2025年糧油保管員考試題及答案一、判斷題（每題1分，共20分，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.糧油的呼吸作用是在酶的參與下的生物氧化過程，只在有氧條件下進行。（×）答案解析：糧油的呼吸作用包括有氧呼吸和無氧呼吸。有氧呼吸是在有氧條件下進行的生物氧化過程，而無氧呼吸則是在無氧或缺氧條件下進行的，所以該說法錯誤。2.雜質是指除糧油和水分以外的所有物質，它不影響糧油的儲存穩(wěn)定性。（×）答案解析：雜質會影響糧油的儲存穩(wěn)定性。雜質的存在會增加糧油堆內的孔隙度，導致空氣流通不暢，容易積聚濕熱，還可能攜帶微生物、害蟲等，加速糧油的變質，所以該說法錯誤。3.糧堆發(fā)熱是指糧堆溫度不正常上升的現(xiàn)象，只要糧溫上升就可判定為發(fā)熱。（×）答案解析：糧堆發(fā)熱是糧堆溫度不正常上升且超出正常范圍的現(xiàn)象。在一些正常情況下，如新糧入倉后由于生理活動等也可能導致糧溫有一定上升，但這不屬于發(fā)熱，所以不能僅根據糧溫上升就判定為發(fā)熱，該說法錯誤。4.糧油在儲存過程中，隨著時間的延長，其品質會逐漸下降，這是不可避免的自然現(xiàn)象。（√）答案解析：糧油在儲存期間，會受到自身生理活動、微生物、害蟲以及環(huán)境因素等的影響，如脂肪氧化、蛋白質變性等，導致品質逐漸下降，這是自然規(guī)律，所以該說法正確。5.磷化鋁是一種常用的熏蒸劑，它可以直接與水反應產生磷化氫氣體。（√）答案解析：磷化鋁吸濕后會與空氣中的水分發(fā)生反應，提供磷化氫氣體，磷化氫是一種劇毒氣體，具有很強的熏蒸殺蟲作用，所以該說法正確。6.通風是降低糧堆溫度和水分的有效措施，通風時間越長越好。（×）答案解析：通風需要根據糧堆的實際情況和外界氣候條件合理進行。通風時間過長可能會導致糧堆水分過度散失，造成糧食減重，還可能使糧堆結露等，所以不是通風時間越長越好，該說法錯誤。7.儲糧害蟲的生長發(fā)育與溫度、濕度、糧食水分等環(huán)境因素密切相關。（√）答案解析：溫度、濕度、糧食水分等環(huán)境因素對儲糧害蟲的生長、繁殖、生存有重要影響。不同的儲糧害蟲有其適宜的生長環(huán)境條件，當環(huán)境條件不適宜時，其生長發(fā)育會受到抑制甚至死亡，所以該說法正確。8.機械通風儲糧技術可以有效地改善糧堆的儲存環(huán)境，提高儲糧穩(wěn)定性。（√）答案解析：機械通風可以通過調節(jié)糧堆內的溫度、濕度，排除糧堆內的濕熱和有害氣體，抑制微生物和害蟲的生長繁殖，從而改善糧堆的儲存環(huán)境，提高儲糧穩(wěn)定性，所以該說法正確。9.糧情檢查是糧油保管工作的重要環(huán)節(jié)，檢查內容主要包括溫度、水分、害蟲等方面。（√）答案解析：糧情檢查是及時掌握糧堆狀況，確保儲糧安全的重要手段。檢查溫度可以了解糧堆是否發(fā)熱，檢查水分可以判斷糧食是否受潮，檢查害蟲可以及時發(fā)現(xiàn)蟲害情況并采取相應措施，所以該說法正確。10.露天儲糧只要做好苫蓋，就可以保證儲糧安全。（×）答案解析：露天儲糧除了做好苫蓋外，還需要考慮很多因素，如場地的選擇、防潮處理、防蟲防鼠、定期檢查等。僅僅做好苫蓋不能完全保證儲糧安全，外界的惡劣天氣、蟲害等仍可能對糧食造成損害，所以該說法錯誤。11.對于發(fā)熱霉變的糧食，只要進行烘干處理就可以繼續(xù)儲存。（×）答案解析：發(fā)熱霉變的糧食即使進行烘干處理，其內部可能已經發(fā)生了一系列的生化變化，品質已經下降，并且可能存在霉菌毒素等有害物質。需要根據霉變的程度和糧食的具體情況進行綜合評估，不一定能繼續(xù)儲存，所以該說法錯誤。12.糧食在儲存過程中，水分含量越高，越有利于保持其品質。（×）答案解析：糧食水分含量過高，會為微生物的生長繁殖提供良好的條件，加速糧食的霉變和變質，不利于糧食品質的保持。適宜的水分含量才有利于糧食的安全儲存，所以該說法錯誤。13.儲糧化學藥劑的使用應該嚴格按照操作規(guī)程進行，以確保安全。（√）答案解析：儲糧化學藥劑大多具有毒性，使用不當會對人體健康和環(huán)境造成危害。嚴格按照操作規(guī)程使用可以保證藥劑的使用效果，同時避免安全事故的發(fā)生，所以該說法正確。14.電子測溫系統(tǒng)可以實時監(jiān)測糧堆溫度變化，為糧情判斷提供準確數(shù)據。（√）答案解析：電子測溫系統(tǒng)通過傳感器將糧堆內的溫度信號轉化為電信號進行傳輸和處理，能夠實時、準確地反映糧堆溫度變化情況，為糧情判斷和決策提供可靠的數(shù)據支持，所以該說法正確。15.不同種類的糧油，其儲存特性和保管要求是相同的。（×）答案解析：不同種類的糧油，其化學成分、組織結構等不同，儲存特性和保管要求也有差異。例如，油脂含量高的糧油更容易發(fā)生氧化酸敗，對儲存環(huán)境的要求與其他糧油不同，所以該說法錯誤。16.倉房的隔熱防潮性能對儲糧質量有重要影響。（√）答案解析：良好的隔熱防潮性能可以減少外界溫度和濕度對糧堆的影響，保持糧堆內溫度和濕度的相對穩(wěn)定，抑制微生物和害蟲的生長，有利于儲糧質量的保持，所以該說法正確。17.害蟲防治是儲糧工作的重要內容，應采取綜合防治措施。（√）答案解析：單一的害蟲防治方法往往效果有限，綜合防治措施包括物理防治、化學防治、生物防治等多種方法結合使用，可以根據不同的害蟲種類、糧堆情況和環(huán)境條件，更有效地控制害蟲，所以該說法正確。18.糧油在入庫前進行質量檢驗，只是為了確定糧食的等級。（×）答案解析：糧油入庫前進行質量檢驗，不僅是為了確定糧食的等級，還包括檢查糧食的水分、雜質、不完善粒、有無蟲害和霉變等情況，以確保入庫糧食符合儲存要求，保障儲糧安全，所以該說法錯誤。19.糧堆的結露現(xiàn)象只發(fā)生在糧堆表面。（×）答案解析：糧堆的結露現(xiàn)象可以發(fā)生在糧堆的不同部位，如糧堆表面、糧堆內部的冷熱界面處等。當糧堆內不同部位存在溫度和濕度差異，達到一定條件時就可能出現(xiàn)結露，所以該說法錯誤。20.倉儲設備的定期維護保養(yǎng)可以延長其使用壽命，保證其正常運行。（√）答案解析：定期對倉儲設備進行維護保養(yǎng)，如清潔、潤滑、檢查零部件等，可以及時發(fā)現(xiàn)和解決設備存在的問題，減少設備的磨損和故障，延長其使用壽命，確保設備正常運行，所以該說法正確。二、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種糧食的呼吸強度最大（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆答案：B答案解析：玉米的胚部較大，含有較多的營養(yǎng)物質和酶，呼吸作用相對較強，其呼吸強度比小麥、稻谷、大豆都大，所以選B。2.糧堆內的氣體成分主要是（）A.氧氣、氮氣、二氧化碳B.氧氣、氫氣、二氧化碳C.氧氣、氮氣、一氧化碳D.氧氣、氫氣、一氧化碳答案：A答案解析：糧堆內的氣體成分主要是氧氣、氮氣和二氧化碳。在糧堆儲存過程中，糧食和微生物的呼吸作用會消耗氧氣，產生二氧化碳，而氮氣是空氣中含量最多的氣體，在糧堆內也大量存在，所以選A。3.儲糧害蟲中，屬于初期性害蟲的是（）A.谷蠹B.螨類C.書虱D.黑菌蟲答案：A答案解析：初期性害蟲是指能直接危害完整糧粒的害蟲。谷蠹可以蛀食完整的糧粒，屬于初期性害蟲；螨類、書虱、黑菌蟲主要危害破碎糧粒、粉屑等，屬于后期性害蟲，所以選A。4.磷化氫熏蒸時，熏蒸場所周圍（）米內不得有明火。A.10B.20C.30D.40答案：B答案解析：磷化氫是易燃的劇毒氣體，為了安全起見，磷化氫熏蒸時，熏蒸場所周圍20米內不得有明火，防止發(fā)生爆炸等危險，所以選B。5.機械通風時，糧堆的平均溫度與外界氣溫之差應大于（）℃。A.3B.5C.7D.10答案：B答案解析：機械通風時，為了保證通風效果，糧堆的平均溫度與外界氣溫之差應大于5℃，這樣有利于熱量和水分的交換，所以選B。6.下列哪種方法不屬于物理防治儲糧害蟲的方法（）A.高溫殺蟲B.低溫殺蟲C.輻射殺蟲D.熏蒸殺蟲答案：D答案解析：高溫殺蟲、低溫殺蟲、輻射殺蟲都是利用物理因素來殺死害蟲，屬于物理防治方法；熏蒸殺蟲是利用化學藥劑產生的毒氣來殺死害蟲，屬于化學防治方法，所以選D。7.糧情檢查中，糧溫的檢查周期，在高溫季節(jié)應（）天檢查一次。A.1-2B.3-5C.5-7D.7-10答案：A答案解析：在高溫季節(jié)，糧堆溫度變化較快，容易出現(xiàn)發(fā)熱等問題，所以糧溫的檢查周期應縮短，一般1-2天檢查一次，以便及時發(fā)現(xiàn)糧情變化，所以選A。8.倉房的地坪一般要求具有（）性能。A.隔熱B.防潮C.防蟲D.防火答案：B答案解析：倉房地坪直接接觸地面，容易受到地面濕氣的影響，良好的防潮性能可以防止糧食受潮霉變，所以倉房地坪一般要求具有防潮性能，選B。9.糧食水分測定常用的方法是（）A.烘干法B.電子水分儀法C.蒸餾法D.以上都是答案：D答案解析：烘干法是測定糧食水分的經典方法，準確性高；電子水分儀法操作簡便、快速，可用于快速檢測；蒸餾法也是一種測定水分的方法。這三種方法在不同的情況下都有應用，所以選D。10.儲糧微生物中，對儲糧危害最大的是（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌答案：B答案解析：霉菌在適宜的條件下，能在糧食上大量生長繁殖，產生毒素，導致糧食霉變、品質下降，對儲糧危害最大；細菌、酵母菌、放線菌對儲糧也有一定影響，但相對霉菌來說危害較小，所以選B。11.下列哪種倉型的隔熱性能較好（）A.平房倉B.淺圓倉C.立筒倉D.地下倉答案：D答案解析：地下倉由于其特殊的地理位置，周圍土壤起到了很好的隔熱作用，能有效減少外界溫度對糧堆的影響，隔熱性能比平房倉、淺圓倉、立筒倉都好，所以選D。12.糧堆的孔隙度是指糧堆中（）的體積占糧堆總體積的百分比。A.糧食B.空氣C.雜質D.水分答案：B答案解析：糧堆的孔隙度是指糧堆中空氣的體積占糧堆總體積的百分比，它反映了糧堆的通氣性能，對糧堆的溫度、濕度等有重要影響，所以選B。13.害蟲的傳播途徑不包括（）A.糧食自身攜帶B.倉房及器材殘留C.人員及工具傳播D.糧食自然生長產生答案：D答案解析：害蟲的傳播途徑主要有糧食自身攜帶、倉房及器材殘留害蟲、人員及工具在不同糧堆間傳播等。害蟲不是糧食自然生長產生的，所以選D。14.在糧堆中，溫度變化最慢的部位是（）A.糧堆表層B.糧堆上層C.糧堆中層D.糧堆底層答案：D答案解析：糧堆底層受外界溫度影響較小，熱傳遞相對較慢，溫度變化最慢；糧堆表層和上層受外界環(huán)境影響較大，溫度變化較快；糧堆中層溫度變化情況介于表層和底層之間，所以選D。15.糧油儲存周期一般根據（）確定。A.糧食的種類B.儲存條件C.糧食的用途D.以上都是答案：D答案解析：糧油儲存周期需要綜合考慮糧食的種類，不同種類的糧油儲存特性不同；儲存條件，如溫度、濕度等會影響糧油的品質變化；糧食的用途，如儲備糧和周轉糧的儲存周期要求也不同，所以選D。16.倉房門窗密封的主要目的是（）A.防止害蟲進入B.減少熱量和水分交換C.防止灰塵進入D.以上都是答案：D答案解析：倉房門窗密封可以防止害蟲進入倉房危害糧食；減少外界熱量和水分進入倉內，保持糧堆內溫度和濕度穩(wěn)定；還能防止灰塵等雜質進入倉內污染糧食，所以選D。17.下列哪種情況不屬于糧堆結露的類型（）A.表層結露B.內部結露C.熱皮冷心結露D.通風結露答案：C答案解析：糧堆結露的類型主要有表層結露、內部結露、通風結露等。“熱皮冷心結露”不是常見的糧堆結露類型，所以選C。18.糧食在儲存過程中，脂肪酸值的變化可以反映糧食的（）A.發(fā)芽能力B.陳化程度C.水分含量D.蟲害情況答案：B答案解析：脂肪酸值是衡量糧食陳化程度的重要指標之一。隨著糧食儲存時間的延長，脂肪酸值會逐漸升高，反映了糧食的品質在逐漸下降，陳化程度加深，所以選B。19.儲糧機械的日常維護保養(yǎng)工作主要由（）負責。A.專業(yè)維修人員B.保管員C.技術人員D.管理人員答案：B答案解析：保管員在日常工作中直接接觸儲糧機械，對機械的運行情況最為了解，所以儲糧機械的日常維護保養(yǎng)工作主要由保管員負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理，所以選B。20.下列哪種氣體可以用于氣調儲糧（）A.氧氣B.氮氣C.一氧化碳D.氫氣答案：B答案解析：氣調儲糧是通過調節(jié)糧堆內的氣體成分來達到保鮮、防蟲、防霉等目的。氮氣是一種惰性氣體，將糧堆內的氧氣置換為氮氣，可以抑制糧食和害蟲的呼吸作用，達到儲糧的目的；氧氣會促進糧食的呼吸和害蟲的生長；一氧化碳和氫氣具有毒性和危險性，一般不用于氣調儲糧，所以選B。三、多項選擇題（每題2分，共20分，少選、多選、錯選均不得分）1.影響糧油儲存穩(wěn)定性的因素有（）A.糧食水分B.儲存溫度C.害蟲和微生物D.倉房條件答案：ABCD答案解析：糧食水分過高易導致霉變；儲存溫度影響糧食的呼吸作用和害蟲、微生物的生長；害蟲會蛀食糧食，微生物會使糧食變質；倉房的隔熱、防潮、密封等條件對儲糧穩(wěn)定性也有重要影響，所以ABCD都正確。2.糧情檢查的主要內容包括（）A.溫度B.水分C.害蟲D.色澤氣味答案：ABCD答案解析：糧情檢查要全面了解糧堆狀況，溫度檢查可發(fā)現(xiàn)糧堆是否發(fā)熱；水分檢查判斷糧食是否受潮；害蟲檢查及時發(fā)現(xiàn)蟲害；色澤氣味檢查能反映糧食的品質變化，所以ABCD都是糧情檢查的主要內容。3.機械通風的作用有（）A.降低糧堆溫度B.降低糧堆水分C.均衡糧堆溫度D.排除糧堆內異味答案：ABCD答案解析：機械通風通過引入外界冷空氣，可以降低糧堆溫度；帶走糧堆內的水分，降低糧堆水分；使糧堆內溫度分布更均勻，均衡糧堆溫度；還能排除糧堆內的異味和有害氣體，所以ABCD都正確。4.儲糧害蟲的防治方法有（）A.物理防治B.化學防治C.生物防治D.綜合防治答案：ABCD答案解析：物理防治如高溫、低溫、輻射等；化學防治使用熏蒸劑等化學藥劑；生物防治利用天敵或微生物等；綜合防治是將多種防治方法結合使用，所以ABCD都屬于儲糧害蟲的防治方法。5.倉房的基本要求有（）A.堅固耐用B.隔熱防潮C.密閉性能好D.通風良好答案：ABCD答案解析：倉房需要堅固耐用，以保證儲存安全；隔熱防潮可減少外界環(huán)境對糧堆的影響；良好的密閉性能有助于氣調儲糧和防止害蟲進入；通風良好能調節(jié)倉內環(huán)境，所以ABCD都是倉房的基本要求。6.糧油在儲存過程中可能發(fā)生的變化有（）A.霉變B.蟲害C.陳化D.發(fā)芽答案：ABC答案解析：糧油在儲存過程中，在適宜的條件下會發(fā)生霉變；容易受到害蟲侵害；隨著時間延長會逐漸陳化。而儲存的糧油一般會控制水分等條件，使其不具備發(fā)芽的條件，所以一般不會發(fā)芽，選ABC。7.影響糧堆結露的因素有（）A.糧堆內外溫差B.糧堆濕度C.通風情況D.倉房結構答案：ABCD答案解析：糧堆內外溫差大是結露的重要條件；糧堆濕度高增加了結露的可能性；通風不當可能導致結露；倉房的結構，如隔熱、密封性能等也會影響結露情況，所以ABCD都正確。8.糧油入庫時的質量要求包括（）A.水分符合標準B.雜質不超標C.無蟲害和霉變D.色澤氣味正常答案：ABCD答案解析：入庫的糧油水分過高易霉變，雜質超標影響儲存和品質，有蟲害和霉變會影響其他糧食，色澤氣味不正?？赡鼙硎炯Z食已經變質，所以ABCD都是糧油入庫時的質量要求。9.儲糧化學藥劑的使用原則有（）A.安全B.經濟C.有效D.環(huán)保答案：ABCD答案解析：儲糧化學藥劑使用時要確保人員和環(huán)境安全；要考慮成本，做到經濟合理；要達到防治害蟲等目的，保證有效；同時要盡量減少對環(huán)境的污染，符合環(huán)保要求，所以ABCD都正確。10.倉儲設備的維護保養(yǎng)包括（）A.清潔B.潤滑C.緊固D.檢查答案：ABCD答案解析：倉儲設備的維護保養(yǎng)工作包括定期清潔設備，去除灰塵等雜質；對運動部件進行潤滑，減少磨損；緊固松動的部件；檢查設備的運行狀況和零部件的完整性等，所以ABCD都正確。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述糧堆發(fā)熱的原因及預防措施。原因：（1）糧食的呼吸作用：新糧入庫后，呼吸旺盛，產生大量的熱量，如果散熱不及時，會導致糧堆溫度升高。（2）微生物活動：糧食中存在的微生物在適宜的溫度、濕度條件下會大量繁殖，分解糧食中的有機物，釋放熱量。（3）害蟲活動：害蟲在糧堆內活動、繁殖，也會產生熱量。（4）倉房條件：倉房隔熱、防潮性能差，外界溫度和濕度容易傳入糧堆，引起糧堆溫度變化。（5）糧堆結構不合理：糧堆孔隙度不均勻，通風不暢，熱量積聚。預防措施：（1）嚴格控制糧食入庫質量：確保糧食水分、雜質等符合儲存要求，減少微生物和害蟲滋生的條件。（2）合理通風：根據糧堆情況和外界氣候條件，適時進行通風，降低糧堆溫度和濕度，排除濕熱和有害氣體。（3）做好倉房維護：改善倉房的隔熱、防潮性能，減少外界環(huán)境對糧堆的影響。（4）加強糧情檢查：定期檢查糧堆溫度、水分、害蟲等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。（5）防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，減少害蟲和鼠類對糧食的破壞和產生的熱量。（6）合理堆放糧食：保證糧堆孔隙度均勻，有利于通風散熱。2.簡述機械通風儲糧技術的原理和優(yōu)點。原理：機械通風儲糧技術是根據空氣對流和熱交換的原理，利用風機產生的壓力，將外界空氣強制送入糧堆，使糧堆內的空氣流動，實現(xiàn)糧堆內熱量和水分的交換，達到降低糧堆溫度、水分，均衡糧堆溫度，排除糧堆內異味和有害氣體的目的。優(yōu)點：（1）降低糧堆溫度和水分：有效防止糧食發(fā)熱、霉變，保持糧食品質。（2）均衡糧堆溫度：使糧堆內各部位溫度均勻，減少局部發(fā)熱和結露的發(fā)生。（3）改善糧堆氣體成分：排除糧堆內的二氧化碳等有害氣體，增加氧氣含量，抑制害蟲和微生物的生長。（4）延緩糧食陳化：保持糧食的新鮮度和品質，延長儲存時間。（5）操作方便：可以根據糧堆情況和外界氣候條件靈活控制通風時間和通風量。（6）成本較低：相比其他一些儲糧技術，機械通風的設備投資和運行成本相對較低。3.簡述儲糧害蟲綜合防治的措施。（1）清潔衛(wèi)生防治：保持倉房、器材、場地等的清潔衛(wèi)生，定期清掃，清除殘留的糧食、雜質和害蟲，減少害蟲的滋生和棲息場所。（2）物理防治：-高溫殺蟲：利用日光暴曬、烘干等方法，使害蟲在高溫下死亡。-低溫殺蟲：通過冬季通風降溫、機械制冷等方式，降低糧堆溫度，抑制害蟲生長或使其死亡。-輻射殺蟲：利用射線照射糧食，破壞害蟲的生理機能，達到殺蟲目的。-氣調殺蟲：調節(jié)糧堆內的氣體成分，如降低氧氣含量、增加氮氣含量，使害蟲缺氧窒息死亡。（3）化學防治：在必要時，合理使用化學藥劑進行防治。如使用磷化鋁等熏蒸劑進行熏蒸殺蟲，但要嚴格按照操作規(guī)程使用，確保安全。（4）生物防治：-利用天敵：引入害蟲的天敵，如寄生蜂、捕食螨等，控制害蟲數(shù)量。-利用微生物：使用蘇云金芽孢桿菌等微生物制劑，感染害蟲使其死亡。（5）檢疫防治：加強糧食的檢疫工作，防止帶有害蟲的糧食進入儲存場所，杜絕害蟲的傳播和擴散。（6）監(jiān)測預警：定期對糧堆進行害蟲檢查和監(jiān)測，及時掌握害蟲的發(fā)生情況和發(fā)展趨勢，以便提前采取防治措施。五、論述題（10分）論述如何做好糧油保管工作，確保儲糧安全。做好糧油保管工作，確保儲糧安全是一個系統(tǒng)工程，需要從多個方面入手：（一）入庫管理1.嚴格質量檢驗：對入庫的糧油進行全面的質量檢驗，包括水分、雜質、不完善粒、蟲害、霉變等指標，確保入庫糧食符合儲存要求。只有高質量的糧食才能為安全儲存奠定基礎。2.合理分類儲存：根據糧油的種類、等級、水分、新陳等情況進行分類堆放，避免不同品質的糧食相互影響，便于管理和保管。3.規(guī)范入庫操作：在入庫過程中，要注意防止糧食受到污染和損壞，合理安排入庫順序和堆放方式，保證糧堆的穩(wěn)定性和通風性。（二）倉房管理1.選擇合適的倉房：倉房應具備堅固耐用、隔熱防潮、密封良好、通風順