PAGE公共衛(wèi)生分餐制度一、總則（一）目的為有效預防和控制食源性疾病的傳播，保障公眾的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本公司/組織實際情況，特制定本公共衛(wèi)生分餐制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有涉及集體用餐的場所，包括但不限于食堂、餐廳、會議室等。（三）基本原則1.預防為主原則采取有效的預防措施，從源頭控制食源性疾病的發(fā)生，確保食品衛(wèi)生安全。2.科學規(guī)范原則嚴格遵循國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定科學合理、規(guī)范可行的分餐制度。3.全員參與原則全體員工應積極參與公共衛(wèi)生分餐制度的實施，共同維護食品安全。4.持續(xù)改進原則不斷總結經驗，持續(xù)完善分餐制度，提高食品安全保障水平。二、分餐準備（一）人員要求1.分餐人員應持有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.分餐人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.分餐人員應經過專業(yè)培訓，熟悉分餐操作流程和食品安全知識，掌握正確的分餐方法和衛(wèi)生要求。（二）場所與設施1.分餐場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持空氣流通。2.分餐場所應配備必要的設施設備，如冷藏設備、加熱設備、餐具消毒設備、洗手設施等，并確保其正常運行。3.分餐場所應設置專門的食品存放區(qū)域，分類存放食品，并做好標識，避免交叉污染。（三）餐具準備1.選用符合食品安全標準的餐具，餐具應清潔、無破損、無變形。2.餐具使用前應進行嚴格的清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒，消毒后的餐具應符合國家相關標準要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具存放柜內，防止再次污染。（四）食品準備1.食品采購應嚴格按照國家相關法律法規(guī)和食品安全標準進行，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存相關證明文件。2.食品應新鮮、無變質、無污染，加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透、衛(wèi)生。3.食品在分餐過程中應保持適宜的溫度，避免食品受到污染或變質。三、分餐操作流程（一）餐前準備1.分餐人員在分餐前應再次檢查個人衛(wèi)生狀況，穿戴好工作衣帽、口罩等。2.檢查分餐場所、設施設備、餐具等是否清潔衛(wèi)生，符合要求。3.核對食品的種類、數量、質量等，確保食品符合食品安全標準。（二）分餐操作1.分餐人員應使用專用的分餐工具，如勺子、夾子等，避免直接接觸食品。2.分餐時應按照規(guī)定的分量進行分配，確保每份餐食的營養(yǎng)均衡、分量適中。3.分餐過程中應注意食品的擺放順序和搭配，保證餐食的美觀和衛(wèi)生。4.分餐完成后，應及時將餐食密封包裝，防止食品受到污染。（三）餐食配送1.餐食配送應使用專用的送餐工具，如保溫箱、餐車等，并確保送餐工具清潔衛(wèi)生。2.送餐過程中應注意保持餐食的溫度，避免餐食變質。3.送餐人員應將餐食及時、準確地送到用餐地點，并按照規(guī)定的方式進行發(fā)放。（四）餐后清理1.分餐結束后，分餐人員應及時清理分餐場所，將剩余食品、餐具等分類存放，并進行清洗消毒。2.對分餐過程中產生的垃圾應及時清理，保持分餐場所的整潔衛(wèi)生。3.定期對分餐設施設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。四、食品安全管理（一）食品留樣1.每餐次的食品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應做好標識，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（二）食品檢驗檢測1.定期對分餐食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。2.檢驗檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。3.對檢驗檢測不合格的食品應及時進行處理，防止流入市場。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效的措施進行救治和控制，防止事故擴大。3.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調查處理。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.建立健全公共衛(wèi)生分餐制度監(jiān)督檢查機制，定期對分餐工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內容包括分餐人員的健康狀況、個人衛(wèi)生、分餐操作流程、食品衛(wèi)生安全等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）考核評價1.制定公共衛(wèi)生分餐制度考核評價標準，對分餐工作進行量化考核。2.考核評價結果應與分餐人員的績效掛鉤，對表現優(yōu)秀的分餐人員給予獎勵，對違反制度的分餐人員進行處罰。3.定期對公共衛(wèi)生分餐制度的執(zhí)行情況進行總結分析，不斷完善制度內容和管理措施。六、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定公共衛(wèi)生分餐制度培訓計劃，定期組織分餐人員、管理人員等進行培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、分餐操作流程、食品衛(wèi)生知識、應急處置技能等方面。3.培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，提高培訓效果。（二）宣傳教育1.加強對全體員工的食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。2.通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方