PAGE店鋪管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強本店鋪的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本店鋪內(nèi)的所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等。3.職責分工店長為本店鋪衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責店鋪衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。各部門負責人負責本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。全體員工應積極參與衛(wèi)生管理工作，遵守本制度的各項規(guī)定，保持個人工作區(qū)域及公共區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標準與要求營業(yè)場所衛(wèi)生1.地面衛(wèi)生保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃，營業(yè)期間隨時清理地面垃圾。定期對地面進行沖洗和消毒，每周至少進行一次全面沖洗，每月至少進行一次消毒處理。消毒時應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。2.墻面與天花板衛(wèi)生墻面應保持干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期對墻面進行擦拭，每季度至少進行一次全面清潔。天花板應無積塵、無脫落物。如有發(fā)現(xiàn)問題，應及時進行修復和清理。3.貨架與商品陳列衛(wèi)生貨架應擺放整齊，定期擦拭，保持干凈無灰塵。商品陳列應整齊有序，標簽清晰，無過期、變質(zhì)商品。每天營業(yè)結(jié)束后，應對貨架上的商品進行整理，清理灰塵和雜物。對于易受潮、易污染的商品，應采取適當?shù)姆雷o措施。4.門窗衛(wèi)生門窗玻璃應保持明亮干凈，無污漬、無手印。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行擦拭，確保視線清晰。門窗框及窗臺應無灰塵、無雜物，定期進行清潔。5.照明與通風設備衛(wèi)生照明燈具應保持清潔，無灰塵、無損壞。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈泡，確保照明良好。通風設備應定期清理，保持通風良好，無異味。每月至少進行一次全面清潔，清理通風口、濾網(wǎng)等部位的灰塵和雜物。倉庫衛(wèi)生1.貨物堆放衛(wèi)生貨物應分類堆放，整齊有序，便于搬運和查找。貨物不得直接放置在地面上，應放置在貨架或墊板上。定期對貨物進行盤點和整理，清理積壓、過期或損壞的貨物。對于易受潮、易變質(zhì)的貨物，應采取防潮、防蟲、防霉等措施。2.倉庫地面與墻面衛(wèi)生倉庫地面應保持清潔，無雜物、無積水。每天對倉庫地面進行清掃，定期進行沖洗和消毒。倉庫墻面應無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。3.倉庫門窗與通風設備衛(wèi)生倉庫門窗應關(guān)閉良好，防止灰塵、雨水等進入倉庫。定期對門窗進行檢查和維護，確保密封性能良好。倉庫通風設備應正常運行，定期清理通風口和濾網(wǎng)，保持通風良好。4.倉庫照明設備衛(wèi)生倉庫照明燈具應保持清潔，無灰塵、無損壞。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈泡，確保倉庫內(nèi)照明充足。員工辦公區(qū)域衛(wèi)生1.辦公桌椅與文件柜衛(wèi)生辦公桌椅應擺放整齊，桌面保持干凈整潔，無文件堆積、無雜物。每天對桌面進行擦拭，清理文件和雜物。文件柜應定期整理，文件擺放有序，柜門保持關(guān)閉。定期擦拭文件柜表面，清理灰塵。2.電腦與辦公設備衛(wèi)生電腦屏幕、鍵盤、鼠標等應定期清潔，保持干凈無污漬。每天使用完畢后，應關(guān)閉電腦并清理表面灰塵。其他辦公設備如打印機、復印機等應定期進行維護和清潔，確保正常運行。3.辦公區(qū)域地面與墻面衛(wèi)生辦公區(qū)域地面應保持清潔，無雜物、無污漬。每天進行清掃，定期進行拖地。辦公區(qū)域墻面應無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。4.垃圾桶衛(wèi)生在辦公區(qū)域設置垃圾桶，并及時清理垃圾。垃圾桶應保持清潔，無異味，每天至少清理一次。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.洗手池與便器衛(wèi)生洗手池應保持清潔，無污漬、無水垢。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對洗手池進行清洗和消毒，確保洗手池干凈衛(wèi)生。便器應定期沖洗和消毒，無異味、無污漬。每天至少進行一次全面沖洗和消毒，使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑進行操作。2.衛(wèi)生間地面與墻面衛(wèi)生衛(wèi)生間地面應保持干燥、清潔，無積水、無雜物。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對衛(wèi)生間地面進行清掃和拖地，定期進行沖洗和消毒。衛(wèi)生間墻面應無污漬、無霉斑，定期進行擦拭和消毒。3.衛(wèi)生間通風與照明設備衛(wèi)生衛(wèi)生間通風設備應正常運行，保持通風良好，無異味。定期清理通風口和濾網(wǎng)，確保通風順暢。衛(wèi)生間照明燈具應保持清潔，無損壞。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈泡，確保衛(wèi)生間內(nèi)照明充足。4.衛(wèi)生紙與垃圾桶衛(wèi)生衛(wèi)生間內(nèi)應配備充足的衛(wèi)生紙，并及時補充。衛(wèi)生紙應放置在專用的紙架上，保持整齊。衛(wèi)生間垃圾桶應及時清理垃圾，保持清潔，無異味。每天至少清理一次垃圾桶，并定期進行消毒。三、衛(wèi)生管理措施日常清潔1.各部門應安排專人負責本部門區(qū)域內(nèi)的日常清潔工作，明確清潔責任人和清潔時間。2.營業(yè)前，應對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、貨架、商品陳列、門窗等部位，確保營業(yè)環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.營業(yè)期間，應隨時清理營業(yè)場所內(nèi)的垃圾和雜物，并保持地面清潔。對于顧客丟棄的垃圾，應及時清理，不得堆積。4.營業(yè)結(jié)束后，應對營業(yè)場所進行徹底清掃，包括地面、貨架、商品陳列、門窗等部位，清理垃圾和雜物，整理商品陳列，關(guān)閉照明、通風等設備。5.倉庫應每天進行清掃，保持貨物堆放整齊有序，地面、墻面、門窗等部位清潔衛(wèi)生。6.員工辦公區(qū)域應每天進行清掃，保持辦公桌椅、文件柜、電腦等設備清潔衛(wèi)生，地面、墻面整潔干凈。7.衛(wèi)生間應每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃和消毒，保持洗手池、便器、地面、墻面等部位清潔衛(wèi)生，無異味。定期消毒1.本店鋪應制定消毒計劃，明確消毒部位、消毒時間、消毒方法和消毒劑的使用濃度。2.營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等區(qū)域應定期進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，特殊時期（如疫情期間）應增加消毒頻次。3.消毒時應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒過程中應做好個人防護措施，避免消毒劑對人體造成傷害。4.對易受潮、易污染的商品和設備應定期進行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。衛(wèi)生檢查1.店長應定期對店鋪衛(wèi)生情況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.各部門負責人應每天對本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況進行檢查，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。3.衛(wèi)生檢查應包括地面、墻面、天花板、貨架、商品陳列、門窗、照明與通風設備、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等部位，檢查內(nèi)容包括清潔程度、消毒情況、物品擺放等方面。4.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并通知相關(guān)責任人進行整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。員工培訓1.本店鋪應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力。2.培訓內(nèi)容應包括衛(wèi)生標準與要求、清潔方法與技巧、消毒知識與操作、個人衛(wèi)生注意事項等方面。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。3.新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，使其熟悉本店鋪的衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求。4.員工應積極參加衛(wèi)生知識培訓，認真學習衛(wèi)生知識和技能，嚴格遵守本店鋪的衛(wèi)生制度。四、食品衛(wèi)生管理（如有涉及食品銷售）1.食品采購衛(wèi)生食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品采購應索取并留存供應商的資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等文件，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置專門的食品儲存區(qū)域，不得與其他物品混存。食品儲存應按照食品的特性和保質(zhì)期進行分類管理，易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。定期對食品倉庫進行清理，檢查食品的儲存情況，清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。3.食品加工與銷售衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和消毒設施。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，食品陳列應整齊有序，不得將食品直接放置在地面上。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應符合國家食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售人員應及時清理銷售區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理本店鋪應設置專門的垃圾存放區(qū)域，并配備相應的垃圾容器。垃圾應分類存放，便于回收和處理。每天營業(yè)結(jié)束后，應及時清理垃圾，并將垃圾運至指定的垃圾處理場所。垃圾運輸過程中應采取密封措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。定期對垃圾存放區(qū)域進行清理和消毒，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生，無異味。2.綠化管理如有綠化區(qū)域，應定期進行澆水、施肥、修剪等養(yǎng)護工作，保持綠化植物生長良好。及時清理綠化區(qū)域內(nèi)的落葉、枯枝等雜物，保持綠化區(qū)域整潔美觀。3.蟲害防治本店鋪應采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲滋生和傳播。定期對營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)