2025年注冊(營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員)資格證必過考試題庫與答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細胞膜的主要成分？A.膳食纖維B.磷脂C.乳糖D.肌酸答案：B。磷脂是細胞膜的基本結(jié)構(gòu)成分，參與細胞識別和信號傳遞。2.維生素B1缺乏的典型癥狀是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素B1（硫胺素）缺乏可導致干性或濕性腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎或心力衰竭。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。2022版膳食指南建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。4.嬰幼兒添加輔食的首要原則是？A.由多到少B.由粗到細C.由一種到多種D.由稠到稀答案：C。輔食添加需遵循“由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種”的原則，首要避免過敏風險。5.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.煮紅薯答案：B。精白米飯GI約73，屬于高GI食物；燕麥片GI約55，全麥面包約50，煮紅薯約76（但實際因品種差異可能波動）。6.妊娠期婦女鐵的推薦攝入量（RNI）比非孕婦女增加多少？A.5mg/dB.10mg/dC.15mg/dD.20mg/d答案：B。非孕女性鐵RNI為20mg/d，孕中晚期增至29mg/d，增加約9mg/d（接近10mg/d）。7.蛋白質(zhì)的食物熱效應（TEF）約占其本身能量的？A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%答案：C。蛋白質(zhì)的TEF最高，約20%-30%；碳水化合物為5%-10%，脂肪為0-5%。8.以下哪項不屬于營養(yǎng)風險篩查（NRS-2002）的評估內(nèi)容？A.體重指數(shù)（BMI）B.3個月內(nèi)體重下降幅度C.疾病嚴重程度D.血清白蛋白水平答案：D。NRS-2002評估包括營養(yǎng)狀況（BMI、體重下降、飲食攝入減少）和疾病嚴重程度，不直接檢測血清白蛋白。9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.雌激素水平降低（女性）D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：D。蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因；老年人骨質(zhì)疏松主因是鈣吸收減少、維生素D不足及激素變化。10.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B。α-亞麻酸（ALA）是ω-3系的前體，亞油酸（LA）是ω-6系，花生四烯酸（AA）是ω-6衍生物，油酸是單不飽和脂肪酸。11.痛風患者急性發(fā)作期應嚴格限制哪種食物？A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.大白菜答案：C。動物內(nèi)臟嘌呤含量極高（>1000mg/100g），急性發(fā)作期需禁食；牛奶、雞蛋為低嘌呤食物。12.嬰兒配方奶粉中必須添加的核苷酸含量應不低于？A.1mg/100kcalB.2mg/100kcalC.5mg/100kcalD.10mg/100kcal答案：A。我國《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）規(guī)定，核苷酸總含量應≥1mg/100kcal。13.地中海膳食模式的核心特點不包括？A.大量食用橄欖油B.每周攝入2-3次魚類C.每日飲用全脂牛奶D.豐富的新鮮蔬果和全谷物答案：C。地中海模式推薦適量飲用低脂乳制品，而非全脂牛奶。14.以下哪項是腸外營養(yǎng)（PN）中最常用的碳水化合物來源？A.葡萄糖B.果糖C.麥芽糖D.蔗糖答案：A。葡萄糖是PN的主要供能物質(zhì)，需與胰島素聯(lián)用避免高血糖。15.兒童生長遲緩的判斷標準是？A.身高低于同年齡、同性別兒童的中位數(shù)-2SDB.體重低于同年齡、同性別兒童的中位數(shù)-2SDC.BMI低于同年齡、同性別兒童的P3百分位D.頭圍低于同年齡、同性別兒童的中位數(shù)-1SD答案：A。生長遲緩（身高不足）定義為身高Z評分（HAZ）<-2SD，體重不足（低體重）為體重Z評分（WAZ）<-2SD。16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？A.玉米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B。大豆蛋白含有人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（PDCAAS=1.0）；玉米蛋白缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸。17.維生素C的主要生理功能是？A.促進鈣吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持視覺功能D.調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導答案：B。維生素C是脯氨酸羥化酶的輔酶，參與膠原蛋白合成；促進鈣吸收是維生素D的功能。18.孕婦出現(xiàn)“妊娠劇吐”時，首要的營養(yǎng)干預措施是？A.補充維生素B6B.靜脈輸注葡萄糖C.增加蛋白質(zhì)攝入D.限制脂肪攝入答案：B。妊娠劇吐導致脫水和酮癥時，需優(yōu)先靜脈補充葡萄糖（5%或10%）糾正酮癥，同時補充維生素B6。19.以下哪項屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：C。維生素B族（包括B12）和維生素C是水溶性，其余為脂溶性。20.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B。指南推薦每日添加糖不超過50g，最好控制在25g以下。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸（n-6）B.α-亞麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）答案：AB。人體無法合成，必須從食物中獲取的是亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。2.糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%-65%C.飽和脂肪酸占總能量<7%D.每日膳食纖維攝入25-30g答案：ABCD。均為糖尿病醫(yī)學營養(yǎng)治療（MNT）的核心原則。3.嬰兒添加輔食的適宜時間需滿足哪些條件？A.體重達到出生時的2倍（約6kg）B.能穩(wěn)定抬頭并坐立C.對食物表現(xiàn)出興趣（如張嘴、身體前傾）D.挺舌反射消失答案：ABCD。均為輔食添加的生理和行為指征。4.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶（250ml約含300mg）B.芝麻醬（100g約含1170mg）C.菠菜（100g約含66mg，但草酸影響吸收）D.蝦皮（100g約含991mg）答案：ABD。菠菜鈣含量不低，但草酸與鈣結(jié)合影響吸收，不是優(yōu)質(zhì)鈣源。5.公共營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括？A.人群營養(yǎng)狀況B.食物供應與消費C.營養(yǎng)相關(guān)政策執(zhí)行情況D.營養(yǎng)知識知曉率答案：ABCD。涵蓋生物、社會、經(jīng)濟等多維度監(jiān)測。6.以下哪些情況可能導致維生素D缺乏？A.長期室內(nèi)工作，日曬不足B.嚴格素食（未強化維生素D）C.慢性腎?。ㄓ绊?,25-(OH)?D3合成）D.嬰幼兒未補充維生素D制劑答案：ABCD。均為維生素D缺乏的常見原因。7.老年人合理膳食的要點包括？A.少量多餐，細軟易消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆）C.每日飲奶或食用奶制品D.控制鹽攝入（<5g/d）答案：ABCD。符合《中國老年人膳食指南》建議。8.腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）的禁忌癥包括？A.完全性腸梗阻B.嚴重短腸綜合征（早期）C.胃潴留（胃殘余量>200ml）D.意識清醒但吞咽功能正常答案：ABC。意識清醒且吞咽正常者首選經(jīng)口進食，不屬于EN禁忌。9.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.碳水化合物答案：ACD。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，需每日大量攝入；維生素屬于微量營養(yǎng)素。10.營養(yǎng)教育的常用方法包括？A.專題講座B.膳食日記指導C.食物模型演示D.社交媒體推送答案：ABCD。均為實踐中常用的教育手段。三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食需遵循五大原則：①食物多樣，谷類為主：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類占能量50%以上；②吃動平衡，健康體重：能量攝入與消耗平衡，BMI維持18.5-23.9；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽<5g，油25-30g，添加糖<50g，酒精男性<25g/d、女性<15g/d。2.簡述孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點。答：孕中晚期（孕14周后）胎兒生長加速，營養(yǎng)需求顯著增加：①能量：每日增加200kcal（基于非孕女性2100kcal/d）；②蛋白質(zhì)：RNI較非孕增加15g/d（孕中期）、30g/d（孕晚期），優(yōu)質(zhì)蛋白占1/2以上；③鈣：孕中期RNI1000mg/d，孕晚期1200mg/d，需增加奶及制品攝入；④鐵：孕中晚期RNI24mg/d（非孕20mg/d），需補充血紅素鐵（如動物血、肝臟）及維生素C促進吸收；⑤葉酸：繼續(xù)補充400μgDFE/d，預防神經(jīng)管畸形；⑥維生素D：促進鈣吸收，RNI10μg/d（可通過日曬或補充劑獲?。?。3.列舉3種常見的營養(yǎng)風險篩查工具及其適用人群。答：①營養(yǎng)風險篩查2002（NRS-2002）：適用于18-90歲住院患者，評估營養(yǎng)狀況（BMI、體重下降、飲食攝入）和疾病嚴重程度，總分≥3分提示存在營養(yǎng)風險；②主觀全面評估（SGA）：通過病史（體重變化、飲食攝入、癥狀）和體格檢查（肌肉/脂肪消耗）判斷，適用于慢性疾病或術(shù)后患者；③微型營養(yǎng)評估簡版（MNA-SF）：針對65歲以上老年人，包括體重指數(shù)、飲食攝入、體重變化等6項問題，≤11分提示營養(yǎng)不良風險。4.簡述高血壓患者的膳食干預要點。答：①控制鈉攝入：每日鹽<5g，避免腌制品、醬菜等高鈉食物；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬果（如香蕉、菠菜、土豆），鉀攝入量≥3000mg/d；③限制脂肪：減少飽和脂肪酸（<總能量7%）和反式脂肪酸攝入，選擇橄欖油、堅果等單不飽和脂肪；④適量優(yōu)質(zhì)蛋白：魚、禽、蛋、豆類（每日120-200g），避免過多紅肉；⑤增加膳食纖維：全谷物、雜豆、蔬菜（每日25-30g），幫助調(diào)節(jié)血壓和血脂；⑥限酒：男性酒精<25g/d，女性<15g/d，最好不飲酒；⑦控制體重：BMI維持18.5-23.9，腰圍男性<90cm、女性<85cm。5.簡述0-6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。答：①營養(yǎng)全面：母乳含適宜比例的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，且乳清蛋白與酪蛋白比例（4:6）易吸收；②免疫保護：含IgA、乳鐵蛋白、溶菌酶等活性物質(zhì)，降低感染性疾病風險；③促進發(fā)育：?；撬?、DHA等成分支持嬰兒腦和視網(wǎng)膜發(fā)育；④生物利用度高：鈣磷比（2:1）利于吸收，鐵生物利用率（50%）遠高于配方奶（4%-7%）；⑤情感聯(lián)結(jié)：哺乳過程促進母嬰依戀，利于嬰兒心理發(fā)展；⑥降低成年慢性病風險：母乳喂養(yǎng)與兒童期肥胖、2型糖尿病等發(fā)病風險降低相關(guān)。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者男，65歲，2型糖尿病史10年，合并高血壓（BP150/95mmHg），BMI28.5kg/m2，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L，平時飲食偏咸，喜食紅燒肉，很少吃蔬菜。請為其制定個性化營養(yǎng)干預方案。答：營養(yǎng)干預方案如下：（1）能量控制：理想體重=身高（cm）-105（假設身高170cm，理想體重65kg），BMI28.5為超重，能量供給按25-30kcal/kg理想體重，約1625-1950kcal/d（取1800kcal）。（2）三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物占50%-60%（1800×55%=990kcal，約248g，選擇低GI食物如燕麥、糙米、全麥面包）；蛋白質(zhì)占15%-20%（1800×18%=324kcal，約81g，優(yōu)先魚、禽、豆，每日1個雞蛋、200ml牛奶）；脂肪占20%-25%（1800×23%=414kcal，約46g，限制飽和脂肪<7%，用橄欖油、堅果替代動物油）。（3）特殊營養(yǎng)素調(diào)整：①鈉：每日<5g，避免腌肉、醬菜，改用蔥、姜、蒜調(diào)味；②鉀：增加菠菜、西蘭花、獼猴桃（每日≥3000mg）；③膳食纖維：每日25-30g（蔬菜500g/d，其中深色占1/2，水果200g/d，避免果脯）。（4）餐次安排：少食多餐（3主餐+2加餐），加餐可選無糖酸奶（100g）或小把堅果（10g），避免餐后血糖波動。（5）行為干預：①教育患者認識高鹽、高脂飲食與血糖、血壓的關(guān)系；②示范食物交換份法（如25g米=200g土豆=100g鮮玉米）；③建議家庭共餐時調(diào)整烹飪方式（清蒸代替紅燒，少用油煎）；④監(jiān)測：每周記錄2-3天飲食日記，每月復查空腹及餐后血糖、血壓。案例2：某社區(qū)計劃開展孕婦營養(yǎng)干預項目，目標人群為孕12-28周孕婦（共50人），其中30%存在貧血（Hb<110g/L），20%孕早期體重增長過快（>4kg）。請設計具體干預方案。答：干預方案設計如