PAGE金玉滿堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保金玉滿堂經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升企業(yè)形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于金玉滿堂旗下所有經(jīng)營門店、辦公區(qū)域以及員工宿舍等相關(guān)場(chǎng)所。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生工作貫穿于經(jīng)營活動(dòng)的全過程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃與目標(biāo)，監(jiān)督檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2.各部門職責(zé)運(yùn)營部門：負(fù)責(zé)門店?duì)I業(yè)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)，包括桌椅、餐具、地面、墻面等的清潔，確保顧客消費(fèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房部門：嚴(yán)格把控食品加工過程中的衛(wèi)生安全，從食材采購、儲(chǔ)存、加工到成品上桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材、用品及設(shè)備，確保所采購的物資無質(zhì)量問題，從源頭上保障衛(wèi)生安全。后勤部門：負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、員工宿舍及公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。人力資源部門：將衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生職責(zé)。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)區(qū)域地面：保持干凈整潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻面與天花板：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，墻面無明顯污漬和脫落現(xiàn)象，天花板吊頂完好無損。門窗：玻璃明亮干凈，窗框、窗臺(tái)無灰塵，定期擦拭。桌椅：擺放整齊，表面清潔，無油污、無破損，定期進(jìn)行擦拭消毒。餐具與廚具：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐具無殘留食物、無異味，廚具擺放有序，定期清潔。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎口，垃圾桶定期清洗消毒，周圍地面無垃圾散落。2.廚房區(qū)域食材儲(chǔ)存：設(shè)有專門的食材儲(chǔ)存區(qū)，分類存放食材，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)定期清理，防止蟲害鼠害。加工設(shè)備：爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備定期清潔，無油污、無食物殘?jiān)逊e。刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。操作臺(tái)面：保持清潔，無污漬、無水漬，調(diào)料瓶罐擺放整齊，定期擦拭。廚房水槽：無堵塞、無污垢，排水暢通，定期清理。餐廳與廚房通道：保持暢通無阻，地面干凈，墻壁無污漬。3.辦公區(qū)域桌面：文件、辦公用品擺放整齊，桌面清潔，無雜物堆積。電腦及設(shè)備：定期擦拭，保持外觀干凈，鍵盤、鼠標(biāo)等定期消毒。地面與地毯：地面干凈無垃圾，地毯定期吸塵、清洗，保持清潔衛(wèi)生。門窗與玻璃：參照營業(yè)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾。4.員工宿舍床鋪與個(gè)人物品：保持整潔，被子疊放整齊，個(gè)人衣物、用品擺放有序。地面與墻面：地面干凈，墻面無污漬、無亂貼亂畫。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆等潔具定期清潔消毒，無異味，地面干燥無水漬，垃圾及時(shí)清理。公共區(qū)域：走廊、樓梯等公共區(qū)域保持清潔，無雜物堆積。四、食品衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食材來源安全可靠。嚴(yán)格查驗(yàn)食材的質(zhì)量，包括新鮮度、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。建立食材采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息。2.食材儲(chǔ)存按照食材種類和特性，分類分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期檢查食材的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食材。3.食品加工食品加工人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工過程遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工工具、容器等應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制使用范圍和用量，并做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門安排專人負(fù)責(zé)本部門的日常衛(wèi)生檢查工作，每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理小組定期對(duì)公司各區(qū)域進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人及整改期限。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)公司所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查評(píng)分。每月進(jìn)行一次食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查食材采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)于多次違反衛(wèi)生制度且拒不整改的部門或個(gè)人，給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司衛(wèi)生制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生安全知識(shí)等，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)。根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，針對(duì)性地開展衛(wèi)生技能培訓(xùn)，如廚房員工的食品加工操作培訓(xùn)、服務(wù)人員的餐具清潔消毒培訓(xùn)等。3.培訓(xùn)記錄建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，確保培訓(xùn)工作的規(guī)范化和系統(tǒng)化。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)經(jīng)營場(chǎng)所的規(guī)模和需求，配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行和使用效果。2.衛(wèi)生用品管理采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生用品，如清潔劑、消毒劑、洗潔精、一次性餐具、紙巾等。建立衛(wèi)生用品采購臺(tái)賬，記錄采購日期及數(shù)量，合理控制庫存，避免浪費(fèi)。衛(wèi)生用品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的專用倉庫，分類擺放，防止污染。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。2.報(bào)告與處置程序一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，如食物中毒、傳染病爆發(fā)等，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，同時(shí)采取必要的控制措施，如隔離患者、封存可疑食品等。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和相關(guān)衛(wèi)生行政部門報(bào)告事件情況。應(yīng)急處理小組迅速組織開展調(diào)查、救治、消毒、處理等工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行事件的調(diào)查和處理，最大限度地減少事件造成的損失和影響。3.后期整改突發(fā)衛(wèi)生事件處理完