PAGE員工餐廳個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保員工餐廳的食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范員工在餐廳工作期間的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止因個(gè)人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于在員工餐廳工作的所有員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。二、個(gè)人衛(wèi)生要求（一）手部衛(wèi)生1.洗手程序工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手。洗手時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水，按照“七步洗手法”進(jìn)行清洗，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手時(shí)間不少于20秒，確保雙手各個(gè)部位都能得到充分清洗。洗手后，應(yīng)使用一次性紙巾或經(jīng)過消毒的毛巾擦干雙手。2.手部消毒在以下情況下，需對(duì)手部進(jìn)行消毒：接觸過可能被污染的物品后，如垃圾、生肉等。消毒方法可采用含氯消毒劑溶液浸泡或擦拭手部，浸泡時(shí)間為23分鐘，擦拭時(shí)間為12分鐘。在進(jìn)行食品加工操作前，也可對(duì)手部進(jìn)行消毒，以防止交叉污染。消毒后，應(yīng)避免再次接觸可能被污染的物品，直至手部再次清洗消毒。（二）指甲衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持指甲清潔，不得留長指甲，指甲長度不應(yīng)超過指尖0.1厘米。2.不得涂指甲油或佩戴假指甲，以免在工作過程中脫落混入食品中，造成食品安全隱患。（三）頭發(fā)衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，勤洗頭，避免頭發(fā)油膩、有異味。2.在工作時(shí)，應(yīng)將頭發(fā)束起或佩戴工作帽，防止頭發(fā)掉落食品中。頭發(fā)不得外露，工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。（四）口腔衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持口腔清潔，每天早晚刷牙，飯后漱口。2.工作期間不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等，以免影響食品的氣味和質(zhì)量。如有食用，應(yīng)在食用后及時(shí)漱口，并避免在短時(shí)間內(nèi)接觸食品。（五）服裝衛(wèi)生1.員工應(yīng)穿著干凈、整潔的工作服進(jìn)入餐廳工作。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.工作服應(yīng)符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)易于清洗、消毒，顏色應(yīng)便于識(shí)別。不得穿著工作服離開餐廳，以免將餐廳內(nèi)的污染物帶出。3.工作時(shí)應(yīng)佩戴圍裙、口罩等防護(hù)用品，圍裙應(yīng)覆蓋身前部位，口罩應(yīng)遮住口鼻，防止食品被污染和防止飛沫傳播病菌。防護(hù)用品應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。（六）健康狀況1.員工應(yīng)保持身體健康，定期進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可從事餐廳工作。2.如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。3.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告。待痊愈且取得醫(yī)院開具的健康證明后，方可重新上崗。三、工作前個(gè)人衛(wèi)生要求1.上班前，員工應(yīng)先進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔，包括洗手、洗臉、刷牙、整理頭發(fā)等，確保個(gè)人形象整潔衛(wèi)生。2.穿戴好干凈整潔的工作服、圍裙、口罩等防護(hù)用品，檢查工作服是否有破損、污漬等情況，如有應(yīng)及時(shí)更換。3.進(jìn)入餐廳前，應(yīng)更換工作鞋，工作鞋應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。工作鞋不得穿出餐廳，以免將外部污染物帶入餐廳。四、工作過程中的個(gè)人衛(wèi)生要求（一）食品加工過程1.廚師和幫廚在加工食品前，應(yīng)再次洗手消毒，并穿戴好專用的廚師帽、工作服、圍裙、口罩、手套等防護(hù)用品。手套應(yīng)保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。2.在食品加工過程中，應(yīng)避免手部直接接觸食品的成品部分，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套或經(jīng)過消毒的手套。3.加工生熟食品時(shí)，應(yīng)分開操作，避免交叉污染。處理生食品后，必須洗手消毒后才能處理熟食品。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如果皮、菜根、骨頭等，應(yīng)及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在操作臺(tái)上或地面上。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）食品售賣過程1.服務(wù)員在售賣食品前，應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作服、圍裙、口罩等防護(hù)用品。2.接觸食品時(shí)，應(yīng)使用食品夾、勺子等工具，不得直接用手抓取食品。食品夾、勺子等工具應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。3.如顧客要求對(duì)食品進(jìn)行包裝，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染。（三）餐廳清潔過程1.在進(jìn)行餐廳清潔工作時(shí)，如擦拭餐桌、清掃地面等，員工應(yīng)穿戴好工作服、手套等防護(hù)用品，避免清潔過程中手部接觸到食品或食品接觸面。2.清潔工具應(yīng)專用，不得與食品加工、售賣工具混用。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，晾干后妥善存放。3.清潔過程中產(chǎn)生的污水、垃圾等應(yīng)及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、工作結(jié)束后的個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作結(jié)束后，員工應(yīng)及時(shí)清理個(gè)人工作區(qū)域，將剩余食品妥善存放，將加工工具、餐具等清洗干凈，擺放整齊。2.脫下工作服、圍裙、口罩、手套等防護(hù)用品，放入指定的清洗區(qū)域，不得隨意丟棄。3.再次洗手消毒，清理個(gè)人物品，確保個(gè)人工作區(qū)域無食品殘?jiān)?、污漬等。4.離開餐廳前，應(yīng)檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，確保頭發(fā)、衣服等整潔干凈，無異味。六、監(jiān)督與檢查1.餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保員工遵守個(gè)人衛(wèi)生制度。檢查內(nèi)容包括手部衛(wèi)生、指甲衛(wèi)生、頭發(fā)衛(wèi)生、口腔衛(wèi)生、服裝衛(wèi)生、健康狀況等方面。2.設(shè)立專門的個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄，對(duì)每次檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、被檢查員工姓名、檢查項(xiàng)目及結(jié)果等。3.對(duì)于違反個(gè)人衛(wèi)生制度的員工，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育，并要求其立即整改。如多次違反或情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)按照餐廳相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，直至辭退。4.鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督，對(duì)于發(fā)現(xiàn)他人違反個(gè)人衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時(shí)向餐廳管理人員報(bào)告。餐廳管理人員對(duì)及時(shí)報(bào)告并協(xié)助糾正違規(guī)行為的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、培訓(xùn)與教育1.餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、洗手消毒方法、健康知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工個(gè)人檔案的一部分