PAGE公司食堂衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清潔管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生清潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生清潔制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，認(rèn)真做好食堂的衛(wèi)生清潔工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。負(fù)責(zé)食堂各區(qū)域的日常清潔，包括餐廳、廚房、餐具消毒間、儲(chǔ)物間等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的程序和方法對(duì)食品進(jìn)行加工、儲(chǔ)存和銷售，防止食品污染和變質(zhì)。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常使用。配合食堂管理部門(mén)的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔要求1.餐廳衛(wèi)生地面保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，每日至少清掃兩次，必要時(shí)隨時(shí)清掃。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面殘?jiān)?，定期進(jìn)行全面擦拭消毒。墻壁、天花板干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃和消毒。門(mén)窗玻璃明亮干凈，定期擦拭。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。2.廚房衛(wèi)生操作臺(tái)面保持清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物，每餐結(jié)束后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面清潔，無(wú)食物殘?jiān)陀臀?，定期進(jìn)行清理和維護(hù)。抽油煙機(jī)、通風(fēng)口定期清理，保持暢通，無(wú)油污積聚。洗菜池、洗碗池干凈無(wú)異味，每餐使用后及時(shí)清理，定期消毒。廚房地面保持清潔，無(wú)積水、無(wú)油污，每日至少清掃兩次，必要時(shí)隨時(shí)清掃。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。3.餐具消毒間衛(wèi)生餐具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。餐具清洗池、消毒池分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)清晰，每餐使用后及時(shí)清理，定期消毒。餐具擺放整齊，在消毒后存放在清潔衛(wèi)生的專用櫥柜內(nèi)，防止二次污染。消毒間地面、墻壁保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。4.儲(chǔ)物間衛(wèi)生食品儲(chǔ)存架擺放整齊，食品分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。儲(chǔ)物間地面、墻壁保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。定期清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。四、食品衛(wèi)生清潔要求1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)損壞。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求，冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。定期清理庫(kù)存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止鼠害、蟲(chóng)害。3.食品加工加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)放置在清潔衛(wèi)生的容器或貨架上，避免直接接觸地面。對(duì)銷售的食品進(jìn)行定期檢查，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。五、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)早餐后：清理餐桌殘?jiān)?，擦拭桌面，清掃地面，清理垃圾桶。午餐后：重?fù)早餐后的清潔工作，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，包括墻壁擦拭、門(mén)窗玻璃清潔等。晚餐后：同午餐后清潔流程。定期清潔：每周至少進(jìn)行一次全面深度清潔，包括餐廳所有設(shè)施設(shè)備的清潔和消毒。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)雜物、無(wú)積水，餐桌椅表面清潔，墻壁天花板無(wú)污漬，門(mén)窗玻璃明亮，垃圾桶周?chē)鍧崯o(wú)異味。2.廚房清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)早餐前：清理操作臺(tái)面、爐灶、蒸箱等設(shè)備表面的殘?jiān)陀臀?，擦拭洗菜池、洗碗池，清掃地面。早餐后：清洗餐具，清理廚房垃圾，對(duì)廚房進(jìn)行初步清掃。午餐前：再次清理操作臺(tái)面、烹飪?cè)O(shè)備，準(zhǔn)備午餐食材。午餐后：徹底清洗餐具，清理廚房垃圾，對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行深度清潔，擦拭抽油煙機(jī)、通風(fēng)口，清掃地面。晚餐前：同午餐前清潔流程。晚餐后：同午餐后清潔流程。定期清潔：每周至少進(jìn)行一次全面深度清潔，包括廚房所有設(shè)施設(shè)備的深度清潔和消毒。標(biāo)準(zhǔn)：操作臺(tái)面無(wú)油污、無(wú)雜物，烹飪?cè)O(shè)備表面清潔，抽油煙機(jī)、通風(fēng)口無(wú)油污積聚，洗菜池、洗碗池干凈無(wú)異味，地面無(wú)積水、無(wú)油污。3.餐具消毒間清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)每餐結(jié)束后：清理餐具清洗池、消毒池，將餐具分類擺放整齊，放入清洗消毒設(shè)備。消毒完成后：取出消毒后的餐具，存放在專用櫥柜內(nèi)，清理消毒間地面、墻壁，擦拭消毒設(shè)備。定期清潔：每周至少進(jìn)行一次全面深度清潔，包括消毒設(shè)備的維護(hù)和清潔。標(biāo)準(zhǔn)：餐具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，餐具擺放整齊，消毒間地面、墻壁無(wú)污漬、無(wú)積水。4.儲(chǔ)物間清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)每周：清理儲(chǔ)物間地面、墻壁，擦拭食品儲(chǔ)存架。每月：對(duì)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，檢查食品質(zhì)量狀況。標(biāo)準(zhǔn)：儲(chǔ)物間地面、墻壁清潔，食品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查方式食堂管理部門(mén)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少一次。食堂工作人員進(jìn)行日常自查，每日工作結(jié)束后對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行檢查。不定期進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳、廚房、餐具消毒間、儲(chǔ)物間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況。食品衛(wèi)生：食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。人員衛(wèi)生：食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生：食堂設(shè)施設(shè)備的清潔和維護(hù)情況。3.檢查記錄與反饋每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人反饋，并下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給食堂管理部門(mén)。4.監(jiān)督考核將食堂衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、衛(wèi)生清潔培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門(mén)應(yīng)制定年度衛(wèi)生清潔培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生管理的實(shí)際情況和員工的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。食堂衛(wèi)生清潔制度和操作規(guī)程，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的要求。食品衛(wèi)生安全知識(shí)，如食品儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生注意事項(xiàng)。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如正確的洗手方法、工作服的穿戴要求等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生清潔知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)操作演示，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對(duì)衛(wèi)生清潔操作流程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，讓員工直觀了解正確的操作方法。案例分析，通過(guò)分析實(shí)際發(fā)生的衛(wèi)生安全事故案例，讓員工吸取教訓(xùn)，提高衛(wèi)生