PAGE面條加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面條加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范面條加工企業(yè)的生產(chǎn)行為，從原料采購(gòu)、加工過(guò)程到成品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售，全面控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。2.適用范圍本制度適用于本公司所有面條加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)人員以及與面條加工相關(guān)的活動(dòng)，包括原料驗(yàn)收、加工制作、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)面條加工的具體操作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，操作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范。質(zhì)量控制部門(mén)：制定和執(zhí)行面條質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的面條加工原料，選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，并確保原料在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生安全。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)面條原料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔干燥，防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)，按照規(guī)定的條件和期限儲(chǔ)存各類(lèi)產(chǎn)品。銷(xiāo)售部門(mén)：在銷(xiāo)售過(guò)程中，確保面條產(chǎn)品的包裝完好，儲(chǔ)存條件適宜，向消費(fèi)者提供正確的食用和儲(chǔ)存指導(dǎo)，及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于產(chǎn)品衛(wèi)生的反饋和投訴。管理部門(mén)：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行處理，制定和實(shí)施衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)。二、原料采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好信譽(yù)和衛(wèi)生管理體系的供應(yīng)商。優(yōu)先考慮通過(guò)相關(guān)食品安全認(rèn)證的企業(yè)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理水平、運(yùn)輸條件等，確保其能夠穩(wěn)定提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。2.原料要求采購(gòu)的面粉應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)霉變、異味、蟲(chóng)害等問(wèn)題，具有良好的色澤和氣味。水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水源安全無(wú)污染。用于面條加工的水應(yīng)經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，如過(guò)濾、消毒等，以保證水質(zhì)衛(wèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，索取產(chǎn)品合格證明文件，并建立使用臺(tái)賬。3.采購(gòu)索證每次采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的質(zhì)量證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證書(shū)等。妥善保存采購(gòu)索證資料，建立原料采購(gòu)檔案，記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)日期、索證文件編號(hào)等信息，以備追溯查詢(xún)。4.原料運(yùn)輸與儲(chǔ)存原料運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止原料在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，避免原料與外界環(huán)境直接接觸。原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類(lèi)存放，隔墻離地。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，定期檢查庫(kù)存原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期原料。三、加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局面條加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)等。加工場(chǎng)所的布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。各功能區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、門(mén)簾等。2.環(huán)境衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、墻壁、天花板等，清除灰塵、雜物和污垢。定期進(jìn)行全面的清潔消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，保持通道暢通。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在密閉的容器中，并定期運(yùn)出加工場(chǎng)所進(jìn)行處理。加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出異味和濕氣。合理設(shè)置照明設(shè)施，確保加工區(qū)域光線充足，便于操作和衛(wèi)生檢查。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生面條加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面清潔無(wú)污垢，內(nèi)部無(wú)積料、無(wú)異味。設(shè)備的易清潔部位應(yīng)易于拆卸和清洗，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)維修或更換損壞的部件。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣間、衛(wèi)生間等。洗手池應(yīng)安裝充足的水龍頭，配備洗手液或肥皂，消毒池應(yīng)定期更換消毒水，確保消毒效果。更衣間應(yīng)提供足夠數(shù)量的工作服、工作帽和口罩，供員工更換使用。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，及時(shí)清理排泄物。用于面條加工的工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。不同用途的工器具應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。加工過(guò)程中使用的刀具、案板等直接接觸食品的工器具，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，定期更換，防止微生物滋生。四、加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入加工場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，按照正確的洗手方法，用流動(dòng)水和洗手液洗凈雙手，然后在消毒池中浸泡消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。接觸食品前后、處理廢棄物后、上廁所后等環(huán)節(jié)都應(yīng)及時(shí)洗手消毒。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工操作規(guī)范面條加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。在原料預(yù)處理過(guò)程中，應(yīng)去除原料中的雜質(zhì)、霉變部分，對(duì)原料進(jìn)行篩選、清洗、浸泡等處理，確保原料符合加工要求。在加工制作過(guò)程中，應(yīng)控制好加工溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保面條的質(zhì)量和口感。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止操作人員的頭發(fā)、汗液、唾液等落入食品中，避免食品與不潔的容器、設(shè)備、工具等接觸。面條加工過(guò)程中如需添加食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、用量和使用方法進(jìn)行添加，并做好記錄。食品添加劑的使用應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放，使用前應(yīng)進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量，確保添加量準(zhǔn)確無(wú)誤。加工好的面條應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，具有良好的密封性和防潮性。包裝過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免包裝材料受到污染，確保包裝后的面條衛(wèi)生安全。3.衛(wèi)生檢查與記錄加工過(guò)程中應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，由質(zhì)量控制部門(mén)或管理人員對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員操作等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原料驗(yàn)收、食品添加劑使用、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，記錄相關(guān)參數(shù)和操作情況，以便追溯和查詢(xún)。衛(wèi)生檢查和記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、及時(shí)，并存檔保存。五、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇面條包裝材料應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如食品級(jí)塑料薄膜、復(fù)合包裝材料等。包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性、密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護(hù)面條的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的材料作為面條包裝材料。包裝材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取產(chǎn)品合格證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收檢查，確保材料質(zhì)量符合要求。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，包裝過(guò)程無(wú)污染。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進(jìn)行操作。包裝過(guò)程中應(yīng)注意避免包裝材料受到污染，如防止灰塵、毛發(fā)等異物混入包裝內(nèi)。包裝后的面條應(yīng)及時(shí)放入密封的包裝袋或包裝盒中，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求，真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.包裝廢棄物處理包裝過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝材料邊角料、不合格包裝產(chǎn)品等，應(yīng)及時(shí)清理，存放在密閉的容器中，并定期運(yùn)出包裝車(chē)間進(jìn)行處理。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對(duì)環(huán)境造成污染。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生成品面條應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期產(chǎn)品。成品面條應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，按照產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批次、規(guī)格等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于管理和追溯。不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，定期清掃和消毒，防止灰塵、雜物等污染產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。2.運(yùn)輸衛(wèi)生面條運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性和防潮性，避免面條與外界環(huán)境直接接觸。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏等，確保面條的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對(duì)于需要冷藏運(yùn)輸?shù)拿鏃l產(chǎn)品，應(yīng)控制好運(yùn)輸溫度，保證產(chǎn)品在適宜的溫度下運(yùn)輸。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免劇烈顛簸和碰撞，防止面條包裝破損。運(yùn)輸人員應(yīng)注意保持運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生，不得在運(yùn)輸工具內(nèi)吸煙、飲食或存放其他無(wú)關(guān)物品。3.庫(kù)存管理與追溯建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷(xiāo)售，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。建立產(chǎn)品追溯體系，記錄面條的原料采購(gòu)、加工過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠快速追溯到問(wèn)題源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。鼓勵(lì)員工積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。對(duì)于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.衛(wèi)生監(jiān)督建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員操作等進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估。衛(wèi)生檢查應(yīng)覆蓋原料采購(gòu)、加工過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。質(zhì)量控制部門(mén)或管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的監(jiān)督，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。