PAGE飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強公司飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工就餐的飯?zhí)脜^(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等相關(guān)場所。3.基本原則飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、責(zé)任到人的原則，確保飯?zhí)铆h(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.飯?zhí)霉芾聿块T職責(zé)負責(zé)制定和完善飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的各類問題，保障飯?zhí)谜＿\營。2.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。每日對廚房進行清掃、消毒，包括爐灶、臺面、地面、墻壁、抽油煙機等，確保無油污、無雜物。負責(zé)食材的儲存、加工過程中的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。按照規(guī)定處理垃圾和廢棄物，保持垃圾桶清潔，定期更換垃圾袋。3.餐廳工作人員職責(zé)負責(zé)餐廳區(qū)域的日常清潔工作，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的擦拭和清掃。及時清理餐桌上的殘羹剩飯，保持餐廳環(huán)境整潔有序。協(xié)助廚房工作人員做好餐具的擺放和整理工作，確保就餐區(qū)域的衛(wèi)生。4.清潔服務(wù)人員職責(zé)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)對飯?zhí)霉矃^(qū)域進行全面清潔，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期對飯?zhí)玫那鍧嵲O(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。配合飯?zhí)霉芾聿块T完成臨時性的環(huán)境衛(wèi)生清理任務(wù)。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、無水漬；墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。餐桌、椅子擺放整齊，表面清潔，無食物殘渣、水漬和污漬。門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，周圍地面無垃圾散落。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面保持清潔，無油污、無積水，排水暢通。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備表面清潔，無食物殘渣和油污，定期進行深度清潔和保養(yǎng)。臺面、案板干凈整潔，刀具、廚具擺放有序，使用后及時清洗消毒。食材儲存區(qū)域分類明確，擺放整齊，貨架、儲物箱定期清理，無過期變質(zhì)食材。抽油煙機表面及內(nèi)部濾網(wǎng)定期清洗，確保排煙順暢，無油污積聚。廚房內(nèi)垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，泔水桶每日清理并保持清潔。3.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌池、消毒設(shè)備清潔衛(wèi)生，無污垢、無雜物。餐具擺放整齊，按照規(guī)定的流程進行洗滌、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無殘留食物和細菌。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清潔消毒。地面、墻面保持清潔，無積水、無污漬。4.儲物間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)儲物間地面、貨架清潔，貨物擺放整齊有序。食品、調(diào)料、用品等分類存放，并有明顯標(biāo)識，防止混淆。定期清理儲物間，檢查貨物保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)物品。儲物間保持干燥通風(fēng)，無異味，無鼠害和蟲害。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施飯?zhí)酶鲄^(qū)域每日進行常規(guī)清潔，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。餐具采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡）相結(jié)合的方式進行消毒，消毒時間和濃度嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。廚房的烹飪設(shè)備、臺面、案板等在使用前后進行清潔消毒，防止交叉污染。餐廳的餐桌、椅子等每日就餐結(jié)束后進行擦拭消毒。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱及濃度等。2.食品衛(wèi)生管理措施嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染，索證索票齊全。食材儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食材變質(zhì)。食品加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。加強對食品添加劑使用的管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。定期對食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備檢驗。3.蟲害鼠害防治措施飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，減少蟲害鼠害滋生的條件。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入飯?zhí)?。定期進行蟲害鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行防治，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑、滅鼠藥等），但應(yīng)注意避免對食品和環(huán)境造成污染。加強對飯?zhí)弥苓叚h(huán)境的清理，消除蟲害鼠害的棲息場所。4.通風(fēng)換氣措施飯?zhí)脩?yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ā２蛷d、廚房等區(qū)域應(yīng)根據(jù)實際情況合理設(shè)置通風(fēng)口和排風(fēng)扇，保持空氣清新，無異味。在烹飪高峰期和人員密集時段，應(yīng)加強通風(fēng)換氣，及時排出油煙和異味。定期對通風(fēng)設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率飯?zhí)霉芾聿块T每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查。廚房工作人員、餐廳工作人員每日進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。清潔服務(wù)人員按照規(guī)定的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)進行日常清潔，并接受飯?zhí)霉芾聿块T的監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容依據(jù)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對餐廳、廚房、餐具洗滌消毒間、儲物間等各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，包括清潔程度、消毒情況、食品衛(wèi)生、蟲害鼠害防治等方面。檢查環(huán)境衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行情況，如清潔消毒記錄、食品留樣記錄、通風(fēng)換氣設(shè)備運行記錄等。3.考核辦法對環(huán)境衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和分類，明確責(zé)任部門和責(zé)任人。對于違反環(huán)境衛(wèi)生制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。將環(huán)境衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，對環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加環(huán)境衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、清潔消毒操作規(guī)范、蟲害鼠害防治知識等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例進行講解，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。對新入職的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行上崗前的環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其熟悉工作環(huán)境和衛(wèi)生要求。2.培訓(xùn)方式邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員進行現(xiàn)場授課，講解環(huán)境衛(wèi)生管理的要點和注意事項。組織觀看衛(wèi)生教育視頻資料，直觀展示正確的操作方法和違規(guī)行為的危害。進行實際操作演示，讓工作人員親身體驗清潔消毒等工作流程，確保操作規(guī)范。3.宣傳教育在飯?zhí)脙?nèi)張貼環(huán)境衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報，提醒員工保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。通過公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道宣傳飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理制度和相關(guān)知識，提高員工的關(guān)注度和參與度。鼓勵員工對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理工作提出意見和建議，共同營造整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒工作，防止事故擴大。對事故原因進行分析總結(jié)，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理如遇火災(zāi)、水災(zāi)等突發(fā)事件，應(yīng)立即