PAGE商超衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的本商超衛(wèi)生規(guī)章制度旨在確保商超環(huán)境的整潔、衛(wèi)生與安全，為顧客提供舒適、健康的購物環(huán)境，保障員工的工作環(huán)境質(zhì)量，維護(hù)商超的良好形象，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本商超內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等，以及所有在商超內(nèi)工作的員工、供應(yīng)商工作人員及進(jìn)入商超的顧客。3.基本原則商超衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.商超管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)商超衛(wèi)生管理工作的決策與領(lǐng)導(dǎo)，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并確保其有效實施。定期檢查商超衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促相關(guān)部門進(jìn)行整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.營運部門職責(zé)負(fù)責(zé)營業(yè)場所的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、陳列設(shè)備、地面、墻面、天花板等的清潔，確保營業(yè)場所整潔、美觀。監(jiān)督營業(yè)區(qū)域內(nèi)的商品擺放整齊，避免因商品雜亂影響衛(wèi)生狀況。負(fù)責(zé)營業(yè)場所內(nèi)垃圾桶的清理與更換垃圾袋，保持垃圾存放區(qū)域的清潔。配合其他部門做好衛(wèi)生管理相關(guān)工作，如在促銷活動期間，及時清理活動現(xiàn)場，確保活動結(jié)束后場地恢復(fù)整潔。3.后勤保障部門職責(zé)負(fù)責(zé)商超倉庫的衛(wèi)生管理，確保貨物存放有序，倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，防止貨物受潮、變質(zhì)。定期對商超的清潔設(shè)備、工具進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常使用，滿足衛(wèi)生清潔工作的需求。負(fù)責(zé)衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔與消毒工作，提供必要的衛(wèi)生用品，保障公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。按照規(guī)定對商超內(nèi)的給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行定期檢查與維護(hù)，確保其正常運行，防止因設(shè)施故障影響衛(wèi)生環(huán)境。4.食品安全部門職責(zé)負(fù)責(zé)商超內(nèi)食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品陳列符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。監(jiān)督食品加工區(qū)域（如有）的衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，保障食品安全。對食品供應(yīng)商進(jìn)行衛(wèi)生管理監(jiān)督，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。5.員工個人衛(wèi)生職責(zé)所有員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。在工作期間，員工應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴工作牌，遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工如有身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待治愈后憑醫(yī)院證明方可返回工作崗位。三、營業(yè)場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面衛(wèi)生營業(yè)場所地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進(jìn)行清掃。定期對地面進(jìn)行深度清潔，如使用清潔劑拖地、打蠟等，保持地面光亮、防滑。注意清理貨架底部、陳列設(shè)備周圍等容易藏污納垢的區(qū)域，確保地面整體清潔無死角。2.貨架與陳列設(shè)備衛(wèi)生貨架應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽清晰，便于顧客選購。陳列設(shè)備如展示柜、冷藏柜等，應(yīng)每日清潔表面，定期清理內(nèi)部，確保設(shè)備正常運行，無異味，內(nèi)部無積塵、無冰霜。及時清理貨架上的過期商品、損壞商品及廢棄包裝，保持貨架商品的新鮮度和整潔度。3.墻面與天花板衛(wèi)生墻面應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無脫落墻皮等現(xiàn)象。定期對墻面進(jìn)行檢查與清潔，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無滲漏、無吊頂變形等問題。定期檢查天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，確保其周圍清潔衛(wèi)生。4.門窗衛(wèi)生營業(yè)場所的門窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無污漬、無手印，門框、窗框無灰塵。定期擦拭門窗軌道，確保門窗開關(guān)順暢，無卡頓現(xiàn)象。在惡劣天氣后，及時清理門窗上的雨水、積雪等，保持門窗的正常使用功能。5.公共區(qū)域衛(wèi)生營業(yè)場所內(nèi)的休息區(qū)、通道、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。休息區(qū)的桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒，為顧客提供舒適的休息環(huán)境。電梯轎廂應(yīng)每日清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕等部位，定期對電梯進(jìn)行全面消毒，確保電梯衛(wèi)生安全。四、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫布局與貨物擺放倉庫應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的貨物存儲區(qū)域，如食品區(qū)、日用品區(qū)、生鮮區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。貨物應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保貨物擺放整齊有序，便于查找和管理。不得在倉庫內(nèi)亂堆亂放雜物，保持倉庫通道暢通無阻。2.倉庫清潔與通風(fēng)倉庫地面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬、無水漬。定期對倉庫地面進(jìn)行沖洗，確保地面清潔衛(wèi)生。貨架、貨柜等存儲設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持表面干凈，無積塵、無銹跡。倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備并定期檢查維護(hù)，確?？諝饬魍?，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.庫存貨物衛(wèi)生管理定期檢查庫存貨物的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)、損壞等問題的貨物，應(yīng)及時清理并記錄，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。食品類貨物應(yīng)存放在專門的食品倉庫內(nèi)，與非食品類貨物分開存放，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品存儲要求。對庫存貨物的外包裝進(jìn)行定期檢查，如有破損應(yīng)及時更換或修復(fù)，防止貨物受到污染。五、衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔衛(wèi)生間應(yīng)每日定時進(jìn)行清掃，包括地面、墻面、洗手臺、便器、小便器等部位，確保無污漬、無異味。地面應(yīng)保持干燥，無積水，定期使用清潔劑拖地，防止滑倒。洗手臺應(yīng)保持干凈，無污垢、無水漬，水龍頭、洗手液盒等設(shè)施應(yīng)定期擦拭消毒。便器、小便器應(yīng)每日沖洗干凈，定期使用消毒藥水進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。2.衛(wèi)生用品配備衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，并及時補(bǔ)充更換，確保顧客和員工的正常使用。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶周圍清潔無異味。3.通風(fēng)與消毒衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備并定期檢查維護(hù)，確?？諝馇逍隆６ㄆ趯πl(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，可使用專業(yè)的消毒藥水對墻面、地面、便器等進(jìn)行噴灑消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，但至少每周進(jìn)行一次全面消毒。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其具有合法的經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證，所供應(yīng)的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度,采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并做好記錄，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀質(zhì)量、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保所采購的食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或冷藏、冷凍設(shè)備中，按照食品的特性和儲存條件進(jìn)行存放，防止食品交叉污染。食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期對食品倉庫進(jìn)行清理，檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保其正常運行，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。定期清理冷藏柜、冷凍柜內(nèi)部及蒸發(fā)器表面的冰霜，防止影響制冷效果。3.食品加工衛(wèi)生（如有）食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如食品加工過程中的生熟分開、煮熟煮透、避免交叉污染等。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，標(biāo)簽清晰，便于顧客選購。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。定期對食品銷售區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度商超應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由管理層牽頭，組織各部門負(fù)責(zé)人組成衛(wèi)生檢查小組，對商超內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，并按照規(guī)定的時間和頻率進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間、食品銷售區(qū)域等的衛(wèi)生狀況，以及員工個人衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行情況等。日常衛(wèi)生檢查可由各部門安排專人負(fù)責(zé)，對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行隨時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查記錄與問題反饋每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。衛(wèi)生檢查小組在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時向責(zé)任部門反饋，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告給衛(wèi)生檢查小組。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入各部門和員工的績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升機(jī)會等；處罰方式包括警告、罰款、績效扣分、辭退等，具體獎懲措施根據(jù)實際情況制定。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括商超衛(wèi)生規(guī)章制度、個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生安全知識、清潔消毒操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生管理的基本知識和技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。對衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)問題較多的員工，應(yīng)進(jìn)行針對性的再培訓(xùn)。2.衛(wèi)生宣傳在商超內(nèi)通過張貼宣傳海報、播放宣傳視頻等方式，向顧客宣傳衛(wèi)生知識，