2026年食品安全知識競賽試卷及答案（共三套）2026年食品安全知識競賽試卷及答案（一）一、單選題（每題2分，共15題，計(jì)30分）1.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）A.密封包裝的餅干B.散裝饅頭C.罐裝牛奶D.袋裝方便面2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。A.食品安全自查B.食品留樣C.進(jìn)貨查驗(yàn)D.索證索票3.下列哪種情況屬于食品污染（）A.蘋果表皮有輕微劃痕B.牛奶中添加合法食品添加劑C.豬肉中含有瘦肉精D.大米中有少量米糠4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)廠家地址D.食品價(jià)格5.下列哪種做法不符合食品安全要求（）A.生熟食品分開存放B.餐具使用前消毒C.用過期食品原料加工食品D.食品儲存符合溫度要求6.食品添加劑的使用原則不包括（）A.安全無害B.不影響食品營養(yǎng)成分C.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.下列哪種食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）A.保質(zhì)期內(nèi)的面包B.未經(jīng)檢疫的豬肉C.標(biāo)簽規(guī)范的飲料D.合格的散裝糖果8.消費(fèi)者購買到不合格食品，可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.159.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年10.下列哪種微生物不屬于食品中常見的致病菌（）A.沙門氏菌B.乳酸菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌11.食品儲存時(shí)，冷藏溫度應(yīng)控制在（）A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-20℃12.下列哪種行為屬于虛假宣傳食品功效（）A.說明食品的配料成分B.聲稱食品具有治病功效C.標(biāo)明食品的保質(zhì)期D.介紹食品的生產(chǎn)工藝13.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持（）A.干凈B.干燥C.衛(wèi)生D.整潔14.下列哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.大米B.蔬菜C.熟肉制品D.面粉15.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)（）收取檢驗(yàn)費(fèi)用。A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.不得D.酌情二、多選題（每題3分，共10題，計(jì)30分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品成分或者配料表B.保質(zhì)期C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)編號D.凈含量2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、銷售、貯存場所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程3.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）A.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.超過保質(zhì)期的食品4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量5.食品安全自查制度的內(nèi)容包括（）A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行檢查B.對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查C.對食品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析D.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改6.下列關(guān)于食品留樣的說法正確的有（）A.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度B.留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)C.留樣食品的留樣量應(yīng)當(dāng)不少于125克D.留樣食品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上7.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注的信息有（）A.食品標(biāo)簽B.食品保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)廠家D.食品價(jià)格8.食品污染的主要類型包括（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染9.下列關(guān)于食品儲存的說法正確的有（）A.生熟食品分開存放B.食品與有毒、有害物品分開存放C.遵循先進(jìn)先出的原則D.食品儲存環(huán)境符合要求10.食品安全違法行為的法律責(zé)任包括（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.道德責(zé)任三、填空題（每空1分，共10題，計(jì)10分）1.《中華人民共和國食品安全法》的立法目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和______。2.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的______。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于______年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于______年。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過______證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。6.生熟食品分開存放，是指生食品、半成品和______分開存放和加工。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行______，取得健康證明后方可參加工作。四、判斷題（每題1分，共10題，計(jì)10分，對的打“√”，錯的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以使用過期的食品原料生產(chǎn)食品。（）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品成分或者配料表。（）3.食品添加劑的使用只要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意使用。（）4.生熟食品可以放在同一個容器內(nèi)存放，但不能同時(shí)加工。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有傳染性疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）6.消費(fèi)者購買到不合格食品，只能要求生產(chǎn)者賠償，不能要求經(jīng)營者賠償。（）7.食品儲存時(shí)，冷藏溫度越高越好，這樣可以節(jié)省電費(fèi)。（）8.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（）9.食品安全監(jiān)督管理部門抽樣檢驗(yàn)食品時(shí)，可以收取適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)費(fèi)用。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（）五、問答題（每題4分，共5題，計(jì)20分）1.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的核心內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括哪些內(nèi)容？3.簡述食品添加劑的使用原則。4.消費(fèi)者購買到不合格食品后，應(yīng)當(dāng)如何維護(hù)自身合法權(quán)益？5.簡述生熟食品分開存放和加工的重要性。第一套試卷答案一、單選題1.B2.A3.C4.D5.C6.C7.B8.C9.B10.B11.B12.B13.B14.C15.C二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC三、填空題1.生命安全2.食品3.6、24.6、25.風(fēng)險(xiǎn)評估6.熟食品7.健康檢查四、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、問答題1.答：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的核心內(nèi)容包括：①食品名稱；②成分或者配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑤生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；⑨其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)（如輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品等）。2.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.答：食品添加劑的使用原則包括：①安全無害：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；②不影響食品營養(yǎng)成分：不得降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；③不掩蓋食品腐敗變質(zhì)：不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；⑤符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量。4.答：消費(fèi)者購買到不合格食品后，可通過以下方式維護(hù)自身合法權(quán)益：①與經(jīng)營者協(xié)商和解，要求經(jīng)營者退換貨、賠償損失；②請求消費(fèi)者協(xié)會或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；③向有關(guān)行政部門投訴（如市場監(jiān)督管理部門）；④根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；⑤向人民法院提起訴訟。同時(shí)，可要求生產(chǎn)者或經(jīng)營者支付價(jià)款10倍或者損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。5.答：生熟食品分開存放和加工的重要性在于：生食品（如肉類、蛋類、水產(chǎn)品）中可能含有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌，而熟食品是直接入口的食品，若生熟食品混放、混加工，生食品中的致病菌會污染熟食品，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能危及生命。因此，分開存放和加工可以有效防止交叉污染，保障食品安全。2026年食品安全知識競賽試卷及答案（二）一、單選題（每題2分，共15題，計(jì)30分）1.下列哪種食品屬于散裝食品（）A.密封包裝的薯片B.超市散裝的糖果C.罐裝飲料D.袋裝大米2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有下列哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.高血壓B.糖尿病C.傳染性皮膚病D.頸椎病3.下列哪種做法符合食品留樣要求（）A.留樣食品量為50克B.留樣食品在常溫下存放C.留樣食品按品種分別盛放于密閉專用容器內(nèi)D.留樣食品存放時(shí)間為24小時(shí)4.食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲存條件下，保持（）的期限。A.食品外觀完好B.食品風(fēng)味不變C.食品營養(yǎng)成分不流失D.其品質(zhì)和食用安全5.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑（）A.蔗糖B.食鹽C.山梨酸鉀D.淀粉6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。企業(yè)沒有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)當(dāng)委托（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.個人7.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為（）A.按規(guī)定進(jìn)行食品留樣B.使用合格的食品原料C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.按規(guī)定進(jìn)行餐具消毒8.消費(fèi)者購買到過期食品，可要求生產(chǎn)者或經(jīng)營者支付價(jià)款（）倍的賠償金，增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.3B.5C.10D.159.食品儲存時(shí)，冷凍溫度應(yīng)控制在（）A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-20℃10.下列哪種微生物屬于食品中常見的有益微生物（）A.沙門氏菌B.乳酸菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒桿菌11.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指（）A.食品生產(chǎn)之日起的期限B.食品檢驗(yàn)合格后的期限C.食品在規(guī)定儲存條件下，能夠保證品質(zhì)和食用安全的期限D(zhuǎn).食品上市后的期限12.下列哪種做法不符合餐具消毒要求（）A.餐具使用前用沸水燙洗B.餐具使用前用84消毒液浸泡消毒C.餐具消毒后未晾干直接使用D.餐具消毒后存放于清潔干燥的容器內(nèi)13.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.標(biāo)簽規(guī)范的預(yù)包裝食品B.檢疫合格的豬肉C.霉變的花生D.合格的散裝面粉14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿B.推薦C.強(qiáng)制D.協(xié)商15.下列哪種行為不屬于虛假宣傳食品功效（）A.聲稱食品具有增強(qiáng)免疫力的功效B.說明食品的配料成分C.聲稱食品具有減肥功效D.聲稱食品具有治病功效二、多選題（每題3分，共10題，計(jì)30分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于散裝食品經(jīng)營要求的有（）A.散裝食品應(yīng)當(dāng)在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容B.散裝食品應(yīng)當(dāng)與其他食品分開存放，防止交叉污染C.散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔D.散裝食品可以直接放在地面上存放2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理要求包括（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽D.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以佩戴首飾上崗3.食品留樣的具體要求包括（）A.留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)B.留樣食品的留樣量應(yīng)當(dāng)不少于125克C.留樣食品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D.留樣食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注留樣日期、餐次、食品名稱等信息4.下列屬于食品添加劑的作用的有（）A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品的感官性狀C.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值D.便于食品的加工和儲存5.食品檢驗(yàn)的作用包括（）A.保證食品質(zhì)量安全B.維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益C.促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理6.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中禁止的行為有（）A.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品B.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類7.下列關(guān)于食品儲存的說法正確的有（）A.冷凍食品應(yīng)當(dāng)儲存在冷凍設(shè)備中，溫度控制在-18℃以下B.冷藏食品應(yīng)當(dāng)儲存在冷藏設(shè)備中，溫度控制在0-4℃C.食品應(yīng)當(dāng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射D.食品可以與有毒、有害物品一起儲存8.下列屬于食品中常見的生物性污染的有（）A.細(xì)菌污染B.病毒污染C.霉菌污染D.寄生蟲污染9.食品安全違法行為的行政責(zé)任包括（）A.警告B.罰款C.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品D.吊銷許可證10.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)有（）A.查看食品標(biāo)簽，確認(rèn)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息B.查看食品的外觀，確認(rèn)食品無腐敗變質(zhì)、霉變等異常C.選擇正規(guī)渠道購買食品，避免購買無資質(zhì)商家銷售的食品D.不購買價(jià)格過低的食品，警惕假冒偽劣食品三、填空題（每空1分，共10題，計(jì)10分）1.散裝食品是指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和______的食品。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、______。3.食品留樣應(yīng)當(dāng)標(biāo)注留樣日期、餐次、______等信息，便于追溯。4.食品添加劑的品種、使用范圍、用量由______衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照______和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于______個月。7.食品儲存應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理______的食品。8.食品中常見的化學(xué)性污染包括農(nóng)藥殘留、______、重金屬污染等。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、______等。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向______要求賠償損失，也可以向______要求賠償損失。四、判斷題（每題1分，共10題，計(jì)10分，對的打“√”，錯的打“×”）1.散裝食品可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期等信息。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有高血壓，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）3.食品留樣量只要不少于50克即可，無需達(dá)到125克。（）4.山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的用量使用是安全的。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)沒有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，可以不進(jìn)行食品檢驗(yàn)，直接出廠銷售。（）6.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)法律責(zé)任。（）7.食品儲存時(shí)，冷凍溫度控制在0℃以下即可，無需控制在-18℃以下。（）8.乳酸菌是食品中常見的有益微生物，可用于制作酸奶、泡菜等食品。（）9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自愿遵守。（）10.消費(fèi)者購買到不合格食品，只能向經(jīng)營者要求賠償，不能向生產(chǎn)者要求賠償。（）五、問答題（每題4分，共5題，計(jì)20分）1.簡述散裝食品的經(jīng)營要求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理有哪些具體要求？3.簡述食品留樣的重要性及具體要求。4.食品檢驗(yàn)的意義是什么？食品生產(chǎn)企業(yè)沒有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)當(dāng)如何處理？5.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用及主要內(nèi)容。第二套試卷答案一、單選題1.B2.C3.C4.D5.C6.C7.C8.C9.A10.B11.C12.C13.C14.C15.B二、多選題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、填空題1.簡易包裝2.佩戴首飾3.食品名稱4.國務(wù)院5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)6.67.過期、變質(zhì)8.獸藥殘留9.用量10.生產(chǎn)者、經(jīng)營者四、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×五、問答題1.答：散裝食品的經(jīng)營要求包括：①散裝食品應(yīng)當(dāng)在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解和追溯；②散裝食品應(yīng)當(dāng)與其他食品分開存放，防止交叉污染，避免與有毒、有害物品接觸；③散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，定期清洗消毒；④散裝食品不得直接放在地面上存放，應(yīng)當(dāng)放在清潔、干燥的貨架或者容器內(nèi)；⑤經(jīng)營散裝食品的人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得直接用手接觸散裝食品。2.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理具體要求包括：①食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，健康證明有效期為1年；②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾?。ㄈ鐐魅拘云つw病、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。┑娜藛T，不得從事接觸直接入口食品的工作；③食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾；④食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.答：食品留樣的重要性：食品留樣是防范食物中毒的重要措施，當(dāng)發(fā)生食物中毒事件時(shí)，可通過對留樣食品的檢驗(yàn)，快速查明中毒原因，鎖定責(zé)任主體，及時(shí)采取防控措施，防止事態(tài)擴(kuò)大，同時(shí)為事故調(diào)查和處理提供重要依據(jù)。具體要求：①留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)；②留樣食品的留樣量應(yīng)當(dāng)不少于125克；③留樣食品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；④留樣食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注留樣日期、餐次、食品名稱等信息，便于追溯；⑤學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。4.答：食品檢驗(yàn)的意義：①保證食品質(zhì)量安全，防止不合格食品流入市場，保障公眾身體健康和生命安全；②維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，為消費(fèi)者提供安全、可靠的食品；③促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識；④加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，為食品安全監(jiān)管部門提供科學(xué)的監(jiān)管依據(jù)。食品生產(chǎn)企業(yè)沒有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保出廠食品檢驗(yàn)合格后方可銷售。5.答：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢驗(yàn)和監(jiān)督管理的根本依據(jù)，具有強(qiáng)制性，其作用是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品質(zhì)量安全，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)公眾身體健康和生命安全。主要內(nèi)容包括：①食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；②食品添加劑的品種、使用范圍、用量；③專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；④食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；⑤食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；⑥其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。2026年食品安全知識競賽試卷及答案（三）一、單選題（每題2分，共15題，計(jì)30分）1.下列哪種食品屬于專供嬰幼兒的主輔食品（）A.普通牛奶B.嬰幼兒配方乳粉C.普通米粉D.普通餅干2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職的（）A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員B.銷售人員C.財(cái)務(wù)人員D.管理人員3.下列哪種做法不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持清潔B.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備定期清洗消毒C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間吸煙D.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所通風(fēng)良好4.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定應(yīng)當(dāng)符合（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)5.下列哪種食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）A.含有食品添加劑的食品B.標(biāo)簽規(guī)范的預(yù)包裝食品C.病死的禽肉類D.合格的散裝食品6.消費(fèi)者向有關(guān)行政部門投訴食品安全問題的，有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)自收到投訴之日起（）個工作日內(nèi)進(jìn)行處理并告知消費(fèi)者。A.3B.5C.7D.107.下列哪種微生物可能導(dǎo)致食物中毒（）A.乳酸菌B.酵母菌C.沙門氏菌D.雙歧桿菌8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)（）A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取整改措施C.隱瞞不報(bào)D.銷毀相關(guān)食品9.下列哪種食品添加劑的使用不符合要求（）A.按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量使用B.用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.用于改善食品的感官性狀D.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種10.食品儲存時(shí)，應(yīng)當(dāng)與有毒、有害物品保持（）的距離，防止污染。A.一定B.任意C.較近D.極近11.下列哪種做法符合食品進(jìn)貨查驗(yàn)要求（）A.不查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證B.如實(shí)記錄進(jìn)貨信息C.不保存進(jìn)貨憑證D.采購不合格的食品原料12.下列哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管（）A.大米B.面粉C.熟肉制品D.蔬菜13.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.食品安全監(jiān)管部門14.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的合法行為（）A.生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品B.按規(guī)定進(jìn)行食品留樣C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.使用過期的食品原料15.食品安全違法行為涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.道德責(zé)任二、多選題（每題3分，共10題，計(jì)30分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求的有（）A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.維生素含量D.礦物質(zhì)含量2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品留樣制度C.食品安全自查制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求包括（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持清潔，具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施B.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具和容器應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在工作場所吸煙、飲食D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染4.下列屬于食品中常見的污染物的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.生物毒素5.消費(fèi)者維護(hù)自身食品安全合法權(quán)益的途徑有（）A.與經(jīng)營者協(xié)商和解B.請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解C.向有關(guān)行政部門投訴D.向人民法院提起訴訟6.下列屬于可能導(dǎo)致食物中毒的致病菌的有（）A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌D.肉毒桿菌7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容包括（）A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況C.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況D.食品檢驗(yàn)結(jié)果的分析情況8.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠B.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量C.不得使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不得使用食品添加劑掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷9.食品進(jìn)貨查驗(yàn)的具體要求包括（）A.查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明B.如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容C.保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)拒收10.食品安全違法行為的法律責(zé)任包括（）A.民事賠償責(zé)任B.行政處罰C.刑事處罰D.紀(jì)律處分三、填空題（每空1分，共10題，計(jì)10分）1.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其______要求應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證______的規(guī)章制度。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止______、交叉污染，保障食品安全。4.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的______，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.消費(fèi)者向有關(guān)行政部門投訴食品安全問題的，有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)自收到投訴之日起______個工作日內(nèi)進(jìn)行處理并告知消費(fèi)者。6.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的______性、中毒性疾病。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取整改措施，消除隱患；需要召回的，應(yīng)當(dāng)立即______。8.食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得用于掩蓋食品本身或者加工過程中的______。9.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保障食品______的重要制度。10.食品安全違法行為涉嫌犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法移送______機(jī)關(guān)處理。四、判斷題（每題1分，共10題，計(jì)10分，對的打“√”，錯的打“×”）1.專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求可以不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間可以吸煙、飲食。（）4.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）5.病死的禽肉類可以生產(chǎn)經(jīng)營，只要經(jīng)過高溫煮熟即可。（）6.消費(fèi)者向有關(guān)行政部門投訴食品安全問題，有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)進(jìn)行處理。（）7.沙門氏菌是可能導(dǎo)致食物中毒的致病菌。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，同時(shí)采取整改措施。（）9.食品添加劑可以用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）10.食品安全違法行為涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究刑事責(zé)任。（）五、問答題（每題4分，共5題，計(jì)20分）1.簡述專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的特殊要求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全哪些食品安全管理制度？3.簡述食物中毒的定義及預(yù)防措施。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)隱患后的處理要求是什么？第三套試卷答案一、單選題1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.A11.B12.C13.C14.B15.C二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、填空題1.營養(yǎng)成