PAGE蓬溪食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強蓬溪食品生產經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本縣實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于蓬溪縣行政區(qū)域內從事食品生產、銷售、餐飲服務等活動的所有單位和個人。3.基本原則食品生產經(jīng)營應當符合食品安全標準，遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。二、食品生產經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地段。場所內布局應合理，劃分生產區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。生產工藝流程應符合衛(wèi)生要求，避免食品在生產過程中受到污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持場所內外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面應平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應光潔、無污垢、無脫落。食品生產經(jīng)營場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、防蠅防蟲設施等。洗手池應配備充足的流動水、洗手液或肥皂等清潔用品。3.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。加工設備、工具、容器等應保持清潔，定期清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。食品處理區(qū)內應設置專門的原料清洗區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應標識清晰，功能明確。食品處理區(qū)內的廢棄物應及時清理，存放于密閉容器中，并定期運至指定地點處理。三、食品生產經(jīng)營人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經(jīng)營人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病，應立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品生產經(jīng)營人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品生產經(jīng)營人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品及食品接觸面。接觸直接入口食品時，應戴清潔的手套或使用工具。食品生產經(jīng)營人員不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購食品生產經(jīng)營單位應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。購物憑證應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式發(fā)貨日期等內容。禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品貯存食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味物品混放。食品貯存應遵循先進先出、易壞先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔，防止食品污染。五、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工過程衛(wèi)生食品加工制作應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品應燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。食品加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開加工、存放，使用的工具、容器等應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好記錄。2.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔。餐飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒等方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。禁止重復使用一次性餐飲具。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售食品的柜臺、貨架應保持清潔，無灰塵、無污垢。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保銷售的食品符合貯存要求。冷藏、冷凍設備應定期檢查、維護，保證正常運行。2.食品陳列與銷售食品應分類陳列，擺放整齊，不得混放。直接入口食品應采用無毒、清潔的包裝材料或容器包裝，并設置專門的銷售區(qū)域。銷售食品時，應使用清潔的工具、容器，不得將食品直接放置在地面或不潔的臺面上。銷售人員應穿戴清潔工作服，保持個人衛(wèi)生。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。七、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.采購與使用食品添加劑的采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件等資料。食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好記錄。記錄內容應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。2.標識與標注食品添加劑的包裝上應標明“食品添加劑”字樣，并標明其品種、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。使用食品添加劑的食品，應在食品標簽上標明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、使用劑量，并在配料表中標明“食品添加劑”字樣。八、食品檢驗與自查制度1.食品檢驗食品生產經(jīng)營單位應建立食品檢驗制度，自行對所生產經(jīng)營的食品進行檢驗，或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。食品生產經(jīng)營單位應按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，檢驗記錄應真實、完整，并保存期限不得少于二年。食品生產經(jīng)營單位對檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，并提交相關證明材料。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。2.自查自糾食品生產經(jīng)營單位應定期對本單位的食品生產經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內容包括食品生產經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品生產經(jīng)營人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、食品添加劑使用等方面。食品生產經(jīng)營單位應建立自查記錄制度，對自查情況進行記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應保存期限不得少于二年。九、食品安全事故處置制度1.事故報告食品生產經(jīng)營單位發(fā)生食品安全事故后，應立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等措施，并自事故發(fā)生之時起二小時內向蓬溪縣食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。發(fā)生食品安全事故的單位應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查處理，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.事故處置食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急預案，采取封存、檢驗、查封、扣押、責令停產停業(yè)等措施，防止或者減輕社會危害。發(fā)生食品安全事故的單位應立即組織救治因食用導致食品安全事故的食品而出現(xiàn)身體不適癥狀的人員，并承擔相應的醫(yī)療費用。食品藥品監(jiān)督管理部門應會同有關部門對食品安全事故進行調查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、造成的危害后果等情況，并依法追究相關單位和人員的責任。十、監(jiān)督管理與法律責任1.監(jiān)督管理蓬溪縣食品藥品監(jiān)督管理部門負責對本縣行政區(qū)域內的食品生產經(jīng)營活動進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。食品藥品監(jiān)督管理部門應建立健全食品生產經(jīng)營監(jiān)督檢查制度，定期對食品生產經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責令整改，并依法予以處罰。食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對食品生產經(jīng)營單位的宣傳教育，提高其食品安全意識和法律意識，督促其依法履行食品安全主體責任。2.法律責任食品生產經(jīng)營單位違反本制度規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華