PAGE霸王茶姬衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保霸王茶姬門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、健康、舒適的消費環(huán)境，保障員工的工作健康，維護品牌形象，促進公司業(yè)務的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于霸王茶姬旗下所有門店、中央工廠、配送中心以及與茶飲業(yè)務相關的辦公區(qū)域等場所。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，將衛(wèi)生管理貫穿于茶飲業(yè)務的各個環(huán)節(jié)，從原材料采購、加工制作、門店運營到廢棄物處理等，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責1.公司總部制定和完善衛(wèi)生管理制度，明確各部門及人員的衛(wèi)生管理職責。定期對門店、工廠等場所進行衛(wèi)生檢查和評估，督促問題整改。負責組織衛(wèi)生培訓和宣傳活動，提高全體員工的衛(wèi)生意識。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通與合作，確保公司運營符合相關法律法規(guī)要求。2.門店店長是門店衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施門店的日常衛(wèi)生管理工作。安排專人負責門店的清潔衛(wèi)生工作，包括店面環(huán)境、設備器具、操作區(qū)域等的清潔與消毒。監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生制度，確保員工個人衛(wèi)生符合要求，規(guī)范操作流程，防止交叉污染。配合公司總部及相關部門的衛(wèi)生檢查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。3.中央工廠工廠負責人負責工廠整體衛(wèi)生管理工作，制定并執(zhí)行工廠衛(wèi)生計劃。確保原材料儲存、加工生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件符合標準，防止食品污染。對生產(chǎn)設備進行定期清潔、維護和消毒，保證設備正常運行且符合衛(wèi)生要求。組織工廠員工的衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生操作技能和意識。4.配送中心配送中心主管負責配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保配送車輛、容器等清潔衛(wèi)生。對配送過程中的茶飲產(chǎn)品進行有效防護，避免受到污染。定期對配送中心的設施設備進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。5.員工個人嚴格遵守公司衛(wèi)生制度，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服等。在工作過程中，按照規(guī)范操作流程進行作業(yè)，避免因個人行為導致食品污染或衛(wèi)生事故。積極參加公司組織的衛(wèi)生培訓，提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境每日營業(yè)前和結束后，對店面進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等的清掃和擦拭。地面保持干凈無污漬、水漬，墻面和天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。定期清理店內(nèi)的垃圾桶，確保垃圾及時清運，垃圾桶周圍無垃圾散落，保持清潔無異味。保持店內(nèi)通風良好，空氣清新。定期檢查通風設備，確保其正常運行。店內(nèi)的裝飾、陳列物品應保持整潔，定期擦拭灰塵，擺放整齊有序。2.中央工廠環(huán)境工廠地面、墻壁、天花板應保持清潔，定期進行全面清潔和消毒。地面采用防滑、易清潔的材料，無明顯污漬和積水。生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域應劃分明確，通道暢通無阻，不得堆放雜物。定期清理工廠內(nèi)的排水系統(tǒng)，防止堵塞，確保排水順暢。對工廠周邊環(huán)境進行定期巡查和清理，保持工廠周邊整潔衛(wèi)生。3.配送中心環(huán)境配送中心地面、貨架、車輛等應保持清潔，定期進行清掃和消毒。貨架擺放整齊，貨物分類存放，便于管理和清潔。車輛應定期進行內(nèi)外清潔，保持車身干凈，車廂內(nèi)部無異味、無污漬。確保配送中心的倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，防止貨物受潮、變質(zhì)。對配送中心的辦公區(qū)域進行日常清潔，保持桌面、文件等擺放整齊，環(huán)境整潔。四、設備器具衛(wèi)生管理1.門店設備器具制作茶飲的設備如泡茶機、榨汁機、雪克杯等，每日使用后應及時進行清洗消毒。清洗時按照設備使用說明書的要求，使用合適的清潔劑和工具，確保設備內(nèi)部無殘渣、污垢。消毒后的設備應妥善存放，防止再次污染?？刹捎脤Ｓ玫南驹O備或使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。門店的杯具、吸管、勺子等一次性用品應從正規(guī)渠道采購，確保質(zhì)量安全。使用前應檢查包裝是否完好，無破損、污染等情況。非一次性的杯具、茶具等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗后應存放在清潔、干燥的地方，避免灰塵和細菌滋生。2.中央工廠設備器具生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，建立設備清潔消毒記錄檔案。每次生產(chǎn)前后，對設備進行全面清潔，包括設備表面、內(nèi)部管道、閥門等部位。用于儲存原材料和成品的容器、罐等應保持清潔，定期進行清洗消毒。容器應標明用途，避免交叉使用導致污染。工廠內(nèi)的工具如刀具、案板、鏟子等應分類存放，定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.配送中心設備器具配送車輛應定期進行清潔消毒，包括車廂內(nèi)部、外部、車門、輪胎等部位。消毒后應進行通風晾曬，確保車內(nèi)無異味。用于裝載茶飲產(chǎn)品的保溫箱、周轉(zhuǎn)箱等應保持清潔，定期清洗消毒，防止產(chǎn)品在運輸過程中受到污染。配送中心的稱量工具、包裝設備等應定期校準和清潔，確保其準確性和衛(wèi)生狀況良好。五、食品原材料衛(wèi)生管理1.采購管理建立嚴格的供應商評估和選擇制度，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生條件的供應商。對供應商進行定期審核，確保其提供的原材料符合食品安全標準。采購的原材料應具有質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)品檢驗報告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其外觀、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，拒絕接收不合格的原材料。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在原材料質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的責任和義務。2.儲存管理設立專門的原材料倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，分別存放茶葉、牛奶、水果、糖等各類原材料，并有明顯的標識。原材料應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。對易受潮、易變質(zhì)的原材料，應采取防潮、防蟲、防鼠等措施，如密封儲存、使用防蟲藥劑等。定期對倉庫進行盤點和清理，檢查原材料的庫存數(shù)量和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。3.加工前處理在原材料加工前，應對其進行嚴格的清洗、消毒處理。例如，水果應清洗干凈，去除表面的農(nóng)藥殘留和污垢；茶葉應進行篩選，去除雜質(zhì)。對經(jīng)過處理的原材料應妥善存放，防止再次污染。處理后的原材料應在規(guī)定的時間內(nèi)使用，避免長時間存放導致微生物滋生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級領導，暫停從事直接接觸食品的工作，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。進入工作區(qū)域前，應洗凈雙手，操作前再次洗手消毒。洗手應按照正確的洗手方法，使用流動水和洗手液，搓洗時間不少于20秒，確保雙手清潔無污垢。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓公司定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應覆蓋所有員工，確保員工熟悉衛(wèi)生制度和操作流程。新員工入職時，應進行專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應采用多種形式，如課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等，提高培訓效果。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生培訓，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不遵守衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應處罰。七、清潔消毒管理1.清潔消毒標準清潔標準：地面、桌面、設備表面等應無灰塵、無污漬、無水漬，保持干凈整潔。物品擺放整齊有序，通道暢通無阻。消毒標準：根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒劑和消毒方法。消毒后的物品表面應達到規(guī)定的消毒效果，無細菌、病毒等微生物殘留。例如，餐飲具的消毒應符合國家食品安全標準，采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.清潔消毒流程日常清潔流程：每日營業(yè)前和結束后，按照先清潔后消毒的順序進行操作。先對店面、設備、器具等進行清掃，去除灰塵、雜物等，然后使用消毒劑進行消毒。消毒后用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。定期清潔消毒流程：每周或每月對店面、設備、倉庫等進行全面的深度清潔消毒。清潔消毒前，應先將物品進行分類整理，去除不需要的物品。然后按照清潔消毒標準，使用合適的清潔劑和消毒劑進行操作。清潔消毒后，對環(huán)境進行通風換氣，確?？諝馇逍隆Ｌ厥馇闆r清潔消毒流程：如發(fā)生食品污染、員工嘔吐等突發(fā)事件后，應立即對相關區(qū)域進行嚴格的清潔消毒。首先對污染區(qū)域進行隔離，防止污染擴散。然后使用高效消毒劑對污染區(qū)域進行多次消毒，消毒后進行徹底清洗，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄檔案，詳細記錄每次清潔消毒的時間、地點、對象、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、消毒方法、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備衛(wèi)生監(jiān)管部門檢查和追溯。八、廢棄物處理管理1.分類收集在門店、工廠、配送中心等場所設置不同類型的垃圾桶，分別用于收集食品廢棄物、包裝廢棄物、生活垃圾等。對各類廢棄物進行分類標識，便于員工正確投放。食品廢棄物應及時清理，避免在店內(nèi)或生產(chǎn)區(qū)域長時間存放。收集后的食品廢棄物應采用密封容器存放，防止異味散發(fā)和污染環(huán)境。2.處理方式食品廢棄物應按照環(huán)保要求進行處理，可采用集中收集后交由專業(yè)的廢棄物處理公司進行處理，不得隨意丟棄或倒入下水道。包裝廢棄物應進行分類回收，可回收利用的包裝材料如塑料瓶、紙盒等應集中存放，定期交由回收公司處理；不可回收的包裝廢棄物應妥善處理，避免污染環(huán)境。生活垃圾應及時清運，保持環(huán)境整潔。清運過程中應注意防止垃圾散落，避免對周邊環(huán)境造成污染。3.廢棄物處理記錄建立廢棄物處理記錄臺賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式、處理單位等信息。廢棄物處理記錄應保存至少一年，以便對廢棄物處理情況進行追溯和查詢。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.內(nèi)部檢查公司總部定期組織對門店、中央工廠、配送中心等場所進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設備器具衛(wèi)生、食品原材料衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清潔消毒等方面。門店店長應每日對門店進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括店面清潔、設備運行、員工操作等方面，確保門店衛(wèi)生狀況符合要求。中央工廠和配送中心應建立內(nèi)部衛(wèi)生檢查制度，定期對各自區(qū)域進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取措施進行整改。2.監(jiān)督整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。責任部門或個人應按照整改通知書的要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。公司總部對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門或個人，應按照公司相關規(guī)定進行處罰。3.與外部監(jiān)管部門合作積極配合衛(wèi)生監(jiān)管部