污漬。清潔接待臺(tái)臺(tái)面，整理文件資料，擦拭電腦、電話等設(shè)備，清理抽屜和柜子內(nèi)部雜物，擦拭把手。清掃休息區(qū)桌椅，擦拭桌面和椅子表面，整理沙發(fā)坐墊和靠墊。清掃通道地面，檢查墻面和天花板有無污漬、蜘蛛網(wǎng)，如有需要進(jìn)行清理。2.營業(yè)中清潔每隔[X]小時(shí)對(duì)入口處地面進(jìn)行巡查，及時(shí)清理顧客留下的垃圾和水漬，保持地面干凈。隨時(shí)擦拭門窗玻璃上的灰塵和手印，保持玻璃清潔。巡視接待臺(tái)，及時(shí)清理臺(tái)面上的文件和雜物，保持臺(tái)面整潔。清理休息區(qū)的垃圾，擦拭桌椅和沙發(fā)，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。定期清掃通道地面，保持通道暢通、干凈。3.營業(yè)結(jié)束后清潔全面清掃入口處地面，使用吸塵器吸除灰塵和雜物，然后使用清潔劑進(jìn)行深度清潔地面，確保地面光亮。再次擦拭門窗玻璃，確保玻璃干凈透明。清理接待臺(tái)所有文件資料，擦拭臺(tái)面、設(shè)備、抽屜和柜子，清潔周邊地面。徹底清理休息區(qū)桌椅和沙發(fā)，檢查并清理沙發(fā)縫隙和底部雜物，必要時(shí)更換坐墊和靠墊。全面清掃通道地面，清理墻面和天花板污漬、蜘蛛網(wǎng)，檢查通風(fēng)口和吊燈等部位。時(shí)間安排1.周一至周五營業(yè)前清潔：[具體時(shí)間區(qū)間1]營業(yè)中清潔：每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次，共[X]次營業(yè)結(jié)束后清潔：[具體時(shí)間區(qū)間2]2.周六、周日及節(jié)假日營業(yè)前清潔：[具體時(shí)間區(qū)間3]營業(yè)中清潔：每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次，共[X]次營業(yè)結(jié)束后清潔：[具體時(shí)間區(qū)間4]四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.餐廳經(jīng)理檢查餐廳經(jīng)理每天至少對(duì)門廳衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行評(píng)估，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知清潔人員整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期聯(lián)合檢查每周組織一次由餐廳經(jīng)理、門廳清潔人員及相關(guān)部門人員參加的聯(lián)合衛(wèi)生檢查。對(duì)門廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括衛(wèi)生狀況、清潔設(shè)備使用情況等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄和分析，制定改進(jìn)措施，明確責(zé)任人和整改期限。3.顧客監(jiān)督與反饋在餐廳門廳顯著位置設(shè)置意見箱，鼓勵(lì)顧客對(duì)門廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和反饋。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問題要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，同時(shí)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。五、清潔設(shè)備與用品管理1.設(shè)備配備根據(jù)門廳衛(wèi)生清潔工作的需要，配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備，如吸塵器、拖把、掃帚、抹布、玻璃清潔劑、地面清潔劑、沙發(fā)清潔劑等。定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)報(bào)修或更換。2.用品采購清潔用品的采購要選擇質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品，確保清潔效果的同時(shí)，不對(duì)環(huán)境造成污染。建立清潔用品采購臺(tái)賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于管理和追溯。3.存放管理清潔設(shè)備和用品要存放在專門的儲(chǔ)物間或倉庫，保持存放環(huán)境干燥、通風(fēng)良好。對(duì)清潔設(shè)備和用品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于取用和管理。定期盤點(diǎn)清潔設(shè)備和用品，確保數(shù)量準(zhǔn)確。六、員工衛(wèi)生與培訓(xùn)1.員工個(gè)人衛(wèi)生餐廳全體員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持頭發(fā)整潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作期間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持工作服干凈整潔，無污漬、破損。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和清潔技能，確保員工能夠按照衛(wèi)生制度的要求做好本職工作。對(duì)新入職員工進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。七、消毒管理1.消毒范圍門廳內(nèi)的接待臺(tái)、桌椅、沙發(fā)、門把手、水龍頭等經(jīng)常接觸的部位要定期進(jìn)行消毒。清潔設(shè)備和工具在使用后也要進(jìn)行消毒處理，防止交叉污染。2.消毒方法采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法。對(duì)于桌椅、沙發(fā)等表面，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒；對(duì)于門把手、水龍頭等小面積部位，可使用酒精棉球進(jìn)行擦拭消毒。清潔設(shè)備和工具可采用浸泡消毒或高溫消毒的方法，按照消毒劑使用說明進(jìn)行操作。3.消毒頻率每天營業(yè)結(jié)束后對(duì)接待臺(tái)、桌椅、沙發(fā)等進(jìn)行全面消毒。每隔[X]天對(duì)門把手、水龍頭等進(jìn)行一次消毒。清潔設(shè)備和工具每次使用后及時(shí)進(jìn)行消毒處理。八、蟲害防治1.防治措施保持門廳環(huán)境整潔，定期清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的源頭。在門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進(jìn)入。定期對(duì)門廳進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可使用環(huán)保型殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但要注意使用安