PAGE公司食堂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生保潔管理工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生保潔工作的整體規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂日常的衛(wèi)生清掃、餐具清洗消毒、食品加工區(qū)域清潔等具體工作。公司全體員工應(yīng)遵守本制度，愛護(hù)食堂環(huán)境，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳衛(wèi)生地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日至少清掃兩次，用餐高峰時(shí)段及時(shí)清理餐桌和地面垃圾。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行擦拭清潔，每月至少一次。門窗玻璃干凈明亮，每周擦拭一次。桌椅擺放整齊，表面清潔，定期進(jìn)行消毒，每周至少一次。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通。2.廚房衛(wèi)生廚房操作臺面保持清潔，無油污、雜物，每餐結(jié)束后及時(shí)清理，每日全面清潔一次。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備表面無油污，定期進(jìn)行擦拭保養(yǎng)，每周至少一次。抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇定期清洗，去除油污，每月至少一次。廚房地面無積水、油污，每日清掃，定期進(jìn)行消毒，每周至少一次。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，每日至少傾倒兩次，保持垃圾桶周圍清潔。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放于清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，感官檢查無殘留洗滌劑、水漬、食物殘?jiān)取６ㄆ趯Σ途呦驹O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。4.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無破損、變形，標(biāo)識清晰。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉庫應(yīng)保持干燥、整潔，無鼠害、蟲害，定期進(jìn)行清掃和消毒，每月至少一次。三、衛(wèi)生保潔操作流程1.餐廳衛(wèi)生保潔流程早餐結(jié)束后，清理餐桌、地面垃圾，擦拭餐桌，清掃地面。上午和下午各進(jìn)行一次地面清掃，保持地面整潔。晚餐結(jié)束后，再次清理餐桌、地面垃圾，全面清掃餐廳，包括墻壁、門窗等。每周對桌椅進(jìn)行消毒，每月對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括天花板、墻壁等。2.廚房衛(wèi)生保潔流程每餐結(jié)束后，清理操作臺面、爐灶、烤箱等設(shè)備表面的油污和雜物。沖洗地面，去除油污和食物殘?jiān)?，保持地面清潔。每日對廚房進(jìn)行全面清潔，包括抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇等設(shè)備的清洗。每周對廚房地面進(jìn)行消毒，每月對廚房進(jìn)行深度清潔，包括墻壁、天花板等。3.餐具清洗消毒流程刮去餐具上的食物殘?jiān)?，放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ们逑闯?。使用洗滌劑和流動水清洗餐具，去除油污和雜物。用清水沖洗餐具，確保無洗滌劑殘留。將餐具放入消毒柜或采用高溫消毒等方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具存放于專用櫥柜內(nèi)，保持清潔、干燥。4.食品儲存衛(wèi)生保潔流程定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品。擦拭食品儲存容器，保持容器清潔。清掃食品倉庫地面，去除灰塵和雜物。每月對食品倉庫進(jìn)行全面消毒，防止鼠害、蟲害。四、衛(wèi)生保潔檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂工作人員應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。食堂管理部門應(yīng)安排專人每日對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查食堂管理部門每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。每月對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行綜合評估，根據(jù)檢查結(jié)果對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對存在問題的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行督促整改和批評教育。3.監(jiān)督考核將食堂衛(wèi)生保潔工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行相應(yīng)扣分。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)員工對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。五、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好標(biāo)識，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，封存可疑食品及原料，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、涂指甲油等。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、衛(wèi)生保潔操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，