PAGE食品環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。3.職責分工公司成立環(huán)境衛(wèi)生管理小組，由總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。管理小組負責統(tǒng)籌協(xié)調公司環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，制定工作計劃和目標，監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。生產(chǎn)部門負責本部門生產(chǎn)區(qū)域的日常環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，包括設備清潔、地面清掃、廢棄物處理等。銷售部門負責銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，保持銷售場所的整潔衛(wèi)生。后勤部門負責公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，定期進行清潔消毒。各部門負責人為本部門環(huán)境衛(wèi)生保潔工作的第一責任人，負責組織實施本部門的保潔工作，并對工作質量進行監(jiān)督。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工區(qū)域地面應保持清潔、無污垢、無積水，定期進行清掃和消毒。地面材質應防滑、耐磨、易清潔，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。墻壁、天花板應保持清潔、無霉斑、無脫落物，定期進行清潔和粉刷。墻壁和天花板的表面應光滑、平整，便于清潔和消毒。設備、工具應定期進行清潔和維護，保持表面無污垢、無油漬、無異味。設備和工具的材質應符合食品安全標準，易于清潔和消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進行處理。廢棄物存放容器應保持清潔，定期進行消毒。通風換氣系統(tǒng)應保持良好運行，定期進行清潔和維護，確保空氣清新。通風口應安裝防蟲、防塵設施。2.食品儲存區(qū)域倉庫地面應保持清潔、干燥，無積水、無污垢。倉庫應設置墊板，防止食品直接接觸地面。貨架應保持清潔、整齊，定期進行清理和消毒。貨架應分類存放食品，并有明顯的標識。食品應按照類別、批次、保質期等分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應保持良好的溫濕度條件，根據(jù)食品的儲存要求，采取相應的控溫、控濕措施。溫濕度記錄應完整、準確。倉庫應定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品，并按照規(guī)定進行處理。3.食品銷售區(qū)域銷售場所應保持清潔、整齊，無灰塵、無污漬、無異味。柜臺、貨架應定期進行擦拭和消毒。展示的食品應保持清潔、衛(wèi)生，無變質、無損壞。食品應分類擺放，并有明顯的標識。銷售設備（如冷藏柜、陳列架等）應定期進行清潔和維護，保持良好的運行狀態(tài)。設備表面應無污垢、無油漬、無異味。銷售場所應配備足夠的垃圾桶，廢棄物應及時清理，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應定期進行消毒，防止異味和滋生蚊蟲。銷售場所應保持良好的通風換氣條件，定期進行空氣消毒。通風口應安裝防蟲、防塵設施。4.公共區(qū)域走廊、樓梯應保持清潔、無雜物、無污漬，定期進行清掃和消毒。地面、扶手應保持干凈，無灰塵、無手印。衛(wèi)生間應保持清潔、衛(wèi)生，無異味、無積水。洗手池、便器等設施應定期進行清潔和消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應及時補充。電梯轎廂應保持清潔、無污漬，定期進行擦拭和消毒。電梯按鈕、扶手等部位應重點清潔，防止交叉污染。公司內的綠化區(qū)域應定期進行修剪和養(yǎng)護，保持環(huán)境美觀?；ú輼淠緫獰o病蟲害，無枯枝敗葉。三、保潔操作規(guī)程1.日常清潔每天上班前，各部門保潔人員應對負責區(qū)域進行全面清掃，清除地面、桌面、設備等表面的灰塵、雜物。食品生產(chǎn)加工過程中，應及時清理產(chǎn)生的廢棄物，保持操作臺面和設備的清潔。銷售場所應隨時保持整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾，整理商品陳列。公共區(qū)域應定時進行清掃，如走廊、樓梯每天至少清掃一次，衛(wèi)生間每兩小時進行一次清潔消毒。2.定期清潔每周對食品生產(chǎn)加工區(qū)域的設備、墻壁、天花板等進行一次全面清潔，去除污垢和油漬。每月對食品儲存區(qū)域的貨架、倉庫地面等進行一次深度清潔，檢查食品的存放情況，清理過期、變質食品。每季度對銷售區(qū)域的展示設備、柜臺等進行一次徹底清潔和消毒，確保銷售環(huán)境的衛(wèi)生。每年對公司內的公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間、電梯等）進行一次全面的清潔和粉刷，保持環(huán)境整潔美觀。3.消毒操作食品生產(chǎn)加工區(qū)域、儲存區(qū)域、銷售區(qū)域及公共區(qū)域應定期進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒方法應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒前應將消毒區(qū)域內的物品進行清理，確保消毒效果。消毒過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，避免消毒劑對人體和食品造成危害。消毒后應及時通風換氣，去除消毒劑殘留氣味。消毒記錄應完整、準確，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作服管理員工應穿著清潔、整齊的工作服進入工作崗位。工作服應定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。不同崗位的工作服應有所區(qū)別，易于識別。工作服不得與非工作服裝混穿，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。工作服應妥善保管，不得隨意丟棄或轉借他人。工作服如有破損、污染應及時更換。3.操作衛(wèi)生員工在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，避免直接接觸食品。員工應遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸食品的工具、容器等應保持清潔，使用前應進行消毒處理。五、廢棄物管理1.分類收集食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、玻璃、金屬等，應放置在指定的回收容器內，定期交由專業(yè)回收公司處理。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆等，應按照環(huán)保要求進行單獨收集和處理，不得與其他垃圾混放。廚余垃圾包括食品加工過程中產(chǎn)生的殘渣、果皮、剩飯菜等，應采用專用容器收集，經(jīng)處理后可作為有機肥料或進行無害化處理。其他垃圾包括除上述三類以外的其他廢棄物，應放置在普通垃圾桶內，定期由環(huán)衛(wèi)部門清運處理。2.存放要求廢棄物存放容器應保持清潔，定期進行消毒，防止異味和滋生蚊蟲。廢棄物存放區(qū)域應遠離食品生產(chǎn)加工區(qū)域和銷售區(qū)域，并有明顯的標識。廢棄物應及時清理，不得在公司內長時間存放。存放時間不得超過規(guī)定期限，避免產(chǎn)生二次污染。3.處理規(guī)定可回收物應按照相關規(guī)定進行回收利用，確保資源的合理利用。有害垃圾應按照環(huán)保要求進行專門處理，不得隨意丟棄或混入其他垃圾中。廚余垃圾應采用符合衛(wèi)生標準的處理方式，如進行堆肥處理或交由專業(yè)的廚余垃圾處理公司處理。其他垃圾應及時交由環(huán)衛(wèi)部門進行清運處理，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司環(huán)境衛(wèi)生管理小組應定期對各部門的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、保潔操作規(guī)程執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生情況、廢棄物管理等。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行。檢查過程中應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。公司應鼓勵員工對環(huán)境衛(wèi)生保潔工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)問題并及時報告的員工給予獎勵。2.考核制度公司建立環(huán)境衛(wèi)生保潔工作考核制度，對各部門的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作進行量化考核?？己酥笜税ōh(huán)境衛(wèi)生質量、保潔工作執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生管理、廢棄物處理等方面?？己私Y果與部門績效掛鉤，對環(huán)境衛(wèi)生保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門給予獎勵，對不達標的部門進行通報批評，并責令限期整改。對違反本制度規(guī)定的個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。七、培訓與教育1.培訓計劃公司應制定環(huán)境衛(wèi)生保潔培訓計劃，定期組織員工參加培訓，提高員工的環(huán)境衛(wèi)生意識和保潔技能。培訓內容包括環(huán)境衛(wèi)生要求、保潔操作規(guī)程、消毒知識、人員衛(wèi)生管理、廢棄物處理等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員簽到等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓