PAGE門店衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，提升門店形象和競爭力，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責任明確、注重細節(jié)的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學化。二、衛(wèi)生管理職責分工1.門店負責人職責全面負責門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.衛(wèi)生管理員職責協(xié)助門店負責人制定和完善衛(wèi)生管理制度，負責日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作。對門店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用品用具衛(wèi)生等進行定期檢查，做好記錄并及時反饋問題。指導員工正確執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，對違規(guī)行為進行糾正和處理。負責與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。3.各崗位員工職責嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。保持工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境整潔，物品擺放整齊有序。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行操作，確保食品、用品用具等符合衛(wèi)生標準。積極配合衛(wèi)生管理員的工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店外觀衛(wèi)生保持門店外立面清潔，無污漬、灰塵、雜物等。招牌、燈箱等設(shè)施完好無損，表面清潔光亮。門前地面干凈整潔，無積水、垃圾，定期進行清掃和沖洗。2.營業(yè)場所衛(wèi)生每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。定期擦拭貨架、柜臺、展示架等設(shè)備，保持干凈無灰塵。及時清理垃圾和廢棄物，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋。保持通風良好，空氣清新，可根據(jù)需要安裝空氣凈化設(shè)備。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風，貨物分類存放，擺放整齊有序。定期清理倉庫內(nèi)的雜物和灰塵，對庫存商品進行檢查，防止變質(zhì)、損壞。做好倉庫的防蟲、防鼠工作，設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守食品采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的溫度環(huán)境下，確保溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工制作食品應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時使用工具，不得直接接觸食品。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺內(nèi)，避免受到污染。銷售散裝食品應(yīng)配備專用的稱量工具、包裝材料，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。五、用品用具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)嚴格按照清洗消毒保潔流程進行處理，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜，溫度、時間等參數(shù)應(yīng)符合要求；采用化學消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，濃度、浸泡時間等應(yīng)準確無誤，并做好記錄。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.公共用品用具衛(wèi)生門店內(nèi)的桌椅、沙發(fā)、飲水機、垃圾桶等公共用品用具應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和頻率進行操作。3.工作服衛(wèi)生員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服上崗，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作服應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，不得有污漬、異味等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度門店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，實行定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式。衛(wèi)生管理員每天對門店進行巡查，門店負責人每周至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用品用具衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄并督促整改。2.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，明確各項衛(wèi)生指標的要求和評分辦法。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人進行表彰獎勵，對不達標的部門或個人進行批評教育，并責令限期整改。將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，作為員工晉升、評優(yōu)等的重要依據(jù)。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。2.培訓記錄對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。員工應(yīng)認真參加培訓，做好筆記，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。3.教育宣傳在門店內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，張貼衛(wèi)生知識海報、標語等，宣傳衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)知識。利用電子顯示屏、廣播等形式，宣傳衛(wèi)生管理規(guī)定和要求，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導小組，由門店負責人擔任組長，各部門負責人為成員。明確應(yīng)急處理領(lǐng)導小組的職責，負責組織、協(xié)調(diào)、指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、傳染病疫情等各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.事件報告與處理發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件后，應(yīng)立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門，并采取有效的控制措施，防止事件擴大。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，承擔相應(yīng)的責任。九