PAGE門店衛(wèi)生抽檢制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司門店衛(wèi)生管理，確保門店環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本門店衛(wèi)生抽檢制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有直營及加盟門店。（三）職責(zé)分工1.運(yùn)營管理部門負(fù)責(zé)制定門店衛(wèi)生抽檢計劃，并組織實(shí)施。匯總、分析抽檢結(jié)果，提出改進(jìn)措施和建議。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店進(jìn)行督促整改，并跟蹤整改情況。2.質(zhì)量監(jiān)督部門參與門店衛(wèi)生抽檢工作，對抽檢過程進(jìn)行監(jiān)督。依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對抽檢結(jié)果進(jìn)行判定。協(xié)助運(yùn)營管理部門對衛(wèi)生問題進(jìn)行分析，提供專業(yè)技術(shù)支持。3.門店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本門店的日常衛(wèi)生管理工作，確保門店衛(wèi)生符合要求。配合公司的衛(wèi)生抽檢工作，提供必要的資料和協(xié)助。對門店衛(wèi)生問題及時進(jìn)行整改，落實(shí)整改措施。二、抽檢內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.門店外觀門店招牌、門窗、墻面等應(yīng)保持清潔，無污漬、無破損。門前地面應(yīng)整潔，無垃圾、無積水，無雜物堆放。2.店內(nèi)地面地面應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。如有地毯，應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行清洗消毒。3.墻面與天花板墻面應(yīng)無污漬、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。天花板應(yīng)無污漬、無破損、無滲漏，燈具、通風(fēng)口等應(yīng)保持清潔。4.門窗與玻璃門窗應(yīng)開啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，無損壞。玻璃應(yīng)干凈明亮，無污漬、無水痕。5.陳列展示區(qū)貨架、展示柜等應(yīng)擺放整齊，無灰塵、無污漬。商品陳列應(yīng)有序，無亂堆亂放現(xiàn)象，商品表面應(yīng)清潔。（二）食品衛(wèi)生（適用于餐飲門店）1.食品加工區(qū)域廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)清潔干凈，定期進(jìn)行消毒，擺放整齊。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，分類存放，隔墻離地。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。2.餐具與飲具餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定位存放。消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒記錄完整。3.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，無過期、變質(zhì)食品。（三）公共衛(wèi)生設(shè)施1.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，地面、墻面、便池等應(yīng)定期清潔消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足，及時補(bǔ)充。通風(fēng)良好，無堵塞現(xiàn)象。2.洗手設(shè)施洗手池應(yīng)清潔干凈，水龍頭無漏水，洗手液應(yīng)充足。配備的干手設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行。（四）人員衛(wèi)生1.員工著裝員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，佩戴工作帽和口罩（適用于餐飲等行業(yè)）。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。操作食品時應(yīng)洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（五）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本抽檢標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。三、抽檢計劃與實(shí)施（一）抽檢計劃1.運(yùn)營管理部門應(yīng)根據(jù)門店數(shù)量、分布情況及實(shí)際經(jīng)營狀況，制定年度衛(wèi)生抽檢計劃。抽檢計劃應(yīng)涵蓋所有門店，明確抽檢頻次、抽檢時間、抽檢人員等。2.抽檢頻次根據(jù)門店規(guī)模、經(jīng)營業(yè)態(tài)等因素確定。一般情況下，每月對每家門店至少進(jìn)行一次全面抽檢；對于重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)門店或衛(wèi)生狀況不穩(wěn)定的門店，應(yīng)適當(dāng)增加抽檢頻次。3.抽檢時間應(yīng)具有隨機(jī)性，避免提前通知門店，確保抽檢結(jié)果的真實(shí)性。（二）抽檢人員1.每次抽檢應(yīng)由至少兩名經(jīng)過培訓(xùn)的人員組成抽檢小組。抽檢人員應(yīng)熟悉衛(wèi)生抽檢標(biāo)準(zhǔn)和流程，具備良好的責(zé)任心和專業(yè)素養(yǎng)。2.抽檢人員應(yīng)佩戴工作證件，表明身份，確保抽檢工作的嚴(yán)肅性和公正性。（三）抽檢方法1.采用現(xiàn)場檢查、感官檢驗(yàn)、工具檢測等方法進(jìn)行抽檢。現(xiàn)場檢查：對門店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行實(shí)地查看，檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。感官檢驗(yàn)：通過視覺、嗅覺、觸覺等感官方式，對食品的外觀、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行檢查，判斷是否存在衛(wèi)生問題。工具檢測：使用專業(yè)的檢測工具，如溫度計、消毒劑濃度試紙等，對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測。2.抽檢過程中，抽檢人員應(yīng)如實(shí)記錄抽檢情況，包括抽檢時間、門店名稱、抽檢項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題等，并填寫《門店衛(wèi)生抽檢記錄表》。四、抽檢結(jié)果判定與處理（一）結(jié)果判定1.質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對抽檢結(jié)果進(jìn)行判定。抽檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為合格；如有一項(xiàng)或多項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為不合格。2.對于判定為不合格的門店，應(yīng)明確指出不合格項(xiàng)目及問題所在。（二）結(jié)果通報1.運(yùn)營管理部門應(yīng)及時將抽檢結(jié)果通報給各門店負(fù)責(zé)人。對于合格門店，予以通報表揚(yáng)；對于不合格門店，下達(dá)《衛(wèi)生整改通知書》，明確整改要求和期限。2.抽檢結(jié)果應(yīng)在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，以便全體員工了解門店衛(wèi)生狀況，促進(jìn)各門店相互學(xué)習(xí)和改進(jìn)。（三）整改要求1.門店負(fù)責(zé)人收到《衛(wèi)生整改通知書》后，應(yīng)立即組織整改，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、責(zé)任人員和整改期限。2.整改措施應(yīng)針對不合格項(xiàng)目，采取有效措施進(jìn)行糾正，確保衛(wèi)生狀況達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。整改過程中，應(yīng)做好記錄，包括整改措施、整改過程、整改結(jié)果等。3.門店負(fù)責(zé)人應(yīng)在規(guī)定的整改期限內(nèi)完成整改，并向運(yùn)營管理部門提交《衛(wèi)生整改報告》，申請復(fù)查。（四）復(fù)查1.運(yùn)營管理部門在收到門店的《衛(wèi)生整改報告》后規(guī)定時間內(nèi)組織復(fù)查。復(fù)查方式與抽檢方式相同，對整改項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)檢查。2.如復(fù)查結(jié)果合格，門店衛(wèi)生整改工作完成；如復(fù)查仍不合格，運(yùn)營管理部門應(yīng)再次下達(dá)《衛(wèi)生整改通知書》，要求門店繼續(xù)整改，并視情況采取進(jìn)一步的措施，如增加抽檢頻次、暫停營業(yè)整改等。（五）處罰措施1.對于多次衛(wèi)生抽檢不合格或整改不力的門店，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓、解除加盟合同等。2.處罰措施應(yīng)在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，起到警示作用，促使各門店重視衛(wèi)生管理工作。五、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)1.運(yùn)營管理部門應(yīng)定期組織門店員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。3.新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）宣傳教育1.公司應(yīng)通過內(nèi)部宣傳欄、微信群、門店海報等多種渠道，宣傳衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)法律法規(guī)知識，提高員工和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識。2.定期發(fā)布衛(wèi)生管理工作動態(tài)和優(yōu)秀門店案例，引導(dǎo)各門店相互學(xué)習(xí)，共同提升衛(wèi)生管理水平。六、記錄與檔案管理（一）記錄管理1.門店應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，包括衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、食品進(jìn)貨臺賬、員工健康檔案等。2.衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄每次檢查的時間、人員、項(xiàng)目、結(jié)果等信息；消毒記錄應(yīng)記錄消毒設(shè)備的使用情況、消毒時間、消毒物品等；食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)記錄食品的采購日期、供應(yīng)商、品種、數(shù)量等信息；員工健康檔案應(yīng)記錄員工的健康狀況、體檢日期等信息。3.所有記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定年限，以便查閱和追溯。（二）檔案管理1.運(yùn)營管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔門店的衛(wèi)生管理記錄檔案，建立電子和紙質(zhì)檔案。2.檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。對于重要的記錄和文件，應(yīng)進(jìn)行備份，防止丟失。3.定期對檔案進(jìn)行審核和更新，確