PAGE食品加工環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品加工過程的環(huán)境衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品加工環(huán)境的管理，明確各部門及人員在環(huán)境衛(wèi)生管理方面的職責(zé)，確保食品加工符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工場所、設(shè)備、工具以及與食品加工相關(guān)的人員和活動。包括但不限于原材料處理區(qū)、加工車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫等區(qū)域。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。公司將嚴(yán)格遵守這些法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理工作的合法性和規(guī)范性。二、食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)制定和修訂食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對食品加工環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。協(xié)助相關(guān)部門開展環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，確保加工場所、設(shè)備、工具等符合衛(wèi)生要求。按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行食品加工操作，避免食品受到污染。組織員工進(jìn)行日常的環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒工作，保持加工環(huán)境的整潔衛(wèi)生。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集、存放和處理，防止對環(huán)境造成污染。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、包裝材料及其他相關(guān)物資。對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，確保所采購的物資來源合法、衛(wèi)生質(zhì)量可靠。索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料，建立供應(yīng)商檔案。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)食品加工設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和檢修，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，防止因設(shè)備問題導(dǎo)致食品污染。配合其他部門對設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行整改和優(yōu)化。人力資源部門將食品加工環(huán)境衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展相關(guān)培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對違反環(huán)境衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，激勵員工積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作。2.人員職責(zé)食品加工人員嚴(yán)格遵守食品加工環(huán)境衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工操作，避免食品受到污染。負(fù)責(zé)所在工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒工作，及時(shí)清理廢棄物，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。積極參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)食品加工環(huán)境衛(wèi)生的日常監(jiān)督和檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。協(xié)助質(zhì)量管理部門開展環(huán)境衛(wèi)生評估工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。對員工進(jìn)行衛(wèi)生指導(dǎo)，督促員工遵守環(huán)境衛(wèi)生制度。三、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生要求及管理1.選址與布局食品加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。加工場所的布局應(yīng)合理規(guī)劃，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置在人流、物流較少的位置，并保持獨(dú)立封閉。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.清潔與消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對食品加工場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備、工具等表面的清潔。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對食品造成污染。定期對加工場所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒效果符合要求。食品加工場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在加工場所內(nèi)長時(shí)間堆放。3.通風(fēng)與溫控加工場所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。根據(jù)食品加工工藝要求，控制加工場所的溫度和濕度。對于有溫度、濕度要求的加工區(qū)域，應(yīng)配備相應(yīng)的溫控設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。4.蟲害控制建立蟲害防治制度，采取有效措施防止蟲害滋生和侵入食品加工場所。定期對加工場所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。食品加工場所的門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。加工場所內(nèi)不得存放易招引蟲害的物品，如垃圾、雜物等。如需使用殺蟲劑，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用。使用后應(yīng)及時(shí)清理殘留藥劑，避免對食品造成污染。四、食品加工設(shè)備及工具環(huán)境衛(wèi)生要求及管理1.設(shè)備選型與安裝選用的食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護(hù)。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角。食品加工設(shè)備應(yīng)安裝在便于清潔和維護(hù)的位置，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于操作和清潔。設(shè)備的安裝應(yīng)牢固、平穩(wěn)，避免在運(yùn)行過程中產(chǎn)生震動和噪音。2.清潔與消毒食品加工設(shè)備應(yīng)在每班使用前后進(jìn)行清潔，去除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)取Ｇ鍧嵾^程中應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。定期對設(shè)備進(jìn)行全面消毒，消毒方法和頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)、使用情況及衛(wèi)生要求確定。對于直接接觸食品的設(shè)備部件，消毒后應(yīng)進(jìn)行清洗，確保無消毒劑殘留。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)做好記錄，包括清潔時(shí)間、清潔人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。3.維護(hù)與保養(yǎng)建立食品加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、潤滑、緊固、更換零部件等內(nèi)容。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備性能符合要求。食品加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。五、食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求及管理1.健康管理食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食品加工人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對新入職員工應(yīng)及時(shí)組織健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.衛(wèi)生習(xí)慣食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前等情況下應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手后用一次性紙巾或消毒毛巾擦干。食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)與監(jiān)督定期組織食品加工人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生要求、洗手消毒方法、工作服的穿戴與清潔等方面。加強(qiáng)對食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)糾正，并進(jìn)行相應(yīng)的處罰。對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表揚(yáng)和獎勵，激勵員工養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、食品加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生控制1.原材料處理食品原材料應(yīng)在專用的區(qū)域進(jìn)行驗(yàn)收、儲存和處理，避免與其他物品混放。原材料應(yīng)保持清潔，無異味、無霉變、無蟲害。對原材料進(jìn)行清洗、去皮、去雜等處理時(shí)，應(yīng)確保處理過程的衛(wèi)生，避免原材料受到污染。處理后的原材料應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移至加工車間，不得在處理區(qū)域長時(shí)間堆放。原材料處理過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，按照規(guī)定的方法進(jìn)行處理，防止對環(huán)境造成污染。2.加工操作食品加工人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行加工操作，避免食品受到污染。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。食品加工過程中如需使用添加劑、防腐劑等物質(zhì)，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。不同品種的食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工后的半成品和成品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、衛(wèi)生的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.包裝與儲存食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝過程中應(yīng)注意避免食品受到污染，確保包裝密封良好。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移至儲存?zhèn)}庫，按照產(chǎn)品的特性和儲存要求進(jìn)行分類存放。儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合規(guī)定要求。定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。七、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測與記錄1.監(jiān)測計(jì)劃質(zhì)量管理部門應(yīng)制定食品加工環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測計(jì)劃，明確監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測頻率、監(jiān)測方法及監(jiān)測人員等內(nèi)容。監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品加工場所、設(shè)備、工具、人員及加工過程等各個(gè)環(huán)節(jié)。監(jiān)測項(xiàng)目應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)（如空氣微生物指標(biāo)、表面微生物指標(biāo)、水質(zhì)指標(biāo)等）、設(shè)備清潔消毒效果指標(biāo)（如消毒劑殘留量、微生物殺滅率等）、人員衛(wèi)生狀況指標(biāo)（如手部微生物指標(biāo)等）等。2.監(jiān)測方法環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測應(yīng)采用科學(xué)、合理的監(jiān)測方法，確保監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。監(jiān)測方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求?？諝馕⑸镏笜?biāo)監(jiān)測可采用沉降法或空氣采樣器法；表面微生物指標(biāo)監(jiān)測可采用涂抹法或擦拭法；水質(zhì)指標(biāo)監(jiān)測應(yīng)按照相關(guān)水質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作；設(shè)備清潔消毒效果指標(biāo)監(jiān)測可采用化學(xué)檢測方法或微生物檢測方法；人員衛(wèi)生狀況指標(biāo)監(jiān)測可采用手部采樣檢測等方法。3.記錄要求對食品加工環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)測時(shí)間、監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測結(jié)果、監(jiān)測人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的形式，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。八、環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立食品加工環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施及各部門人員的職責(zé)。當(dāng)發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，迅速采取措施進(jìn)行處理。事故報(bào)告流程應(yīng)規(guī)定事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量管理部門報(bào)告，質(zhì)量管理部門應(yīng)根據(jù)事故的嚴(yán)重程度及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并通報(bào)相關(guān)部門。2.應(yīng)急處理措施當(dāng)發(fā)生食品污染事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，對已生產(chǎn)的食品進(jìn)行封存、召回，并進(jìn)行無害化處理。對事故現(xiàn)場進(jìn)行緊急清理和消毒，消除污染源，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。對受污染的設(shè)備、工具、原材料等進(jìn)行清洗、消毒或銷毀處理。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供事故相關(guān)的信息和資料，積極采取措施整改存在的問題，防止類似事故再次發(fā)生。3.后續(xù)整改與總結(jié)環(huán)