PAGE六項(xiàng)食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本六項(xiàng)食品衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染、變質(zhì)等問題的發(fā)生，從源頭上保障食品安全。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則明確各部門及人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對違反食品衛(wèi)生制度的行為依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生制度（一）供應(yīng)商選擇1.必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。2.對供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。3.嚴(yán)格控制采購渠道，禁止從無合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品。（三）驗(yàn)收程序1.食品到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同、食品合格證明文件等對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對。3.對食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無異常。4.如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或不符合要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生制度（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，實(shí)行分類存放，避免交叉污染。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以保證空氣流通。（二）庫存管理1.建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止其流入生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。3.遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。（三）特殊食品儲存1.對冷藏、冷凍食品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。2.對易腐食品、易燃易爆食品等特殊食品，應(yīng)采取相應(yīng)的特殊儲存措施，確保儲存安全。四、食品加工衛(wèi)生制度（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無霉斑。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。3.加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，防止異味、煙霧等積聚。（二）加工設(shè)備衛(wèi)生1.食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。2.對直接接觸食品的設(shè)備，如刀具、案板、容器等，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，并定期更換或消毒。3.加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。（三）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員進(jìn)入加工場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。2.加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時(shí)間等控制，確保食品熟透，防止食物中毒。3.對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。五、食品銷售衛(wèi)生制度（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、貨架、柜臺等應(yīng)無污垢、無灰塵。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，并保持正常使用。3.銷售場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，防止異味、煙霧等積聚。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.銷售人員進(jìn)入銷售場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。2.銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列方式，避免食品受到污染或變質(zhì)。3.對銷售過程中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題或不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)下架處理，并做好記錄。六、食品衛(wèi)生檢查制度（一）檢查計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查的時(shí)間、內(nèi)容、人員等。2.檢查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查。（二）檢查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括各項(xiàng)制度的落實(shí)情況、記錄的完整性等。2.食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，如場所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。3.食品質(zhì)量情況，包括食品的感官性狀、檢驗(yàn)報(bào)告、保質(zhì)期等。（三）檢查方式1.定期檢查：每周或每月組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，由食品安全管理部門負(fù)責(zé)實(shí)施。2.不定期檢查：根據(jù)實(shí)際情況，隨時(shí)對食品衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，可由公司領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理部門或其他相關(guān)人員進(jìn)行。3.專項(xiàng)檢查：針對食品衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)問題或薄弱環(huán)節(jié)，開展專項(xiàng)檢查，如對某一批次食品的質(zhì)量進(jìn)行專項(xiàng)檢查等。（四）檢查記錄與整改1.對每次食品衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。3.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給食品安全管理部門。4.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、附則（一）法律法規(guī)遵循本六項(xiàng)食品衛(wèi)生制度應(yīng)嚴(yán)格遵循國家現(xiàn)行的食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等。如有法律法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生修訂，本制度應(yīng)及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。（二）解釋與修訂1.本制度由公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.在執(zhí)行過程中，如發(fā)現(xiàn)制度存在不完善或不適宜的地方，公司食品安全管理部門應(yīng)及時(shí)收集相關(guān)意見和建議，進(jìn)行修訂完善。修訂