2026年食品營養(yǎng)與健康管理初級營養(yǎng)師專業(yè)知識模擬題一、單選題（共20題，每題1分）說明：下列每題只有一個最佳答案。1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.精制面條C.魚肉D.棉籽油3.碳水化合物在人體內(nèi)的主要供能途徑是（）。A.脂肪氧化B.蛋白質(zhì)分解C.糖異生D.糖原分解4.維生素B?（硫胺素）缺乏可能導(dǎo)致的疾病是（）。A.巨幼細(xì)胞性貧血B.腳氣病C.呼吸道感染D.視神經(jīng)炎5.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘6.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制8.適合孕中晚期婦女的葉酸補充劑推薦劑量為（）。A.400μg/天B.600μg/天C.800μg/天D.1000μg/天9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.紅薯B.精制面包C.豆腐D.豬肉10.中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升11.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.適合高血壓患者的膳食模式是（）。A.高鹽高脂膳食B.低鹽低脂膳食C.高糖高蛋白膳食D.高鈣高鉀膳食13.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.牛奶D.淀粉14.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸15.適合糖尿病患者的主食選擇是（）。A.精制大米飯B.糙米飯C.面條D.馬鈴薯16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘17.適合老年人補充的維生素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E18.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的（）。A.50%-65%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%19.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.豆類D.水果20.適合素食者的蛋白質(zhì)補充來源是（）。A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.牛奶二、多選題（共10題，每題2分）說明：下列每題有多個正確答案，請全部選出。1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.肉魚類2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.精制面條3.維生素B?（核黃素）缺乏可能導(dǎo)致的癥狀包括（）。A.口角炎B.脫發(fā)C.眼干D.腹瀉4.以下哪些礦物質(zhì)對免疫功能至關(guān)重要？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.硒5.適合高血壓患者的膳食建議包括（）。A.限制鈉攝入B.增加鉀攝入C.選擇低脂食物D.增加膳食纖維攝入6.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.雞蛋C.牛奶D.粗米7.維生素C缺乏可能導(dǎo)致的疾病是（）。A.壞血病B.腳氣病C.呼吸道感染D.鐵吸收障礙8.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會影響骨骼健康？（）A.鈣B.維生素DC.鎂D.鋅9.適合孕產(chǎn)婦的膳食建議包括（）。A.增加葉酸攝入B.補充鈣質(zhì)C.增加蛋白質(zhì)攝入D.限制高糖食物10.以下哪些烹飪方式有利于營養(yǎng)素保留？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸三、判斷題（共10題，每題1分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。（√）2.精制米面比粗雜糧更容易消化吸收。（√）3.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（√）4.高脂血癥患者應(yīng)避免攝入所有動物脂肪。（×）5.素食者無需額外補充維生素B??。（×）6.膳食纖維有助于改善腸道健康。（√）7.孕婦攝入過多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（×）8.高血壓患者應(yīng)避免食用所有咸味食品。（×）9.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入無益。（×）10.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)不超過總能量的30%。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤食養(yǎng)結(jié)合，預(yù)防慢性病。2.簡述維生素B??缺乏可能導(dǎo)致哪些健康問題。答：維生素B??缺乏可能導(dǎo)致：①巨幼細(xì)胞性貧血；②神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如周圍神經(jīng)病變）；③消化系統(tǒng)癥狀（如腹瀉、口炎）。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②調(diào)節(jié)血糖和血脂；③增加飽腹感，輔助體重管理；④維持腸道菌群平衡。4.簡述孕產(chǎn)婦膳食營養(yǎng)需求的特點。答：孕產(chǎn)婦膳食營養(yǎng)需求特點包括：①增加能量攝入，滿足胎兒發(fā)育和自身生理變化；②補充葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素；③避免高糖高脂食物，預(yù)防妊娠期糖尿病和肥胖。5.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施。答：老年人常見的營養(yǎng)問題包括：①咀嚼消化能力下降，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足；②味覺減退，食欲下降；③鈣、維生素D、B??等營養(yǎng)素缺乏。應(yīng)對措施包括：①選擇易消化食物（如軟食、流食）；②增加鈣和維生素D攝入（如奶制品、曬太陽）；③適當(dāng)補充營養(yǎng)補充劑。五、論述題（共2題，每題5分）說明：請結(jié)合實際，深入分析下列問題。1.分析中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及改善措施。答：中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括：①能量過剩與肥胖；②鈣、鐵、維生素D等微量營養(yǎng)素缺乏；③膳食纖維攝入不足；④高鹽高脂飲食。改善措施包括：①推廣膳食指南，增加谷薯類、蔬菜水果攝入；②減少鹽油糖攝入，控制加工食品；③加強營養(yǎng)教育，提高公眾健康意識；④推廣食養(yǎng)食補，利用傳統(tǒng)食材改善營養(yǎng)。2.分析食物標(biāo)簽對消費者健康決策的影響，并提出建議。答：食物標(biāo)簽對消費者健康決策具有重要影響：①幫助識別高鹽、高糖、高脂食品，避免不健康選擇；②提供過敏原信息，保障特殊人群安全；③指導(dǎo)膳食營養(yǎng)攝入，促進健康生活方式。建議包括：①規(guī)范標(biāo)簽內(nèi)容，確保信息清晰準(zhǔn)確；②推廣“低鈉”“無添加糖”等健康聲稱；③加強消費者教育，提高標(biāo)簽解讀能力。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.C解析：碳水化合物主要通過糖酵解和糖原分解為人體提供能量。4.B解析：維生素B?（硫胺素）缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷和心血管問題。5.C解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成成分，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。6.C解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的30%-35%。7.B解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，減少營養(yǎng)素流失。8.B解析：孕中晚期婦女推薦每天補充600μg葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。9.A解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，有助于改善腸道健康。10.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量2000毫升左右。11.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。12.B解析：低鹽低脂膳食有助于控制血壓，預(yù)防心血管疾病。13.C解析：牛奶是鈣的良好來源，含量高且易吸收。14.D解析：炸制過程中高溫和油炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素大量流失。15.B解析：糙米飯升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。16.C解析：鈣缺乏是骨質(zhì)疏松的主要病因。17.C解析：老年人易缺乏維生素D，補充后有助于鈣吸收和骨骼健康。18.A解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的50%-65%。19.C解析：豆類是植物性鐵的良好來源，且富含維生素C，促進鐵吸收。20.C解析：豆制品是素食者蛋白質(zhì)的重要補充來源。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦食物多樣，包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、肉魚類。2.A、B、C解析：全麥面包、豆類、蔬菜富含膳食纖維，精制面條纖維含量低。3.A、C解析：維生素B?缺乏可能導(dǎo)致口角炎和眼干，脫發(fā)與鐵缺乏相關(guān)。4.A、B、D解析：鋅、鐵、硒對免疫功能至關(guān)重要，鈣主要影響骨骼健康。5.A、B、C、D解析：低鹽、高鉀、低脂、高纖維均有助于控制血壓。6.A、B、C解析：魚肉、雞蛋、牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，粗米纖維含量高但蛋白質(zhì)質(zhì)量較差。7.A、D解析：維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，鐵吸收障礙與其相關(guān)。8.A、B、C解析：鈣、維生素D、鎂對骨骼健康至關(guān)重要，鋅影響骨代謝。9.A、B、C解析：孕產(chǎn)婦需增加葉酸、鈣、蛋白質(zhì)攝入，限制高糖食物。10.A、B解析：蒸和煮能最大程度保留維生素，炒和炸易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克。2.√解析：精制米面加工度高，更容易消化吸收。3.√解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松。4.×解析：高脂血癥患者可適量攝入富含不飽和脂肪酸的動物脂肪（如深海魚油）。5.×解析：素食者需額外補充維生素B??（如強化食品或補充劑）。6.√解析：膳食纖維促進腸道蠕動，改善便秘和腸道菌群平衡。7.×解析：孕早期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，但過量無益。8.×解析：高血壓患者可適量食用低脂魚類，關(guān)鍵控制總鹽和脂肪攝入。9.×解析：蛋白質(zhì)過量攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并可能導(dǎo)致代謝紊亂。10.√解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能不超過總能量的30%。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤食養(yǎng)結(jié)合，預(yù)防慢性病。2.維生素B??缺乏可能導(dǎo)致哪些健康問題答：維生素B??缺乏可能導(dǎo)致：①巨幼細(xì)胞性貧血；②神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如周圍神經(jīng)病變）；③消化系統(tǒng)癥狀（如腹瀉、口炎）。3.膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②調(diào)節(jié)血糖和血脂；③增加飽腹感，輔助體重管理；④維持腸道菌群平衡。4.孕產(chǎn)婦膳食營養(yǎng)需求的特點答：孕產(chǎn)婦膳食營養(yǎng)需求特點包括：①增加能量攝入，滿足胎兒發(fā)育和自身生理變化；②補充葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素；③避免高糖高脂食物，預(yù)防妊娠期糖尿病和肥胖。5.老年人常見的營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施答：老年人常見的營養(yǎng)問題包括：①咀嚼消化能力下降，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足；②味覺減退，食欲下降；③鈣、維生素D、B??等營養(yǎng)素缺乏。應(yīng)對措施包括：①選擇易消化食物（如軟食、流食）；②增加鈣和維生素D攝入（如奶制品、曬太陽）；③適當(dāng)補充營養(yǎng)補充劑。五、論述題答案與解析1.分析中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及改善措施答：中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括：①能量過剩與肥胖；②鈣、鐵、維生素D等微量營養(yǎng)素缺乏；③膳食纖維攝入不足；④高鹽高脂飲食。改善措施包括：①推廣膳食指南，增加谷薯類、蔬菜水果攝入；②減