2026年營養(yǎng)師考試：健康飲食規(guī)劃與營養(yǎng)配餐設(shè)計一、單選題（共20題，每題1分，總計20分）1.在制定健康飲食計劃時，針對中國居民膳食指南的核心原則，以下哪項描述最為準(zhǔn)確？A.每日攝入谷薯類食物250-350g，其中全谷物占1/3B.奶制品攝入量應(yīng)高于蛋類和豆制品C.蔬菜攝入以深色蔬菜為主，每日不少于400gD.油脂攝入以動物性脂肪為主，限制植物油使用2.針對孕中期婦女（孕第13-27周），每日鐵需求量顯著增加，以下哪類食物是膳食鐵的最佳來源？A.紅肉（如牛肉）B.綠葉蔬菜（如菠菜）C.強化鐵面粉D.魚類3.在老年人營養(yǎng)管理中，為預(yù)防肌肉衰減綜合征，以下哪項措施最為關(guān)鍵？A.限制蛋白質(zhì)攝入以減少腎臟負(fù)擔(dān)B.增加精制碳水化合物比例C.每日保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如蛋、奶、瘦肉）D.減少膳食纖維攝入以避免腹脹4.《中國居民膳食指南（2022）》建議“控油”，其中每日烹調(diào)油攝入量建議控制在多少克？A.20gB.25gC.30gD.35g5.針對糖尿病患者，以下哪種烹飪方式最能保留食物中維生素和礦物質(zhì)，同時控制血糖？A.煎炸B.燉煮C.蒸煮D.烤制6.嬰幼兒輔食添加原則中，“食物性狀由細(xì)到粗”是指什么？A.從泥糊狀食物逐漸過渡到碎末狀、小顆粒狀B.從液體到半固體再到固體C.從低鹽食物逐漸增加調(diào)味品D.從單一食物到多種食物添加7.素食者如何通過食物搭配確保蛋白質(zhì)互補？以下組合中哪項最為合理？A.米飯+白豆腐B.面條+炒青菜C.紅薯+豆?jié){D.雜糧飯+炒豆角8.在運動營養(yǎng)學(xué)中，運動員賽前3-4小時攝入的能量主要應(yīng)來自哪種食物？A.高脂肪食物（如堅果）B.高碳水化合物食物（如香蕉）C.高蛋白質(zhì)食物（如雞肉）D.高纖維食物（如全麥面包）9.中國居民膳食中，以下哪種礦物質(zhì)缺乏較為普遍，且與地區(qū)水質(zhì)有關(guān)？A.鋅B.鈣C.硒D.鐵10.地中海飲食模式中，以下哪種食物被列為“超級食物”？A.精制面包B.橄欖油C.罐頭肉類D.加工奶酪11.針對慢性腎臟?。–KD）患者，以下哪項飲食建議是錯誤的？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.控制磷含量C.增加鈉攝入D.選擇低嘌呤食物12.兒童青少年肥胖干預(yù)中，以下哪項措施被證實效果最差？A.控制每日總能量攝入B.增加戶外運動時間C.強制性節(jié)食D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣13.在特殊人群營養(yǎng)管理中，早產(chǎn)兒配方奶與普通牛奶的主要區(qū)別是什么？A.脂肪含量更高B.蛋白質(zhì)含量更低C.添加了DHA和ARAD.碳水化合物以蔗糖為主14.中國居民膳食指南推薦“足量飲水”，其中“足量”通常指每日飲水量多少毫升？A.1000mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml15.食物標(biāo)簽中的“無糖”標(biāo)識，通常指每100g食品含糖量低于多少克？A.0.5gB.1gC.5gD.10g16.針對孕早期婦女，為預(yù)防葉酸缺乏導(dǎo)致的神經(jīng)管缺陷，建議每日補充葉酸多少微克？A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg17.地中海飲食中，哪種飲品被推薦為“健康飲品”？A.果汁飲料B.含糖汽水C.紅酒（適量）D.濃茶18.在老年人營養(yǎng)評估中，以下哪項指標(biāo)最能反映肌肉功能狀態(tài)？A.體重指數(shù)（BMI）B.上肢握力C.腰圍D.血壓19.素食者易缺乏維生素B12，以下哪種食物是可靠的維生素B12來源？A.豆腐B.菠菜C.強化谷物D.橙子20.中國居民膳食中，以下哪種食物的嘌呤含量相對較低？A.蝦仁B.雞肉C.豆腐D.蘑菇二、多選題（共10題，每題2分，總計20分）1.中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心要求包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.谷薯類占主食總量的一半D.動物性食物和植物性食物比例合理2.針對高血壓患者，以下哪些食物建議限制攝入？A.高鹽腌制品（如臘肉）B.油炸食品C.醬料類食物（如豆瓣醬）D.甜點（含反式脂肪酸）3.兒童青少年膳食中，以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩？A.鈣B.鋅C.維生素AD.維生素D4.地中海飲食的推薦食物包括哪些？A.新鮮蔬菜水果B.全谷物C.橄欖油D.紅肉5.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣和維生素D缺乏C.食欲下降D.水分?jǐn)z入過多6.素食者如何通過食物搭配確保微量營養(yǎng)素攝入？以下哪些組合是合理的？A.豆腐+海帶（補充碘和鈣）B.雜糧飯+炒青菜（補充B族維生素）C.豆?jié){+芝麻醬（補充鈣和鐵）D.紅薯+蘋果（補充維生素A和C）7.運動營養(yǎng)學(xué)中，以下哪些食物適合運動員賽后補充？A.香蕉（補充碳水化合物和鉀）B.雞胸肉（補充蛋白質(zhì)）C.蛋白粉（補充快速吸收的蛋白質(zhì)）D.堅果（補充健康脂肪）8.孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求特點包括哪些？A.孕早期葉酸需求增加B.孕中晚期鐵需求增加C.乳母蛋白質(zhì)需求高于非乳母D.孕期總能量攝入無需調(diào)整9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SMF）適用于哪些人群？A.腸易激綜合征患者B.慢性腎臟病患者C.嬰幼兒過敏體質(zhì)D.肥胖癥患者10.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.蒸煮B.煮C.快炒（少油）D.煎炸三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.中國居民膳食指南建議“少鹽”，每日食鹽攝入量應(yīng)低于5克。2.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“先添加蛋黃，后添加全蛋”的原則。3.地中海飲食中，紅肉攝入量應(yīng)高于魚類。4.慢性腎臟病患者應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入。5.素食者通過食用強化谷物可以滿足維生素B12需求。6.老年人因消化能力下降，應(yīng)避免食用粗糧。7.運動前攝入高碳水化合物食物有助于提升運動表現(xiàn)。8.中國居民膳食中，鈣攝入普遍不足，奶制品是最佳來源。9.孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病風(fēng)險。10.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指每100g食品含脂肪低于3克。四、簡答題（共3題，每題5分，總計15分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的具體建議，并舉例說明如何通過搭配實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。2.針對孕中期婦女，列舉3種富含葉酸的食物，并說明其膳食意義。3.老年人常見營養(yǎng)不良問題有哪些？請?zhí)岢鲋辽?項干預(yù)措施。五、論述題（1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南和地中海飲食模式，論述如何為高血壓患者設(shè)計一份健康飲食計劃，并說明其營養(yǎng)學(xué)依據(jù)。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦谷薯類占主食總量的一半，蔬菜攝入以深色蔬菜為主，每日不少于400g，符合健康飲食原則。2.A解析：紅肉（如牛肉）是膳食鐵的最佳來源，血紅素鐵吸收率高。3.C解析：老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如蛋、奶、瘦肉）以預(yù)防肌肉衰減綜合征。4.C解析：中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油攝入量控制在30g。5.C解析：蒸煮能保留食物營養(yǎng)，同時控制血糖。6.A解析：輔食性狀由細(xì)到粗是指從泥糊狀到碎末狀、小顆粒狀。7.C解析：紅薯+豆?jié){可互補B族維生素和蛋白質(zhì)。8.B解析：運動員賽前需補充高碳水化合物以提供能量。9.C解析：中國部分地區(qū)（如西南地區(qū)）缺硒較為普遍。10.B解析：橄欖油是地中海飲食中的“超級食物”。11.C解析：CKD患者應(yīng)限制鈉攝入。12.C解析：強制性節(jié)食可能損害兒童身心健康。13.C解析：早產(chǎn)兒配方奶添加了DHA和ARA以支持大腦發(fā)育。14.D解析：中國居民膳食指南推薦每日飲水量2000ml。15.C解析：“無糖”通常指每100g含糖量低于5g。16.C解析：孕早期需補充600μg葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷。17.C解析：適量紅酒是地中海飲食的一部分。18.B解析：上肢握力是反映肌肉功能的指標(biāo)。19.C解析：強化谷物是可靠的維生素B12來源。20.C解析：豆腐嘌呤含量相對較低。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：食物多樣要求每日攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類占主食一半，動植物食物合理搭配。2.A、B、C解析：高血壓患者應(yīng)限制高鹽、油炸、醬料類食物。3.A、B、C解析：鈣、鋅、維生素A缺乏可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。4.A、B、C解析：地中海飲食推薦新鮮蔬果、全谷物、橄欖油。5.A、B、C解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)不足、鈣缺乏、食欲下降。6.A、B、C解析：豆腐+海帶補充碘鈣，雜糧飯+青菜補充B族維生素，豆?jié){+芝麻醬補充鈣鐵。7.A、B、C解析：香蕉、雞胸肉、蛋白粉適合賽后補充。8.A、B、C解析：孕早期需補充葉酸，孕中晚期鐵需求增加，乳母蛋白質(zhì)需求更高。9.B、C解析：SMF適用于CKD患者和嬰幼兒過敏體質(zhì)。10.A、B、C解析：蒸煮、煮、快炒（少油）是健康烹飪方式。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量低于5g。2.錯誤解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)先添加蛋黃，再逐漸過渡到全蛋。3.錯誤解析：地中海飲食推薦魚類優(yōu)于紅肉。4.錯誤解析：CKD患者需保證適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。5.正確解析：強化谷物可補充維生素B12。6.錯誤解析：老年人可適量食用粗糧以補充膳食纖維。7.正確解析：運動前攝入高碳水化合物有助于提升運動表現(xiàn)。8.正確解析：中國居民膳食中鈣攝入普遍不足，奶制品是最佳來源。9.正確解析：孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病風(fēng)險。10.正確解析：“低脂”通常指每100g含脂肪低于3g。四、簡答題答案與解析1.答案-中國居民膳食指南推薦“食物多樣”，具體建議：①每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類占主食總量的一半，其中全谷物占1/3；③動植物食物合理搭配，推薦“餐餐有蔬菜，天天有水果”；④適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，奶制品和豆制品。-舉例：早餐可搭配全麥面包（谷物）+雞蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白）+牛奶（鈣和維生素D）+涼拌黃瓜（蔬菜）；午餐可搭配糙米飯（谷薯）+清蒸魚（優(yōu)質(zhì)蛋白）+炒西蘭花（蔬菜）；晚餐可搭配雜糧粥（谷物）+豆腐（豆制品）+冬瓜湯（低脂）。2.答案-富含葉酸的食物：①菠菜（約200μg/100g）；②豌豆（約75μg/100g）；③雞蛋（約55μg/100g）。-膳食意義：葉酸是維生素B9，參與細(xì)胞分裂和生長，預(yù)防孕早期神經(jīng)管缺陷。3.答案-老年人常見營養(yǎng)不良問題：①蛋白質(zhì)攝入不足；②鈣和維生素D缺乏；③食欲下降。-干預(yù)措施：①提供易消化、高營養(yǎng)密度的食物（如軟食、流食）；②補充鈣和維生素D（如奶制品、強化食品）；③定期進(jìn)行營養(yǎng)評估和干預(yù)。五、論述題答案與解析答案高血壓患者健康飲食計劃設(shè)計：1.原則：-低鈉（每日食鹽<5g）；-高鉀（推薦蔬果、豆類）；-限制飽和脂肪和反式脂肪；-推薦全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、豆制品）。2.飲食計劃示例：-早餐：全麥面包（50g）+雞蛋（1個）+低脂牛奶（2