餐飲連鎖店廚師長菜品質(zhì)量與成本控制績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權(quán)重目標值評分標準得分菜品質(zhì)量穩(wěn)定性菜品口味一致性達標率35%95%根據(jù)顧客滿意度調(diào)查及內(nèi)部品控評分，每低1%扣除0.5%。菜品出餐合格率98%因菜品質(zhì)量導致顧客投訴或返工，每次扣除0.3%。顧客對菜品質(zhì)量的滿意度評分4.5分（滿分5分）每低0.1分扣除1%。菜品創(chuàng)新與更新頻率每季度至少推出3款新菜品每缺少1款新菜品扣除1%。食品安全與衛(wèi)生標準符合度100%每發(fā)現(xiàn)1次食品安全問題扣除2%。成本控制能力食材成本控制率30%85%實際食材成本占營業(yè)額比例每高于目標1%，扣除0.5%。能耗成本控制率90%實際能耗成本占營業(yè)額比例每高于目標1%，扣除0.5%。庫存周轉(zhuǎn)率12次/年每低于目標1次扣除0.3%。損耗率控制3%實際損耗率每高于目標0.5%，扣除0.5%。供應(yīng)商談判與議價能力年采購成本節(jié)約率不低于5%每低于目標1%，扣除1%。團隊管理與培訓下屬員工出勤率20%95%團隊整體出勤率每低于目標1%，扣除0.5%。下屬員工技能培訓覆蓋率100%每低于目標1%，扣除0.3%。下屬員工流失率5%實際流失率每高于目標1%，扣除0.5%。團隊協(xié)作與執(zhí)行力每次內(nèi)部考核均達到優(yōu)秀每出現(xiàn)一次不合格扣除1%。員工滿意度調(diào)查評分4.0分（滿分5分）每低0.1分扣除0.5%。運營效率與合規(guī)性出餐效率達標率15%90%每低于目標1%，扣除0.3%。廚房作業(yè)流程合規(guī)性100%每發(fā)現(xiàn)1處違規(guī)操作扣除0.5%。設(shè)備維護與保養(yǎng)及時率98%每低于目標1%，扣除0.3%。廚房安全事故發(fā)生率0每發(fā)生1次扣除5%。連鎖門店標準化執(zhí)行度95%每低于目標1%，扣除0.5%。本考核表用于評估餐飲連鎖店廚師長的菜品質(zhì)量、成本控制、團隊管理與培訓、運營效率與合規(guī)性等方面的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)各指標的目標值及評分標準進行客觀評價。權(quán)重分配：菜品質(zhì)量穩(wěn)定性35%，成本控制能力30%，團隊管理與培訓20%，運營效率與合規(guī)性15%。考核周期為季度，最終得分=Σ(單項得分×權(quán)重)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：