PAGE公司公共廚具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司公共廚具的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有公共廚具的使用、清潔、消毒、維護(hù)等衛(wèi)生管理活動(dòng)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、分類管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保公共廚具衛(wèi)生安全。二、公共廚具管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司公共廚具衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對公共廚具衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決公共廚具衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的各類問題，確保制度有效實(shí)施。2.使用部門職責(zé)負(fù)責(zé)本部門公共廚具的日常使用和管理，指定專人負(fù)責(zé)廚具的清潔、消毒等工作。教育本部門員工正確使用公共廚具，遵守衛(wèi)生管理制度，保持廚具的清潔衛(wèi)生。配合行政部門做好公共廚具的定期檢查和維護(hù)工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋并協(xié)助解決。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守公司公共廚具衛(wèi)生制度，愛護(hù)公共廚具，保持廚具的清潔衛(wèi)生。在使用公共廚具后，按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，并擺放整齊。發(fā)現(xiàn)公共廚具存在衛(wèi)生問題或損壞時(shí)，及時(shí)向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。三、公共廚具采購與驗(yàn)收1.采購要求采購的公共廚具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的廚具應(yīng)具備有效的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)行政部門會同使用部門對采購的公共廚具進(jìn)行驗(yàn)收，檢查廚具的外觀、材質(zhì)、規(guī)格等是否符合采購要求。對廚具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保無異味、無污漬、無破損，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的公共廚具應(yīng)做好登記，記錄廚具的名稱、型號、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息，并建立相應(yīng)的檔案。四、公共廚具使用規(guī)范1.使用前準(zhǔn)備使用人員在使用公共廚具前，應(yīng)先洗手，保持手部清潔。檢查廚具是否清潔、完好，如有問題應(yīng)及時(shí)更換或維修。2.使用過程要求嚴(yán)格按照廚具的操作規(guī)程進(jìn)行使用，不得違規(guī)操作，避免損壞廚具和發(fā)生安全事故。使用過程中應(yīng)注意保持廚具的清潔，避免食物殘?jiān)?、油污等殘留。不同類型的食物?yīng)使用專用的廚具進(jìn)行加工，防止交叉污染。3.使用后清理使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理廚具內(nèi)的食物殘?jiān)?、油污等，并用清水沖洗干凈。將廚具擺放整齊，放置在指定的位置，不得隨意丟棄或亂放。五、公共廚具清潔與消毒1.清潔標(biāo)準(zhǔn)公共廚具應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持表面無食物殘?jiān)?、油污、水漬等。定期對廚具進(jìn)行深度清潔，包括內(nèi)部、外部、底部等各個(gè)部位，確保清潔徹底。2.消毒方法根據(jù)廚具的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等要求進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的廚具應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.清潔與消毒記錄使用部門應(yīng)建立公共廚具清潔與消毒記錄臺賬，記錄每次清潔與消毒的時(shí)間、人員、方法、效果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不少于[X]年。六、公共廚具維護(hù)與保養(yǎng)1.定期檢查行政部門應(yīng)定期組織對公共廚具進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括廚具的外觀、性能、衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄，并通知使用部門進(jìn)行維修或更換。2.維護(hù)保養(yǎng)措施使用部門應(yīng)按照廚具的使用說明書和維護(hù)保養(yǎng)要求，定期對廚具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如潤滑、緊固、調(diào)試等。對易損部件應(yīng)及時(shí)更換，確保廚具的正常使用。定期對廚具進(jìn)行除銹、防腐等處理，延長廚具使用壽命。3.報(bào)廢處理對于損壞嚴(yán)重、無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的公共廚具，由使用部門提出報(bào)廢申請，經(jīng)行政部門審核后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢的公共廚具應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用，并做好相關(guān)記錄。七、公共廚具衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督行政部門應(yīng)加強(qiáng)對公共廚具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)督，不定期對各部門公共廚具的使用、清潔、消毒等情況進(jìn)行檢查。監(jiān)督人員應(yīng)佩戴明顯標(biāo)識，按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查結(jié)果。2.定期檢查行政部門每月組織一次對公共廚具衛(wèi)生狀況的全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改情況。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)公司實(shí)際情況，不定期開展公共廚具衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，如針對夏季食品安全、重大活動(dòng)期間等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和要求，確保檢查工作的針對性和有效性。八、衛(wèi)生事故處理與責(zé)任追究1.事故報(bào)告一旦發(fā)生公共廚具衛(wèi)生事故，使用部門應(yīng)立即停止使用相關(guān)廚具，并及時(shí)向行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀、可能原因等信息。2.事故調(diào)查行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和危害程度。調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如廚具樣本、檢驗(yàn)報(bào)告、員工證言等。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如對患者進(jìn)行救治、封存可疑廚具、對污染區(qū)域進(jìn)行消毒等。對事故責(zé)任部門和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究其責(zé)任。4.責(zé)任追究對于違反本制度，