2026年營養(yǎng)師資格考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識題庫一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.250-300克B.300-350克C.350-450克D.450-500克2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B?C.維生素DD.維生素B?3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.孕期婦女對葉酸的需求量增加，主要原因是？A.葉酸有助于鐵吸收B.葉酸參與細(xì)胞分裂C.葉酸能預(yù)防妊娠期糖尿病D.葉酸能增強免疫力6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.紅薯C.魚肉D.植物油7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆腐B.蘋果C.橙子D.饅頭10.孕期婦女需要增加多少倍葉酸攝入量？A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是？A.鈣攝入不足B.運動量減少C.激素水平下降D.以上都是12.以下哪種食物富含維生素K？A.西蘭花B.西紅柿C.香蕉D.葡萄13.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克14.以下哪種礦物質(zhì)參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成？A.鋅B.硒C.碘D.銅15.兒童青少年缺鋅的主要表現(xiàn)是？A.身高增長緩慢B.皮膚干燥C.智力發(fā)育遲緩D.以上都是16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.全麥面包C.白糖D.植物油17.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克18.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及豆制品？A.25克B.50克C.75克D.100克20.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.豬肝B.雞肉C.牛奶D.面包二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.柑橘C.黃瓜D.胡蘿卜2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鈣C.鐵劑D.蛋白質(zhì)4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚肉B.蛋類C.瘦肉D.豆腐5.老年人易發(fā)生哪些營養(yǎng)問題？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.高血壓6.以下哪些礦物質(zhì)參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成？A.鋅B.硒C.碘D.銅7.膳食纖維的主要來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.植物油8.以下哪些食物富含鈣？A.豆腐B.牛奶C.橙子D.瘦肉9.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致哪些問題？A.神經(jīng)管畸形B.妊娠期高血壓C.胎兒發(fā)育遲緩D.流產(chǎn)10.以下哪些食物富含鐵？A.豬肝B.雞肉C.豆腐D.面包三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.孕期婦女需要增加葉酸攝入量。（√）3.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松。（√）4.維生素C是脂溶性維生素。（×）5.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（√）6.兒童青少年缺鋅會導(dǎo)致生長遲緩。（√）7.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。（√）8.維生素D是脂溶性維生素。（√）9.孕期婦女缺乏鐵劑可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。（√）10.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，合理運動。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾??；-增加飽腹感，輔助減肥。3.簡述孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入。答：孕期婦女需要增加以下營養(yǎng)素的攝入：-葉酸：預(yù)防神經(jīng)管畸形；-鈣：預(yù)防骨質(zhì)疏松；-鐵劑：預(yù)防缺鐵性貧血；-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長發(fā)育。4.簡述老年人易發(fā)生哪些營養(yǎng)問題。答：老年人易發(fā)生以下營養(yǎng)問題：-營養(yǎng)不良：食欲下降，攝入不足；-骨質(zhì)疏松：鈣攝入不足，運動量減少；-缺鐵性貧血：鐵攝入不足，吸收障礙；-高血壓：鈉攝入過多。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國居民膳食指南對健康的重要性。答：中國居民膳食指南對健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：-食物多樣，谷類為主：保證營養(yǎng)均衡，避免營養(yǎng)過剩或不足；-多吃蔬果、奶類、大豆：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入；-少鹽少油，控糖限酒：預(yù)防慢性疾病，如高血壓、糖尿病等；-均衡飲食，合理運動：促進新陳代謝，維持健康體重。2.論述孕期婦女營養(yǎng)的重要性及缺乏營養(yǎng)素的危害。答：孕期婦女營養(yǎng)的重要性體現(xiàn)在：-葉酸缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)管畸形；-鈣缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；-鐵缺乏可能導(dǎo)致缺鐵性貧血；-蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致胎兒生長發(fā)育遲緩。缺乏營養(yǎng)素的危害包括：-胎兒發(fā)育畸形；-孕婦免疫力下降，易感染；-分娩時易出現(xiàn)并發(fā)癥。答案與解析一、單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.D9.A10.C11.D12.A13.B14.A15.D16.B17.C18.A19.B20.A二、多項選擇題1.AB2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AD7.ABC8.AB9.AC10.AB三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；均衡飲食，合理運動。2.膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，輔助減肥。3.孕期婦女需要增加葉酸、鈣、鐵劑、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入。4.老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血、高血壓等營養(yǎng)問題。五、論述題1.中國居民膳食指南對健康的重要性體現(xiàn)在食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃