《特色農家菜基本要求與認證規(guī)范》編制說明一、工作簡況根據中共中央、國務院印發(fā)《加快建設農業(yè)強國規(guī)劃富休閑農業(yè)和鄉(xiāng)村旅游產品。中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會鄉(xiāng)村休閑分會提出編制《特色農家菜基本要求與認證規(guī)范》團體標準的計劃，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會批準立項。標準編輯起草參與單位：中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會、中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)鄉(xiāng)村休閑分會、湖州師范學院、浙江農林大學、河南農業(yè)大學、北京市壹度創(chuàng)意規(guī)劃設計研究中心、北京普惠智行咨詢有限公司、江蘇省農業(yè)科學院規(guī)劃設計研究院、百色學院、浙江農業(yè)商貿職業(yè)學院。本標準的研究及編制歷經以下幾個階段：1.預研階段中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會組織部分會員單位自2025年初開始，通過走訪部分地區(qū)鄉(xiāng)村民宿、休閑農園、休閑農莊和鄉(xiāng)村土色農家菜基本要求與認證規(guī)范》開展相關認證工作。2.成立編制小組2025年3月，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會鄉(xiāng)村休閑分會牽頭組建由湖州師范學院相關專家組成的編制研究團隊。3.開展調查研究2025年4-6月期間開展調查研究工作，一是召開座談研討會。組織休閑農園、休閑農莊、鄉(xiāng)村民宿、鄉(xiāng)村餐飲業(yè)等領域相關經營管理人員和專家學者開展座談研討。二是查閱資料。收集現(xiàn)行國家標準和行業(yè)標準，認真研讀分析國家相關政策和文件。三是考察調研?？疾煺{研特色農家菜發(fā)展情況，收集了大量的實際工作資料。4.立項階段2025年7月，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會標準化工作委員會針對本標準進行了立項評審。立項評審專家全票通過本標準立項，并提出了相關建議。5.編制初稿階段2025年7—11月，在對標準編制的參考、引用資料進行研究和分析的基礎上，確定了本標準起草的大綱，并按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草了《特色農家菜基本要求與認證規(guī)范》標準草案。標準編制小組通過多次內部溝通研討，在反復討論基礎上修改形成了本標準的初稿。（四）主要起草單位、人員中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會、中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)鄉(xiāng)村休閑分會、湖州師范學院、浙江農林大學、河南農業(yè)大學、北京市壹度創(chuàng)意規(guī)劃設計研究中心、北京普惠智行咨詢有限公司、江蘇省農業(yè)科學院規(guī)劃設計研究院、百色學院、浙江農業(yè)商貿職業(yè)學王俊男、張建國、于基隆、榮振環(huán)、易能、許明慧、郭明、范文宇、崔會平、王震、李志強、余小領、黃曉丹、辛欣、二、制訂標準的原則和依據適用性、一致性及規(guī)范性、引領性等原則。科學性，循序農產品生產種植規(guī)律；統(tǒng)一性，與國家現(xiàn)行的法規(guī)及規(guī)范相統(tǒng)一；協(xié)調性，制定標準的過程中，征求各方意見協(xié)調統(tǒng)一修改；適用性，本標準對特色農家菜的基本要求和評定具有一定的指導和規(guī)范作用；一致性，標準制定與國家現(xiàn)行法律法規(guī)一致；規(guī)范性，嚴格按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草編寫；引領性，出于示范引領的考慮，本標注在吸收相關標準的基礎上，適度提高要求，引領行業(yè)高質量發(fā)展。（二）依據。本標準嚴格按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草，結合特色農家菜實際情況，設計制作了《特色農家菜基本要求與認證規(guī)范》，主要依據GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范、GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求、GB/T13391餐飲企業(yè)的等級劃分和評定、GB31652即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范、GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范等標準內容進行編制。三、標準主要條款說明1.術語和定義主要對特色農家菜基本要求與評價、認證過程中需要遵循的術語和定義進行明確描述。2.基本條件團體標準《特色農家菜基本要求與認證規(guī)范》的制定以提升特色農家菜規(guī)范取材、科學烹制和用餐服務為原則，建立統(tǒng)一的特色農家菜質量評價體系，規(guī)范行業(yè)有序發(fā)展，注重特色傳承、強化聯(lián)農帶農，助力全面鄉(xiāng)村產業(yè)振興。特色農家菜要立足鄉(xiāng)土食材,充分發(fā)揮特色烹制記憶，保護和弘揚地方農特產品，提高鄉(xiāng)村特色產業(yè)發(fā)展水平，促進農業(yè)增收增效，推動當?shù)剜l(xiāng)村產業(yè)振興。3.認證指標從菜品要求、場所要求、服務要求和認證規(guī)范等方面提4.認證評定分值根據評定菜品的命名、取材、制作、風味和用餐場所要求、服務要求等方面進行評定，評定結果良好即可通過認（2）評定分值總分100分，達到85分以上即為良好，達到通過認證5.評定程序評定采取自愿原則，由申請單位向中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會鄉(xiāng)村休閑分會提出申請，并提交特色農家菜認證申請表及相關材料。（2）受理中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會鄉(xiāng)村休閑分會接受申請單位申請表及相關材料后，在當年的評定流程時間內完成評定的準備和現(xiàn)場復核、抽檢工作。由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會鄉(xiāng)村休閑分會于當年指定時間在指定網絡媒體上進行公告，接受社會和公眾監(jiān)督。（4）頒發(fā)標志牌公告期滿，通過評定的單位，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會鄉(xiāng)村休閑分會頒發(fā)標志牌和證書。四、重大分歧意見的處理經過、依據和結果本標準在研制過程中無重大分歧意見。五、與現(xiàn)行有關法律、法規(guī)和標準的關系本標準符合《中華人民共和國標準化法》等法律法規(guī)文件的規(guī)定，并在制定過程中參考了相關領域的國家標準、行業(yè)標準和部分省市的地方標準。本標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準無沖突。如在本標準發(fā)布之后的執(zhí)行過程中，有新頒布的法律法規(guī)和強制性標準與本標準沖突的地方，本標準應及時修訂完六、貫徹標準的要求和措施建議（一）貫徹本標準的要求本標準性質為團體標準，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會發(fā)布，作為推薦性標準貫徹與實施。1.組織措施標準發(fā)布后，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會鄉(xiāng)村休閑分會同有關部門和提出單位，成立標準宣貫小組，負責組織開展本標準的宣傳和實施工作。2.技術措施通過有關媒體發(fā)布、公