2026年食品安全管理體系審核要點(diǎn)試題一、單選題（每題2分，共20題）1.在審核食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)對(duì)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”的監(jiān)控頻率低于計(jì)劃要求，此時(shí)審核員應(yīng)采取何種行動(dòng)？A.立即停止生產(chǎn)B.記錄不符合項(xiàng)并要求企業(yè)糾正C.等待審核末次會(huì)議再提出D.向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)解釋但不記錄2.審核員在檢查某乳制品企業(yè)的“原料驗(yàn)收記錄”時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分批次的乳粉蛋白含量檢測(cè)報(bào)告缺失，依據(jù)《食品安全法》，這屬于哪種不符合？A.嚴(yán)重不符合B.一般不符合C.措施不符合D.文件不符合3.當(dāng)審核員發(fā)現(xiàn)某食品加工企業(yè)的“設(shè)備清潔規(guī)程”未按計(jì)劃執(zhí)行時(shí)，應(yīng)首先詢問(wèn)哪些人員？A.生產(chǎn)主管B.質(zhì)量經(jīng)理C.設(shè)備維修工D.審核員自行判斷4.在審核“產(chǎn)品追溯體系”時(shí)，審核員要求企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)演示從原材料到成品的全流程追溯，若企業(yè)無(wú)法完整演示，應(yīng)判定為哪種不符合？A.文件不符合B.追溯體系不完善C.操作不規(guī)范D.人員培訓(xùn)不足5.某企業(yè)聲稱其“員工健康管理制度”符合要求，但審核員發(fā)現(xiàn)健康證過(guò)期員工仍在操作關(guān)鍵崗位，依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.生物風(fēng)險(xiǎn)B.化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)C.物理風(fēng)險(xiǎn)D.人員管理風(fēng)險(xiǎn)6.審核員檢查某食品企業(yè)的“供應(yīng)商管理程序”時(shí)，發(fā)現(xiàn)其未對(duì)提供“食品添加劑”的供應(yīng)商進(jìn)行年度審核，依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，這可能導(dǎo)致哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.添加劑純度不足B.添加劑含量超標(biāo)C.添加劑標(biāo)簽錯(cuò)誤D.添加劑來(lái)源不明7.在審核“變更控制程序”時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)對(duì)“生產(chǎn)設(shè)備更新”未進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，依據(jù)ISO22000要求，這屬于哪種問(wèn)題？A.管理缺陷B.操作缺陷C.文件缺陷D.人員缺陷8.審核員檢查某飲料企業(yè)的“異物控制程序”時(shí)，發(fā)現(xiàn)其未對(duì)“生產(chǎn)環(huán)境中的金屬檢測(cè)設(shè)備”進(jìn)行定期校準(zhǔn)，依據(jù)ISO22000，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.物理污染風(fēng)險(xiǎn)B.生物污染風(fēng)險(xiǎn)C.化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)D.設(shè)備維護(hù)風(fēng)險(xiǎn)9.當(dāng)審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)“培訓(xùn)記錄”中“過(guò)敏原管理”培訓(xùn)覆蓋率不足時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)哪些人員？A.培訓(xùn)部經(jīng)理B.生產(chǎn)車間主任C.設(shè)備工程師D.采購(gòu)部主管10.在審核“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)未制定“食源性疾病暴發(fā)”應(yīng)急預(yù)案，依據(jù)《食品安全法》，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.管理風(fēng)險(xiǎn)B.操作風(fēng)險(xiǎn)C.技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)D.法律風(fēng)險(xiǎn)二、多選題（每題3分，共10題）1.審核員在檢查某肉類加工企業(yè)的“清洗消毒程序”時(shí)，發(fā)現(xiàn)哪些記錄可能需要重點(diǎn)關(guān)注？A.清洗劑濃度檢測(cè)記錄B.設(shè)備消毒時(shí)間記錄C.員工手部消毒記錄D.清潔人員培訓(xùn)記錄2.依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，審核員在檢查“產(chǎn)品檢驗(yàn)程序”時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性B.檢驗(yàn)結(jié)果的記錄C.不合格品的處理D.檢驗(yàn)人員的資質(zhì)3.當(dāng)審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)“文件控制程序”存在問(wèn)題時(shí)，可能的表現(xiàn)有哪些？A.文件版本混亂B.文件未定期評(píng)審C.文件未分發(fā)到相關(guān)人員D.文件未編號(hào)4.在審核“供應(yīng)商管理”時(shí)，審核員應(yīng)關(guān)注哪些供應(yīng)商信息？A.供應(yīng)商資質(zhì)證明B.供應(yīng)商生產(chǎn)條件C.供應(yīng)商歷史績(jī)效D.供應(yīng)商送貨記錄5.依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，審核員在檢查“食品添加劑使用”時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？A.添加劑種類是否合法B.添加劑用量是否超標(biāo)C.添加劑標(biāo)簽是否規(guī)范D.添加劑儲(chǔ)存條件6.在審核“變更控制程序”時(shí)，審核員應(yīng)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？A.變更申請(qǐng)B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.變更實(shí)施D.變更記錄7.審核員在檢查“設(shè)備維護(hù)程序”時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？A.設(shè)備定期校準(zhǔn)記錄B.設(shè)備維修記錄C.設(shè)備使用日志D.設(shè)備報(bào)廢記錄8.當(dāng)審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)“人員健康管理制度”存在問(wèn)題時(shí)，可能的表現(xiàn)有哪些？A.員工健康證過(guò)期B.未進(jìn)行崗前體檢C.感染性疾病員工未隔離D.健康檔案不完整9.在審核“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”時(shí)，審核員應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？A.應(yīng)急預(yù)案的完整性B.應(yīng)急演練的記錄C.應(yīng)急資源的準(zhǔn)備D.應(yīng)急響應(yīng)的效率10.依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，審核員在檢查“記錄控制程序”時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.記錄的保存期限B.記錄的完整性C.記錄的可追溯性D.記錄的保密性三、判斷題（每題1分，共20題）1.審核員在檢查某食品企業(yè)的“HACCP計(jì)劃”時(shí)，發(fā)現(xiàn)“關(guān)鍵限值”設(shè)定不合理，應(yīng)立即判定為嚴(yán)重不符合。（√）2.依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用量可以超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只要企業(yè)自行聲明即可。（×）3.審核員在檢查“供應(yīng)商管理程序”時(shí)，只需關(guān)注供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，無(wú)需關(guān)注其生產(chǎn)條件。（×）4.當(dāng)企業(yè)無(wú)法提供“產(chǎn)品追溯記錄”時(shí)，可以口頭說(shuō)明情況，無(wú)需記錄不符合項(xiàng)。（×）5.審核員在檢查“設(shè)備維護(hù)程序”時(shí)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備未定期校準(zhǔn)，應(yīng)判定為一般不符合。（√）6.依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)只需對(duì)“直接接觸食品”的人員進(jìn)行健康檢查，無(wú)需其他人員。（×）7.當(dāng)審核員發(fā)現(xiàn)“培訓(xùn)記錄”不完整時(shí)，企業(yè)可以口頭解釋，無(wú)需補(bǔ)充記錄。（×）8.審核員在檢查“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”時(shí)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)未制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)判定為嚴(yán)重不符合。（√）9.依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的標(biāo)簽可以自行設(shè)計(jì)，無(wú)需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）10.審核員在檢查“文件控制程序”時(shí)，發(fā)現(xiàn)文件未編號(hào)，應(yīng)判定為一般不符合。（√）11.當(dāng)企業(yè)“變更控制程序”存在問(wèn)題時(shí)，只需整改，無(wú)需記錄不符合項(xiàng)。（×）12.審核員在檢查“記錄控制程序”時(shí)，發(fā)現(xiàn)記錄保存期限不符合要求，應(yīng)判定為一般不符合。（√）13.依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)只需對(duì)“主要供應(yīng)商”進(jìn)行年度審核，無(wú)需其他供應(yīng)商。（×）14.當(dāng)審核員發(fā)現(xiàn)“清洗消毒程序”未按計(jì)劃執(zhí)行時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)。（×）15.審核員在檢查“人員健康管理制度”時(shí)，發(fā)現(xiàn)員工健康證過(guò)期，應(yīng)判定為嚴(yán)重不符合。（√）16.依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用范圍可以自行擴(kuò)大，只要不危害健康即可。（×）17.審核員在檢查“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”時(shí)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)未進(jìn)行應(yīng)急演練，應(yīng)判定為一般不符合。（×）18.當(dāng)企業(yè)“文件控制程序”存在問(wèn)題時(shí)，只需整改，無(wú)需記錄不符合項(xiàng)。（×）19.審核員在檢查“記錄控制程序”時(shí)，發(fā)現(xiàn)記錄不完整，應(yīng)判定為嚴(yán)重不符合。（√）20.依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)只需對(duì)“直接接觸食品”的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，無(wú)需其他設(shè)備。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述審核員在檢查“HACCP計(jì)劃”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些要點(diǎn)？2.依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，審核員在檢查“食品添加劑使用”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？3.簡(jiǎn)述審核員在檢查“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？4.依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)述審核員在檢查“記錄控制程序”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些方面？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述審核員在檢查“供應(yīng)商管理”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的審核要點(diǎn)。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述審核員在檢查“人員健康管理制度”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些問(wèn)題，并提出相應(yīng)的審核建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控頻率低于計(jì)劃要求時(shí)，應(yīng)記錄不符合項(xiàng)并要求企業(yè)糾正，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。2.A解析：依據(jù)《食品安全法》，原料驗(yàn)收記錄缺失屬于嚴(yán)重不符合，因?yàn)檫@將導(dǎo)致無(wú)法追溯原料的安全性，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.A解析：審核員應(yīng)首先詢問(wèn)生產(chǎn)主管，因?yàn)樯a(chǎn)主管直接負(fù)責(zé)設(shè)備的日常使用和清潔規(guī)程的執(zhí)行情況。4.B解析：若企業(yè)無(wú)法完整演示產(chǎn)品追溯體系，說(shuō)明其追溯體系不完善，無(wú)法確保產(chǎn)品的可追溯性，屬于不符合項(xiàng)。5.D解析：?jiǎn)T工健康證過(guò)期仍在操作關(guān)鍵崗位，屬于人員管理風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致生物污染（如病毒、細(xì)菌傳播）。6.A解析：未對(duì)提供食品添加劑的供應(yīng)商進(jìn)行年度審核，可能導(dǎo)致添加劑純度不足，存在化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)。7.A解析：對(duì)生產(chǎn)設(shè)備更新未進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，屬于管理缺陷，可能導(dǎo)致變更過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)未被識(shí)別。8.A解析：未對(duì)金屬檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)，可能導(dǎo)致設(shè)備失效，存在物理污染風(fēng)險(xiǎn)（如金屬碎片混入食品）。9.B解析：培訓(xùn)記錄中過(guò)敏原管理培訓(xùn)覆蓋率不足，應(yīng)詢問(wèn)生產(chǎn)車間主任，因?yàn)樯a(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)確保員工掌握相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。10.A解析：未制定食源性疾病暴發(fā)應(yīng)急預(yù)案，屬于管理風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致應(yīng)急響應(yīng)不及時(shí)，擴(kuò)大食品安全事件。二、多選題答案與解析1.A,B,C解析：清洗消毒程序涉及清洗劑濃度、消毒時(shí)間和手部消毒，這些記錄直接關(guān)系到食品安全，需要重點(diǎn)關(guān)注。2.A,B,C,D解析：產(chǎn)品檢驗(yàn)程序應(yīng)關(guān)注檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性、檢驗(yàn)結(jié)果的記錄、不合格品的處理以及檢驗(yàn)人員的資質(zhì)，確保檢驗(yàn)有效性。3.A,B,C,D解析：文件控制程序存在問(wèn)題時(shí)，可能表現(xiàn)為文件版本混亂、未定期評(píng)審、未分發(fā)到相關(guān)人員或未編號(hào)，影響文件的有效性。4.A,B,C,D解析：供應(yīng)商管理應(yīng)關(guān)注供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)條件、歷史績(jī)效和送貨記錄，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和安全性。5.A,B,C,D解析：食品添加劑使用應(yīng)關(guān)注種類合法性、用量是否超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范以及儲(chǔ)存條件，確保添加劑的安全使用。6.A,B,C,D解析：變更控制程序應(yīng)關(guān)注變更申請(qǐng)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、實(shí)施和記錄，確保變更過(guò)程的可追溯性和風(fēng)險(xiǎn)可控。7.A,B,C,D解析：設(shè)備維護(hù)程序應(yīng)關(guān)注校準(zhǔn)記錄、維修記錄、使用日志和報(bào)廢記錄，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和安全性。8.A,B,C,D解析：人員健康管理制度存在問(wèn)題可能表現(xiàn)為健康證過(guò)期、未進(jìn)行崗前體檢、感染性疾病員工未隔離或健康檔案不完整。9.A,B,C,D解析：應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)應(yīng)關(guān)注應(yīng)急預(yù)案的完整性、應(yīng)急演練記錄、應(yīng)急資源和響應(yīng)效率，確保應(yīng)急能力。10.A,B,C,D解析：記錄控制程序應(yīng)關(guān)注保存期限、完整性、可追溯性和保密性，確保記錄的有效性和安全性。三、判斷題答案與解析1.√解析：HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵限值設(shè)定不合理，可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)失控，屬于嚴(yán)重不符合。2.×解析：依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用量必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得自行擴(kuò)大使用范圍。3.×解析：供應(yīng)商管理不僅要關(guān)注營(yíng)業(yè)執(zhí)照，還需關(guān)注其生產(chǎn)條件、質(zhì)量控制體系等，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性。4.×解析：即使企業(yè)口頭說(shuō)明，也應(yīng)記錄不符合項(xiàng)，并要求企業(yè)提供書(shū)面證據(jù)或整改措施。5.√解析：設(shè)備未定期校準(zhǔn)可能導(dǎo)致設(shè)備失效，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，屬于一般不符合。6.×解析：ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)所有接觸食品的人員進(jìn)行健康檢查，包括生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)。7.×解析：培訓(xùn)記錄不完整應(yīng)要求企業(yè)補(bǔ)充記錄，確保培訓(xùn)的有效性。8.√解析：未制定應(yīng)急預(yù)案屬于嚴(yán)重不符合，可能導(dǎo)致應(yīng)急響應(yīng)不及時(shí)，擴(kuò)大食品安全事件。9.×解析：食品添加劑的標(biāo)簽必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得自行設(shè)計(jì)。10.√解析：文件未編號(hào)影響文件的可追溯性，屬于一般不符合。11.×解析：變更控制程序存在問(wèn)題時(shí)，應(yīng)記錄不符合項(xiàng)并要求企業(yè)整改。12.√解析：記錄保存期限不符合要求，影響記錄的有效性，屬于一般不符合。13.×解析：ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行年度審核，包括主要和非主要供應(yīng)商。14.×解析：應(yīng)記錄不符合項(xiàng)并要求企業(yè)整改，無(wú)需立即停止生產(chǎn)，除非存在嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。15.√解析：?jiǎn)T工健康證過(guò)期屬于嚴(yán)重不符合，可能導(dǎo)致生物污染。16.×解析：食品添加劑的使用范圍必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得自行擴(kuò)大。17.×解析：未進(jìn)行應(yīng)急演練屬于一般不符合，但可能導(dǎo)致應(yīng)急響應(yīng)能力不足。18.×解析：文件控制程序存在問(wèn)題時(shí)，應(yīng)記錄不符合項(xiàng)并要求企業(yè)整改。19.√解析：記錄不完整影響記錄的有效性，屬于嚴(yán)重不符合。20.×解析：ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，包括直接接觸食品和非直接接觸食品的設(shè)備。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述審核員在檢查“HACCP計(jì)劃”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些要點(diǎn)？答：審核員應(yīng)關(guān)注以下要點(diǎn)：-關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別是否全面；-關(guān)鍵限值設(shè)定是否合理；-監(jiān)控方法是否有效；-糾偏措施是否可行；-記錄是否完整；-體系是否定期評(píng)審和更新。2.依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，審核員在檢查“食品添加劑使用”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？答：應(yīng)關(guān)注以下內(nèi)容：-添加劑種類是否合法；-添加劑用量是否超標(biāo)；-添加劑標(biāo)簽是否規(guī)范；-添加劑儲(chǔ)存條件是否適宜；-添加劑使用記錄是否完整。3.簡(jiǎn)述審核員在檢查“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？答：應(yīng)關(guān)注以下環(huán)節(jié)：-應(yīng)急預(yù)案的完整性；-應(yīng)急資源的準(zhǔn)備；-應(yīng)急演練的記錄；-應(yīng)急響應(yīng)的效率；-應(yīng)急后的評(píng)估和改進(jìn)。4.依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)述審核員在檢查“記錄控制程序”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些方面？答：應(yīng)關(guān)注以下方面：-記錄的保存期限是否合理；-記錄的完整性是否保證；-記錄的可追溯性是否有效；-記錄的保密性是否落實(shí)。五、論述題答案與解析1.結(jié)合實(shí)際案例，論述審核員在檢查“供應(yīng)商管理”時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的審核要點(diǎn)。答：供應(yīng)商管理是食品安全的重要環(huán)節(jié)，審核員應(yīng)關(guān)注以下風(fēng)險(xiǎn)：-原料污染風(fēng)險(xiǎn)：如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)；-添加劑風(fēng)險(xiǎn)：如食品添加劑來(lái)源不明或非法添加；-生產(chǎn)條件風(fēng)險(xiǎn)：如供應(yīng)商生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)；-運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)：如運(yùn)輸過(guò)程中的交叉污染。審核要點(diǎn)包括：-檢查供應(yīng)商資質(zhì)證明（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等）；-實(shí)地考察供應(yīng)商生產(chǎn)條件；-審核供應(yīng)商歷史績(jī)效（如抽檢記錄）；-檢查送貨記錄和驗(yàn)收記錄；-確認(rèn)供應(yīng)商是否定期審核。2.結(jié)合實(shí)際案