PAGE公司食堂清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司食堂的清潔衛(wèi)生，為員工提供安全、健康、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.基本原則食堂清潔衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品安全與衛(wèi)生。二、清潔衛(wèi)生標準1.餐廳清潔標準地面：保持干凈整潔，無污漬、水漬、食物殘渣，每日至少清掃[X]次，定期進行拖地消毒。桌面、椅子：每餐結(jié)束后及時清理，擦拭干凈，無食物殘留、污漬，定期進行消毒。墻壁、天花板：無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔，保持整潔。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺干凈，定期擦拭。垃圾桶：垃圾及時清理，垃圾袋扎緊，垃圾桶定期清洗消毒，周圍地面保持清潔。2.廚房清潔標準爐灶、抽油煙機：每餐使用后及時清理油污，定期進行深度清潔，確保無積油、無異味。爐灶臺面：保持干凈，無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后擦拭干凈。洗菜池、洗碗池：無雜物、污垢，定期清理，保持排水暢通，每日消毒。冰箱、冰柜：定期除霜、清理，保持內(nèi)部干凈整潔，食品分類存放，生熟分開。廚具、餐具：擺放整齊，每餐使用后及時清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。食品加工區(qū)域：操作臺面、案板等使用后及時清洗消毒，保持清潔，避免交叉污染。3.儲物間清潔標準貨架：擺放整齊，貨物分類存放，定期清理灰塵，保持貨架干凈。地面、墻面：無污漬、灰塵，保持清潔，定期進行清掃消毒。庫存食品：分類存放，隔墻離地，先進先出，定期檢查保質(zhì)期，清理過期食品。儲物間門窗：關(guān)閉良好，防止蟲害進入，定期擦拭保持干凈。4.餐具洗滌消毒間清潔標準洗滌設(shè)備：每餐使用后及時清理，定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。消毒設(shè)備：嚴格按照操作規(guī)程進行消毒，定期檢查消毒效果，記錄消毒時間、溫度等參數(shù)。餐具存放架：保持干凈，餐具擺放整齊，定期消毒。地面、墻面：無積水、污漬，保持清潔，每日進行清掃消毒。三、清潔衛(wèi)生流程1.餐廳清潔流程每餐結(jié)束后，清理桌面、椅子上的食物殘渣和雜物，倒入垃圾桶。用干凈的抹布擦拭桌面、椅子，去除污漬。清掃地面，將垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，送至指定地點。每日下班后，對餐廳進行全面清掃，包括拖地、擦拭門窗、清理墻壁和天花板等。定期對餐廳進行消毒，可采用[具體消毒方法]進行消毒，確保消毒效果。2.廚房清潔流程爐灶使用后，關(guān)閉燃氣閥門，待爐灶冷卻后，清理爐灶臺面、爐頭、鍋具等，去除油污和食物殘渣。開啟抽油煙機，使用專用清潔劑噴灑在濾網(wǎng)和機殼上，浸泡一段時間后，用刷子輕輕刷洗，然后用清水沖洗干凈，晾干后安裝回原位。清理洗菜池、洗碗池，去除雜物和污垢，用清潔劑擦拭池壁，然后用清水沖洗干凈，最后進行消毒。冰箱、冰柜定期除霜，清理內(nèi)部食物殘渣和污漬，用干凈的抹布擦拭內(nèi)部，保持干凈整潔。廚具、餐具使用后及時放入洗碗池，按照餐具洗滌消毒流程進行清洗消毒。食品加工區(qū)域操作結(jié)束后，清理操作臺面、案板等，用清潔劑擦拭，然后用清水沖洗干凈，進行消毒。每日下班后，對廚房進行全面清潔，包括地面清掃、墻面擦拭、廚具整理等。3.儲物間清潔流程定期檢查貨架上的貨物，清理灰塵，整理貨物擺放，確保貨物整齊有序。清掃儲物間地面，去除灰塵和雜物。擦拭墻面，保持墻面干凈。檢查庫存食品，清理過期食品，對庫存食品進行整理，確保分類存放，隔墻離地。定期對儲物間進行消毒，可采用[具體消毒方法]進行消毒，防止蟲害滋生。4.餐具洗滌消毒流程收集餐具：將餐廳回收的餐具分類收集到餐具洗滌消毒間。初步?jīng)_洗：用流動水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。浸泡消毒：將餐具放入含有消毒劑的水池中浸泡[X]分鐘，消毒劑濃度應(yīng)符合相關(guān)標準。清洗：用專用的餐具洗滌劑清洗餐具，去除油污和污漬。二次沖洗：用流動水沖洗餐具，確保餐具表面無洗滌劑殘留。消毒：可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法對餐具進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準。烘干或晾干：將消毒后的餐具放入消毒柜中烘干或自然晾干。存放：將烘干或晾干的餐具整齊存放在餐具存放架上，防止二次污染。四、清潔衛(wèi)生責任分工1.食堂工作人員負責各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、儲物間等。按照清潔衛(wèi)生流程和標準，認真完成每餐前后的清潔任務(wù)，確保工作區(qū)域干凈整潔。配合食堂管理人員進行定期的大掃除和消毒工作。2.食堂管理人員制定清潔衛(wèi)生計劃和標準，監(jiān)督食堂工作人員的清潔衛(wèi)生工作執(zhí)行情況。定期檢查食堂各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。組織食堂工作人員進行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，提高工作人員的清潔衛(wèi)生意識和技能。負責與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，確保清潔衛(wèi)生所需的物資和設(shè)備供應(yīng)。3.公司后勤部門提供清潔衛(wèi)生所需的物資，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋等，并確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。定期對食堂的清潔衛(wèi)生設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。監(jiān)督食堂清潔衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行處理。五、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂管理人員每日對食堂各區(qū)域進行日常檢查，記錄檢查情況。公司后勤部門定期對食堂清潔衛(wèi)生情況進行抽查，每月至少進行[X]次抽查。可邀請員工代表參與食堂清潔衛(wèi)生檢查，聽取員工意見和建議。2.檢查內(nèi)容清潔衛(wèi)生標準的執(zhí)行情況，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域的清潔程度。清潔衛(wèi)生流程的執(zhí)行情況，是否按照規(guī)定的流程進行操作。消毒工作的落實情況，消毒記錄是否完整，消毒效果是否達標。食品儲存和加工的衛(wèi)生情況，是否符合食品安全要求。3.考核標準對清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表揚和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對清潔衛(wèi)生工作不達標的食堂工作人員進行批評教育，責令限期整改。連續(xù)[X]次清潔衛(wèi)生檢查不合格的食堂工作人員，給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，如扣除績效獎金。因清潔衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，追究相關(guān)人員的責任，情節(jié)嚴重的依法予以辭退。六、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容清潔衛(wèi)生標準和流程，使工作人員熟悉各區(qū)域的清潔要求和操作方法。食品安全知識，包括食品儲存、加工、消毒等方面的衛(wèi)生要求，提高工作人員的食品安全意識。清潔劑、消毒劑的正確使用方法，避免因使用不當造成安全事故和環(huán)境污染。個人衛(wèi)生知識，如洗手、穿戴工作服等要求，確保工作人員自身衛(wèi)生符合要求。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解清潔衛(wèi)生知識和技能。現(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的工作人員進行現(xiàn)場示范，讓新員工直觀了解清潔衛(wèi)生流程。發(fā)放宣傳資料，如清潔衛(wèi)生手冊、食品安全宣傳頁等，供工作人員隨時學(xué)習。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時，必須進行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織全體食堂工作人員進行清潔衛(wèi)生再培訓(xùn)，每季度至少進行[X]次培訓(xùn)。根據(jù)實際情況，適時開展針對性的培訓(xùn)，如針對新的清潔衛(wèi)生標準或食品安全法規(guī)的培訓(xùn)。七、清潔衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容清潔衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、參加人員等。2.記錄要求記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得漏記、錯記。記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或格式，便于整理和查閱。