學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》等相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)，參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《企業(yè)內(nèi)部控制基本規(guī)范》等行業(yè)準(zhǔn)則，結(jié)合公司內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)防控需求及業(yè)務(wù)管理規(guī)范要求，制定本制度。旨在通過明確管理標(biāo)準(zhǔn)、壓實(shí)各方責(zé)任、完善運(yùn)行機(jī)制，全面提升學(xué)校食堂衛(wèi)生管理水平，確保食品安全、保障員工健康、維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，防范重大安全風(fēng)險(xiǎn)與合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。第二條本制度適用于公司總部各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋學(xué)校食堂從食材采購(gòu)、加工制作、餐飲服務(wù)到廢棄物處理的全部業(yè)務(wù)場(chǎng)景，以及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的所有業(yè)務(wù)活動(dòng)。第三條本制度下列術(shù)語(yǔ)定義如下：（一）XX專項(xiàng)管理：指針對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的全過程風(fēng)險(xiǎn)防控與合規(guī)監(jiān)督工作，包括制度制定、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、應(yīng)急處置、持續(xù)改進(jìn)等管理活動(dòng)。（二）XX風(fēng)險(xiǎn)：指因食堂衛(wèi)生管理疏漏可能導(dǎo)致的食品安全事故、行政處罰、聲譽(yù)損失等負(fù)面影響的風(fēng)險(xiǎn)，包括操作風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)、合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)等。（三）XX合規(guī)：指食堂各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)嚴(yán)格遵循法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部規(guī)范的符合性狀態(tài)，包括資質(zhì)合規(guī)、流程合規(guī)、行為合規(guī)等。第四條學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的XX專項(xiàng)管理應(yīng)遵循以下核心原則：（一）全面覆蓋：管理范圍覆蓋食堂所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，無(wú)死角、無(wú)盲區(qū)。（二）責(zé)任到人：明確各層級(jí)、各部門、各崗位的責(zé)任主體，確保責(zé)任可追溯。（三）風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向：以風(fēng)險(xiǎn)防控為核心，優(yōu)先治理高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)與問題。（四）持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估管理效果，動(dòng)態(tài)優(yōu)化制度流程與技術(shù)手段。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人為公司食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，對(duì)食堂衛(wèi)生管理的全面工作負(fù)總責(zé)；分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織制定管理方案、監(jiān)督制度執(zhí)行、協(xié)調(diào)資源保障。第六條設(shè)立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副組長(zhǎng)，牽頭部門負(fù)責(zé)人、專責(zé)部門負(fù)責(zé)人、業(yè)務(wù)單位代表及基層員工代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組主要履行以下職能：（一）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)：協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理中的重大問題與跨部門協(xié)作事項(xiàng)。（二）決策審批：審批食堂衛(wèi)生管理的重要制度、標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)算方案。（三）監(jiān)督評(píng)價(jià)：定期評(píng)估管理成效，推動(dòng)管理優(yōu)化。第七條明確三類主體的職責(zé)分工：（一）牽頭部門（如安全管理部）：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌食堂衛(wèi)生管理制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估、監(jiān)督考核、培訓(xùn)宣貫、應(yīng)急預(yù)案制定等。（二）專責(zé)部門（如質(zhì)量管理部）：負(fù)責(zé)審核食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、處置重大風(fēng)險(xiǎn)事件、組織第三方檢查等。（三）業(yè)務(wù)部門/下屬單位（如食堂運(yùn)營(yíng)中心）：負(fù)責(zé)落實(shí)食堂衛(wèi)生管理要求，開展日常自查、風(fēng)險(xiǎn)防控、員工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)等。第八條基層執(zhí)行崗（如廚師、服務(wù)員、保潔員）應(yīng)履行以下合規(guī)操作責(zé)任：（一）崗位合規(guī)承諾：簽署《崗位合規(guī)承諾書》，明確個(gè)人操作標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任。（二）風(fēng)險(xiǎn)上報(bào)義務(wù)：發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患或違規(guī)行為時(shí)，及時(shí)向直屬上級(jí)或?qū)Ｘ?zé)部門報(bào)告。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第九條食材采購(gòu)管理：建立合格供應(yīng)商名錄，嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)能力及食品安全記錄；執(zhí)行索證索票制度，確保采購(gòu)記錄可追溯；禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食材。第十條庫(kù)房存儲(chǔ)管理：實(shí)施先進(jìn)先出原則，合理分區(qū)存儲(chǔ)生熟食材；定期檢查庫(kù)存，防止交叉污染；控制溫濕度，確保存儲(chǔ)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。第十一條加工制作管理：嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度，使用專用工具設(shè)備；加工過程中防止食品污染，確保操作人員健康狀況符合要求；禁止使用非食品原料。第十二條餐飲服務(wù)管理：服務(wù)前后必須洗手消毒，佩戴口罩；提供清潔餐具，禁止重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具；及時(shí)清理餐桌，保持服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生。第十三條消毒保潔管理：定期對(duì)廚房、餐廳、設(shè)備進(jìn)行消毒，使用合規(guī)消毒劑；確保餐具、毛巾等清潔工具達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)；建立消毒記錄臺(tái)賬。第十四條害蟲防治管理：實(shí)施“預(yù)防為主、綜合防治”策略，定期檢查防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施；禁止使用有毒有害殺蟲劑；及時(shí)清理食物殘?jiān)?。第十五條廢棄物處理管理：設(shè)置專用垃圾桶，及時(shí)清運(yùn)廚余垃圾；廚余垃圾應(yīng)交由有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)處理，禁止隨意傾倒；垃圾暫存區(qū)保持清潔，防止二次污染。第十六條員工健康管理：建立員工健康檔案，定期體檢，患有《食品安全法》規(guī)定疾病者不得從事食堂工作；加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，確保操作規(guī)范。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十七條制度動(dòng)態(tài)更新機(jī)制：根據(jù)法律法規(guī)變化、行業(yè)動(dòng)態(tài)、業(yè)務(wù)調(diào)整等因素，每年至少組織一次制度評(píng)估，必要時(shí)修訂發(fā)布新版制度。第十八條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警機(jī)制：每季度開展食堂衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)排查，按風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（低、中、高）進(jìn)行分類；發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警通知，明確整改要求與時(shí)限。第十九條合規(guī)審查機(jī)制：將食堂衛(wèi)生合規(guī)審查嵌入以下關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：（一）新供應(yīng)商準(zhǔn)入時(shí)，必須經(jīng)專責(zé)部門審核批準(zhǔn)后方可使用。（二）簽訂采購(gòu)合同時(shí)，必須明確衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及違約責(zé)任。（三）項(xiàng)目啟動(dòng)前，必須評(píng)估食堂衛(wèi)生影響并制定防控方案。遵循“未經(jīng)合規(guī)審查不得實(shí)施”原則。第二十條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制：（一）一般風(fēng)險(xiǎn)：由業(yè)務(wù)部門/下屬單位自行處置，專責(zé)部門監(jiān)督；（二）重大風(fēng)險(xiǎn)：立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)處置，必要時(shí)上報(bào)公司主要負(fù)責(zé)人；明確應(yīng)急流程、責(zé)任協(xié)同及上報(bào)要求，確?？焖夙憫?yīng)。第二十一條責(zé)任追究機(jī)制：對(duì)違規(guī)行為界定處罰標(biāo)準(zhǔn)：（一）違反操作規(guī)程，造成一般影響的，處以警告或罰款；（二）違反法律法規(guī)，造成重大后果的，處以紀(jì)律處分并追究法律責(zé)任；聯(lián)動(dòng)績(jī)效考核，違規(guī)記錄納入個(gè)人檔案。第二十二條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：每年開展食堂衛(wèi)生管理效果評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括制度執(zhí)行率、風(fēng)險(xiǎn)控制效果、員工滿意度等；針對(duì)評(píng)估結(jié)果，優(yōu)化管理漏洞。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十三條組織保障：明確各層級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)XX專項(xiàng)管理的推進(jìn)責(zé)任，納入述職考核；領(lǐng)導(dǎo)小組每季度召開會(huì)議，研究解決重大問題。第二十四條考核激勵(lì)機(jī)制：將食堂衛(wèi)生管理納入部門年度考核，考核結(jié)果與績(jī)效、評(píng)優(yōu)掛鉤；設(shè)立專項(xiàng)改進(jìn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)在風(fēng)險(xiǎn)防控、管理優(yōu)化方面表現(xiàn)突出的團(tuán)隊(duì)。第二十五條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：（一）管理層：每年開展合規(guī)履職培訓(xùn)，提升風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；（二）一線員工：每月開展操作規(guī)范培訓(xùn)，確保掌握清潔消毒技能；通過宣傳欄、內(nèi)部平臺(tái)發(fā)布典型案例，營(yíng)造合規(guī)氛圍。第二十六條信息化支撐：利用信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)以下功能：（一）流程自動(dòng)化：食材采購(gòu)、消毒記錄等通過系統(tǒng)自動(dòng)跟蹤；（二）風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)控：智能攝像頭監(jiān)測(cè)關(guān)鍵區(qū)域操作規(guī)范，異常自動(dòng)報(bào)警。第二十七條文化建設(shè)：（一）發(fā)布《食堂衛(wèi)生合規(guī)手冊(cè)》，圖文并茂展示操作標(biāo)準(zhǔn)；（二）組織全員簽訂合規(guī)承諾書，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)；（三）設(shè)立“衛(wèi)生標(biāo)兵”評(píng)選，激勵(lì)員工主動(dòng)參與管理。第二十八條報(bào)告制度：（一）風(fēng)險(xiǎn)事件報(bào)告：須在X日內(nèi)上報(bào)專責(zé)部門，內(nèi)容包含事件描述、處置措施、改進(jìn)建議；（二）年度管理情況報(bào)告：