餐飲廚師菜品質(zhì)量與創(chuàng)新績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品口味與質(zhì)量穩(wěn)定性菜品口味滿意度40%95%以上顧客滿意度根據(jù)顧客反饋評分，每低1%扣0.5分，最低得分為0分菜品出餐合格率98%以上每低1%扣1分，最低得分為0分菜品返工率低于2%每高于1%返工率扣2分，最低得分為0分食材新鮮度達(dá)標(biāo)率100%每低于1%扣1分，最低得分為0分顧客投訴處理滿意度100%每發(fā)生一起未達(dá)標(biāo)的投訴扣2分，最低得分為0分菜品創(chuàng)新與研發(fā)能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%每季度至少推出2款新菜品每季度少推出1款新菜品扣3分，最低得分為0分新菜品市場接受度新菜品平均月銷量達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的80%低于預(yù)期目標(biāo)的80%扣2分，每低10%再扣1分，最低得分為0分菜品創(chuàng)新創(chuàng)意評分創(chuàng)新菜品獲得評委或同行好評率超過70%好評率每低5%扣1分，最低得分為0分研發(fā)菜品成本控制率新菜品成本控制在預(yù)算的95%以內(nèi)每高于1%成本率扣1分，最低得分為0分研發(fā)菜品穩(wěn)定性新菜品首月穩(wěn)定性評分達(dá)到85分以上每低1分扣1分，最低得分為0分成本控制與效率菜品毛利率20%保持在65%以上每低于1%扣1分，最低得分為0分食材損耗率低于3%每高于1%損耗率扣2分，最低得分為0分出餐效率高峰時(shí)段出餐速度達(dá)標(biāo)率95%以上每低1%扣1分，最低得分為0分庫存周轉(zhuǎn)率保持在每周至少4次每周低于4次扣1分，最低得分為0分團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率無因協(xié)作問題導(dǎo)致的出餐延誤每發(fā)生一次延誤扣2分，最低得分為0分持續(xù)改進(jìn)與學(xué)習(xí)顧客意見采納與改進(jìn)10%每季度至少采納并實(shí)施3條顧客改進(jìn)建議每少采納1條扣1分，最低得分為0分專業(yè)技能提升參加至少4次專業(yè)技能培訓(xùn)或考核每少參加1次扣1分，最低得分為0分知識(shí)分享與指導(dǎo)每季度至少指導(dǎo)新員工或分享1次技術(shù)經(jīng)驗(yàn)每少1次扣1分，最低得分為0分行業(yè)交流參與度參與至少1次行業(yè)交流活動(dòng)或比賽未參與扣2分，最低得分為0分食品安全培訓(xùn)與考核通過年度食品安全考核未通過扣3分，最低得分為0分本考核表旨在全面評估餐飲廚師在菜品質(zhì)量與創(chuàng)新方面的表現(xiàn)?？己司S度包括菜品口味與質(zhì)量穩(wěn)定性、菜品創(chuàng)新與研發(fā)能力、成本控制與效率、持續(xù)改進(jìn)與學(xué)習(xí)。權(quán)重分配：菜品口味與質(zhì)量穩(wěn)定性40%，菜品創(chuàng)新與研發(fā)能力30%，成本控制與效率20%，持續(xù)改進(jìn)與學(xué)習(xí)10%。請根據(jù)各指標(biāo)實(shí)際完成情況進(jìn)行評分，確保評分標(biāo)準(zhǔn)清晰、客觀。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計(jì)上級評分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評分合計(jì)*30%)+(上級評分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：