PAGE食品加工個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品加工區(qū)域內(nèi)所有工作人員。3.基本原則食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒?，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、人員健康管理1.健康檢查食品加工人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康記錄建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查結(jié)果、患病情況及康復(fù)情況等。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于隨時(shí)查閱。3.患病報(bào)告與隔離員工如發(fā)現(xiàn)自己患有上述有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人，并停止從事接觸直接入口食品的工作。部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)安排患病員工進(jìn)行治療，并將情況上報(bào)公司管理層?；疾T工在治愈前不得返回食品加工崗位。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服食品加工人員應(yīng)穿著清潔、完好的工作服。工作服應(yīng)每天更換，保持干凈整潔。工作服應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的面料，顏色應(yīng)易于識(shí)別，不得使用褪色或有異味的面料。工作服應(yīng)遮蓋住頭發(fā)、手臂、腿部等部位，防止頭發(fā)、皮膚等與食品接觸。工作服上不得佩戴任何飾品，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)等，以免掉入食品中造成污染。2.工作帽進(jìn)入食品加工區(qū)域必須佩戴工作帽。工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在接觸直接入口食品時(shí)，必須佩戴口罩。口罩應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性口罩或可重復(fù)使用的口罩，并定期更換清洗?？谡謶?yīng)能有效遮蓋口鼻，防止飛沫污染食品。4.手套在進(jìn)行一些可能接觸食品的操作時(shí)，如包裝、分揀等，應(yīng)佩戴手套。手套應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)，如一次性塑料手套、乳膠手套等。手套應(yīng)保持清潔，定期更換。使用后的手套應(yīng)及時(shí)丟棄，不得重復(fù)使用。5.指甲食品加工人員應(yīng)保持指甲清潔，不得留長(zhǎng)指甲。指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)指尖0.1厘米。不得涂抹指甲油或使用其他美甲產(chǎn)品，以免指甲中的有害物質(zhì)污染食品。6.頭發(fā)頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披散在工作帽外。長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起或束于工作帽內(nèi)。定期清洗頭發(fā)，保持頭發(fā)清潔無(wú)異味。7.面部與手部清潔工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照正確的洗手方法，認(rèn)真揉搓雙手，確保手部清潔。接觸直接入口食品前，應(yīng)再次洗手消毒。洗手消毒可使用含酒精的洗手液或其他符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)使用工具或容器。四、食品加工操作衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備食品加工人員在進(jìn)入加工區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入操作間。檢查操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。準(zhǔn)備好所需的食品原料、輔料、包裝材料等，并確保其質(zhì)量合格、無(wú)污染。2.食品加工過(guò)程按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不得隨意更改加工工藝或簡(jiǎn)化操作流程。在加工過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物和污染物。食品原料應(yīng)清洗干凈后進(jìn)行加工，不得使用變質(zhì)、腐敗、霉變的原料。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)加工，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放和加工。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止受到污染和變質(zhì)。3.操作后清理食品加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等，將其清洗消毒后存放于指定位置。清理操作臺(tái)面，去除殘留的食品、廢棄物等，并用清潔劑擦拭干凈。關(guān)閉設(shè)備電源、水源等，清理地面，保持加工區(qū)域的整潔衛(wèi)生。五、清潔與消毒管理1.清潔制度建立食品加工區(qū)域的清潔制度，明確清潔責(zé)任人和清潔周期。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等。定期對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行深度清潔，如每周或每月進(jìn)行一次全面的大掃除，清除積塵、污垢等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的清潔劑和工具，不得使用對(duì)食品有污染的清潔劑和工具。2.消毒制度建立食品加工區(qū)域的消毒制度，明確消毒方法、消毒劑的選擇和使用濃度、消毒周期等。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可根據(jù)不同的材質(zhì)和用途選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用熱力消毒、紫外線(xiàn)消毒等方法；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒劑的使用應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。3.清潔與消毒記錄建立清潔與消毒記錄檔案，記錄每次清潔與消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、使用的清潔劑和消毒劑名稱(chēng)、濃度等信息。清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，并隨時(shí)接受相關(guān)部門(mén)的檢查。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織食品加工人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作衛(wèi)生要求、清潔與消毒管理等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉本公司的個(gè)人衛(wèi)生制度和操作要求。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方能上崗工作。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.監(jiān)督設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品加工區(qū)域的衛(wèi)生監(jiān)督工作。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括工作服、工作帽、口罩的佩戴情況，指甲、頭發(fā)的清潔情況，手部的清潔消毒情況等。對(duì)食品加工操作過(guò)程的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，檢查是否符合操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，如食品加工過(guò)程中的交叉污染控制、食品添加劑的使用等。對(duì)清潔與消毒工作進(jìn)行監(jiān)督，檢查清潔與消毒記錄是否完整、真實(shí)，清潔與消毒效果是否符合要求。對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的行為應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并給予相應(yīng)的