PAGE紅酒衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司紅酒生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保紅酒質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司紅酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)紅酒生產(chǎn)車(chē)間的日常衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)紅酒儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的衛(wèi)生維護(hù)，保證儲(chǔ)存環(huán)境適宜。3.物流部門(mén)：負(fù)責(zé)紅酒運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生保障，防止污染。4.銷(xiāo)售部門(mén)：協(xié)助各部門(mén)做好銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所及產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。5.質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見(jiàn)。6.管理部門(mén)：負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行本制度，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作。二、生產(chǎn)衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境要求1.車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無(wú)積水、無(wú)雜物。2.車(chē)間墻壁應(yīng)光滑、平整，易于清潔消毒，墻角、頂角應(yīng)呈弧形，防止積塵。3.車(chē)間天花板應(yīng)密封良好，無(wú)裂縫、無(wú)孔洞，定期進(jìn)行清潔，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等掉落。4.車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，保持關(guān)閉狀態(tài)，防止外界害蟲(chóng)、鼠類(lèi)進(jìn)入車(chē)間。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.設(shè)備清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無(wú)殘留清潔劑、消毒劑等有害物質(zhì)。3.對(duì)直接接觸紅酒的設(shè)備部件，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，定期進(jìn)行維護(hù)和更換，防止對(duì)紅酒造成污染。（三）人員衛(wèi)生管理1.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作帽、口罩應(yīng)遮蓋頭發(fā)、口鼻，防止頭發(fā)、飛沫等污染紅酒。3.生產(chǎn)人員應(yīng)勤洗手、消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。4.嚴(yán)禁生產(chǎn)人員在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。5.生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事紅酒生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（四）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，防止交叉污染。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持車(chē)間環(huán)境整潔。4.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確保車(chē)間空氣衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。三、儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合紅酒儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。3.倉(cāng)庫(kù)墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)密封良好，安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，防止害蟲(chóng)、鼠類(lèi)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（二）紅酒儲(chǔ)存要求1.紅酒應(yīng)分類(lèi)存放，不同品種、批次的紅酒應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.紅酒應(yīng)存放在專(zhuān)用的貨架或酒架上，避免直接接觸地面和墻壁。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，確保儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。4.對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的紅酒，應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理。（三）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生清潔1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，包括貨架、酒架、地面、墻壁、天花板等。2.清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，避免交叉污染。3.清潔過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)紅酒，防止碰撞、損壞。四、運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸車(chē)輛要求1.運(yùn)輸紅酒的車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.車(chē)輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止灰塵、雨水等進(jìn)入車(chē)內(nèi)。3.車(chē)輛內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的紅酒存放區(qū)域，避免與其他物品混裝。4.運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車(chē)輛性能良好，防止在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生故障。（二）運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理1.紅酒在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如使用防震、防撞材料，防止紅酒受到碰撞、擠壓。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意保持車(chē)內(nèi)溫度、濕度適宜，避免因溫度、濕度變化影響紅酒質(zhì)量。3.嚴(yán)禁在運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)吸煙、飲食、亂扔垃圾等。4.運(yùn)輸車(chē)輛到達(dá)目的地后，應(yīng)及時(shí)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清潔消毒，以備下次使用。五、銷(xiāo)售衛(wèi)生管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的紅酒展示區(qū)，展示區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，紅酒擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，方便顧客和銷(xiāo)售人員使用。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，勤洗手、消毒。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)具備一定的紅酒衛(wèi)生知識(shí)，能夠向顧客正確介紹紅酒的儲(chǔ)存、飲用等衛(wèi)生要求。3.銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)紅酒，避免因操作不當(dāng)造成紅酒污染。（三）銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生管理1.顧客品嘗紅酒的酒杯應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。2.銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意防止紅酒受到污染，如避免直接用手接觸紅酒瓶口等。3.對(duì)銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的過(guò)期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的紅酒，應(yīng)及時(shí)下架處理。六衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)公司成立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，由質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門(mén)衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人。衛(wèi)生管理監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)公司各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、設(shè)備、人員等衛(wèi)生狀況。2.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、紅酒儲(chǔ)存條件等衛(wèi)生情況。3.運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生及運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理情況。4.銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境、銷(xiāo)售人員衛(wèi)生及銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生管理情況。（三）監(jiān)督檢查頻率1.衛(wèi)生管理監(jiān)督小組每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。2.各部門(mén)應(yīng)每天對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（四）問(wèn)題整改1.對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生管理監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。2.責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知要求，制定具體的整改措施，認(rèn)真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告衛(wèi)生管理監(jiān)督小組。3.衛(wèi)生管理監(jiān)督小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門(mén)和個(gè)人，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃公司制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和衛(wèi)生管理要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于紅酒衛(wèi)生管理的規(guī)定。2.公司紅酒衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程。3.紅酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作技能。4.個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)及防護(hù)措施。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。2.發(fā)放衛(wèi)生管理宣傳資料，供員工自學(xué)。3.組織衛(wèi)生管理知識(shí)競(jìng)賽、技能比