PAGE船供食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強船供食品衛(wèi)生管理，確保船舶供應食品的質(zhì)量與安全，保障船員及相關(guān)人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事船供食品采購、儲存、加工、配送及銷售等環(huán)節(jié)的所有活動。3.基本原則嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預防為主、全程監(jiān)管、科學管理的原則，確保船供食品從源頭到終端的衛(wèi)生安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行全面評估。供應商應具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，且生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品衛(wèi)生標準。定期對供應商進行實地考察，檢查其生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設備的清潔維護情況、人員健康管理等，確保供應商具備持續(xù)穩(wěn)定供應安全食品的能力。2.采購要求采購的船供食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。采購食品時，應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等文件，并留存復印件備查。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購進口食品時，應確保其符合我國食品安全國家標準，并索取進口食品的相關(guān)檢驗檢疫證明文件。3.采購記錄詳細記錄食品采購信息，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、索證索票情況等。采購記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、飲料、酒類等各類食品，并設置明顯的標識牌。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。2.庫存管理定期對庫存食品進行清查盤點，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對清查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，并按照規(guī)定進行處理，防止問題食品流入船舶。建立庫存食品臺賬，詳細記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。庫存食品臺賬應與采購記錄、銷售記錄等相互銜接，確保數(shù)據(jù)的準確性和可追溯性。3.儲存條件控制根據(jù)食品的特性，采取相應的儲存條件。例如，易腐食品應冷藏或冷凍保存，干貨食品應存放在干燥通風的地方，防止受潮發(fā)霉。配備必要的溫度、濕度監(jiān)測設備，定期對倉庫內(nèi)的溫濕度進行監(jiān)測記錄。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應及時采取措施進行調(diào)整，確保食品儲存環(huán)境符合要求。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工食品品種、數(shù)量相適應的加工設備、設施及清潔消毒設備。加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。加工場所的地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。加工場所應設有足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施和通風換氣設施。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進入廁所及其他非食品加工區(qū)域。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。加工過程中應確保食品充分加熱煮熟，防止食品未熟透導致食物中毒。食品加工過程中使用的工具、容器應專用，不得交叉使用。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存，防止再次污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的環(huán)境衛(wèi)生。廢棄物應存放在專用的容器內(nèi)，定期運至指定地點進行處理，防止污染環(huán)境。五、食品配送衛(wèi)生管理1.配送車輛要求用于食品配送的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。車輛應具備防塵、防蠅、防鼠等設施，確保食品在配送過程中不受污染。食品配送車輛應專車專用，不得用于運輸其他物品。車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車況良好，運輸過程中食品不受顛簸、擠壓等影響。2.配送過程衛(wèi)生食品配送應采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜?，防止食品在運輸過程中受到污染。配送過程中應注意食品的溫度控制，對于易腐食品應采取冷藏或保溫措施運輸。食品配送人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。配送過程中應避免食品與外界直接接觸，防止食品受到污染。食品配送車輛應按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保食品及時、安全送達目的地。配送過程中應做好食品運輸記錄，包括運輸日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運地、目的地等信息。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與銷售食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備、設施及冷藏、冷凍設備。銷售場所應設有足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施和通風換氣設施。銷售場所的地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。銷售場所應劃分不同的銷售區(qū)域，分別展示銷售各類食品，并設置明顯的標識牌。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進入廁所及其他非食品銷售區(qū)域。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保銷售的食品質(zhì)量安全。銷售過程中應注意食品的陳列擺放，避免食品受到擠壓、碰撞等影響。銷售食品時，應使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售人員應向消費者提供必要的食品衛(wèi)生知識宣傳，提醒消費者注意食品的儲存、食用方法等。銷售場所應定期進行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。銷售場所內(nèi)的廢棄物應及時清理，存放在專用的容器內(nèi)，定期運至指定地點進行處理，防止污染環(huán)境。七、食品衛(wèi)生檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構(gòu)委托具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)對采購的船供食品進行定期檢驗檢測，確保食品質(zhì)量符合國家食品安全標準。檢驗檢測機構(gòu)應具備相應的資質(zhì)證書和良好的信譽，能夠提供準確、可靠的檢驗檢測報告。本公司應與檢驗檢測機構(gòu)簽訂委托檢驗檢測合同，明確雙方的權(quán)利義務和檢驗檢測項目、方法、頻率等要求。2.檢驗檢測項目與頻率檢驗檢測項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。具體檢驗檢測項目應根據(jù)國家食品安全標準及食品的特性確定。對采購的食品，每批次均應進行檢驗檢測。對庫存食品，應定期進行抽檢，抽檢頻率應根據(jù)食品的保質(zhì)期、儲存條件等因素確定。對易腐食品、高風險食品應增加抽檢頻率。3.檢驗檢測結(jié)果處理檢驗檢測機構(gòu)應及時出具檢驗檢測報告，并將報告送達本公司。本公司應認真分析檢驗檢測結(jié)果，對合格的食品予以放行，對不合格的食品應立即采取措施進行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應及時追溯原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。同時，應按照規(guī)定向相關(guān)部門報告食品安全事故情況，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。八、食品衛(wèi)生事故應急管理1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品衛(wèi)生事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。應急處置領(lǐng)導小組負責統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。例如，采購部門負責追溯食品來源，查找問題食品的采購渠道；儲存部門負責清查庫存食品，配合相關(guān)部門進行封存、銷毀等處理；加工部門負責對加工過程進行調(diào)查，查找可能存在的問題環(huán)節(jié)；銷售部門負責召回已銷售的問題食品，并向消費者做好解釋工作等。2.應急響應程序當發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應立即啟動應急響應程序。事故發(fā)生部門應在第一時間報告公司應急處置領(lǐng)導小組，并采取必要的控制措施，如停止食品的采購、加工、銷售等活動，封存可疑食品及相關(guān)原料、工具、設備等。應急處置領(lǐng)導小組應迅速組織相關(guān)人員進行調(diào)查核實，分析事故原因，評估事故危害程度，并及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況。根據(jù)事故情況，制定相應的應急處置措施，如對中毒人員進行救治、對問題食品進行無害化處理、對污染場所進行消毒等，最大限度地減少事故損失和危害。3.后期處置食品衛(wèi)生事故應急處置結(jié)束后，應及時對事故進行總結(jié)評估，分析事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，完善食品衛(wèi)生管理制度。對在事故應急處置過程中表現(xiàn)突出的部門和個人，應給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導致事故擴大或造成嚴重后果的部門和個人，應依法依規(guī)追究責任。九、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。根據(jù)員工的崗位特點和工作需求，確定培訓的重點和方式。例如，對食品采購人員重點培訓供應商管理、采購索證索票等知識；對食品加工人員重點培訓加工過程衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等知識；對食品銷售人員重點培訓銷售過程衛(wèi)生、食品衛(wèi)生知識宣傳等知識。2.培訓實施培訓可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。內(nèi)部培訓可由公司內(nèi)部的食品衛(wèi)生管理人員或邀請專家進行授課；外部培訓可組織員工參加相關(guān)部門或機構(gòu)舉辦的食品衛(wèi)生培訓班；在線學習可利用網(wǎng)絡平臺提供的食品衛(wèi)生學習資源，讓員工自主學習。培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，考核方式可采用書面考試、實際操作考核等?？己撕细竦膯T工方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格。3.宣傳教育加強食品衛(wèi)生宣傳教育工作，通過多種渠道向員工、供應商、消費者等