PAGE超市衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者的健康和安全，規(guī)范超市衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)工作，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、員工辦公區(qū)域等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立完善的監(jiān)測(cè)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)超市各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)測(cè)，確保無(wú)衛(wèi)生安全死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，不斷完善衛(wèi)生安全管理制度和措施，持續(xù)提高超市衛(wèi)生安全水平。二、衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)職責(zé)分工（一）超市管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)制度和目標(biāo)，并確保制度的有效實(shí)施。2.定期組織召開衛(wèi)生安全工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)工作中存在的問(wèn)題。3.為衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)工作提供必要的資源支持，包括人員、設(shè)備、資金等。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)頻率、監(jiān)測(cè)方法等。2.組織實(shí)施食品安全監(jiān)測(cè)工作，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，包括下架、封存、召回等，并向上級(jí)報(bào)告。4.負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，配合監(jiān)管部門開展食品安全抽檢等工作。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)超市營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、員工辦公區(qū)域等的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。2.組織實(shí)施環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，確保超市環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，保持超市環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）設(shè)備設(shè)施管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)超市內(nèi)的各類設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。2.確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生安全要求，如冷藏設(shè)備的溫度控制、通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行等。3.對(duì)設(shè)備設(shè)施存在的衛(wèi)生安全隱患及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換，保障消費(fèi)者使用安全。（五）員工職責(zé)1.遵守超市衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)制度，積極配合各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作。2.做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不得隱瞞不報(bào)。三、衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全監(jiān)測(cè)1.食品原材料監(jiān)測(cè)檢查食品原材料的供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。監(jiān)測(cè)食品原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)食品原材料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)，不得超過(guò)國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工過(guò)程監(jiān)測(cè)檢查食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、加工設(shè)備等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。監(jiān)測(cè)食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、操作流程等，確保食品加工符合衛(wèi)生規(guī)范。檢查食品添加劑的使用情況，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。3.食品儲(chǔ)存監(jiān)測(cè)檢查食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，應(yīng)符合不同食品的儲(chǔ)存要求。監(jiān)測(cè)庫(kù)存食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。檢查食品儲(chǔ)存的分類、分區(qū)情況，防止交叉污染。4.食品銷售監(jiān)測(cè)檢查食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生狀況，保持貨架、柜臺(tái)等清潔衛(wèi)生。監(jiān)測(cè)食品銷售人員的個(gè)人衛(wèi)生，如穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，操作前應(yīng)洗手消毒。檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)等，應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。（二）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生地面應(yīng)清潔干凈，無(wú)垃圾、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，保持整潔。貨架、柜臺(tái)等陳列設(shè)施應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持清潔。2.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物。貨物應(yīng)分類存放，碼放整齊，不得靠墻、靠柱堆放，貨物與墻壁、天花板保持一定距離。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的消防設(shè)施、照明設(shè)施等應(yīng)保持完好有效，周圍無(wú)雜物遮擋。3.員工辦公區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生辦公桌椅、文件柜等應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。辦公區(qū)域地面應(yīng)清潔干凈，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。員工應(yīng)保持個(gè)人辦公區(qū)域的整潔，文件、資料等應(yīng)擺放有序。（三）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)1.冷藏設(shè)備監(jiān)測(cè)檢查冷藏設(shè)備的溫度控制情況，確保冷藏溫度符合食品儲(chǔ)存要求，一般冷藏溫度為0℃8℃，冷凍溫度為18℃以下。監(jiān)測(cè)冷藏設(shè)備的運(yùn)行狀況，如制冷系統(tǒng)、壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)等應(yīng)正常運(yùn)行，無(wú)異常噪音、振動(dòng)等。定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，去除污垢和異味，防止細(xì)菌滋生。2.通風(fēng)設(shè)備監(jiān)測(cè)檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好，空氣流通順暢。監(jiān)測(cè)通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)清潔情況，定期清洗濾網(wǎng)，防止灰塵堵塞影響通風(fēng)效果。檢查通風(fēng)設(shè)備的風(fēng)機(jī)、風(fēng)道等部件，應(yīng)無(wú)損壞、無(wú)松動(dòng)，運(yùn)行正常。3.給排水設(shè)備監(jiān)測(cè)檢查給排水管道是否暢通，無(wú)漏水現(xiàn)象。監(jiān)測(cè)排水系統(tǒng)的排水能力，確保排水順暢，無(wú)積水。定期對(duì)給排水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止管道堵塞、生銹等問(wèn)題。4.電氣設(shè)備監(jiān)測(cè)檢查電氣設(shè)備的電線、插頭、插座等是否完好，無(wú)破損、無(wú)漏電現(xiàn)象。監(jiān)測(cè)電氣設(shè)備的接地情況，確保接地良好，防止觸電事故發(fā)生。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行，符合電氣安全標(biāo)準(zhǔn)。四、衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)頻率與方法（一）監(jiān)測(cè)頻率1.食品安全監(jiān)測(cè)食品原材料：每天對(duì)采購(gòu)的主要食品原材料進(jìn)行抽檢。食品加工過(guò)程：每小時(shí)對(duì)關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查。食品儲(chǔ)存：每周對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行全面檢查。食品銷售：每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行隨機(jī)檢查。2.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后各進(jìn)行一次清潔檢查，每周末進(jìn)行一次全面大掃除和消毒。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域：每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次全面清理和消毒。員工辦公區(qū)域：每天上班前進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周進(jìn)行一次全面清潔。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)冷藏設(shè)備：每天檢查溫度，每周進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒。通風(fēng)設(shè)備：每周檢查運(yùn)行情況，每月清洗濾網(wǎng)。給排水設(shè)備：每周檢查管道暢通情況，每月進(jìn)行一次排水測(cè)試。電氣設(shè)備：每月進(jìn)行一次全面檢查。（二）監(jiān)測(cè)方法1.感官檢查通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等感官方法對(duì)食品、環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行檢查，判斷其衛(wèi)生安全狀況。2.儀器檢測(cè)使用專業(yè)的檢測(cè)儀器對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)環(huán)境中的空氣質(zhì)量、水質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)設(shè)備設(shè)施的性能參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)。3.抽樣檢測(cè)按照一定的比例從食品、環(huán)境等中抽取樣本進(jìn)行檢測(cè)，以確保監(jiān)測(cè)結(jié)果的代表性。五、衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)結(jié)果處理（一）結(jié)果記錄1.建立衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次監(jiān)測(cè)的時(shí)間、地點(diǎn)、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)結(jié)果等信息。2.對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分類整理，如合格、不合格等，并注明不合格項(xiàng)目及問(wèn)題描述。（二）結(jié)果分析1.定期對(duì)衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，找出存在的問(wèn)題和潛在的風(fēng)險(xiǎn)。2.分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，如人員操作不當(dāng)、設(shè)備設(shè)施故障、管理制度不完善等。（三）處理措施1.對(duì)于監(jiān)測(cè)結(jié)果合格的，繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生安全狀況，加強(qiáng)日常管理。2.對(duì)于監(jiān)測(cè)結(jié)果不合格的，應(yīng)立即采取以下措施：對(duì)不合格食品，立即下架、封存，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如召回、銷毀等。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)組織整改，加強(qiáng)清潔消毒工作，確保環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)設(shè)備設(shè)施問(wèn)題，及時(shí)安排維修或更換，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生安全要求。3.對(duì)多次出現(xiàn)不合格情況的部門或崗位，進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注和培訓(xùn)，督促其改進(jìn)工作，提高衛(wèi)生安全意識(shí)。4.將衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全知識(shí)、衛(wèi)生安全法律法規(guī)等。（二）培訓(xùn)對(duì)象1.超市全體員工，包括管理人員、銷售人員、食品加工人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、保潔人員等。2.新入職員工必須接受崗前衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)人員或內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的衛(wèi)生安全培訓(xùn)課程。3.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)員工進(jìn)行操作技能和衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)。4.在線學(xué)習(xí)：提供在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓員工可以隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全知識(shí)。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.定期對(duì)員工的衛(wèi)生安全培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，提高培訓(xùn)質(zhì)量。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備設(shè)施故障應(yīng)急預(yù)案等。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋可能發(fā)生的各類衛(wèi)生安全事故。