PAGE食堂食品衛(wèi)生獎懲制度一、總則1.目的為加強公司食堂食品衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預防食品安全事故的發(fā)生，特制定本獎懲制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理要求1.人員健康管理食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供近期有效的健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品采購管理采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應做好進貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品儲存管理食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，防止食品受到污染。4.食品加工制作管理食品加工制作應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。用于食品加工制作的工具、容器應專用，并有明顯的區(qū)分標識。使用后應及時清洗消毒，定位存放。食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量標準使用，并做好記錄。5.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯的區(qū)分標識。餐飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。采用化學消毒的，應嚴格按照消毒劑的使用濃度、消毒時間等要求進行操作，并做好記錄。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內的垃圾桶應加蓋，并及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。除蟲滅害工作不得在食品加工制作和供應時段進行，實施時應采取有效措施，避免污染食品。三、獎勵制度1.獎勵原則對嚴格遵守食品衛(wèi)生管理制度，在食品衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵遵循精神獎勵與物質獎勵相結合，以精神獎勵為主的原則。2.獎勵情形在食品安全管理工作中提出合理化建議，被公司采納并取得顯著成效的。及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施避免食品安全事故發(fā)生的。認真履行食品衛(wèi)生管理職責，全年無食品安全事故發(fā)生，且食品衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀的食堂工作人員。在食品衛(wèi)生宣傳教育工作中表現(xiàn)突出，提高員工食品安全意識的。3.獎勵方式通報表揚：在公司內部發(fā)布通報，對表現(xiàn)突出的個人或集體進行表揚。獎金獎勵：根據(jù)貢獻大小給予一定金額的獎金獎勵。晉升獎勵：對表現(xiàn)優(yōu)秀的個人，在職務晉升、崗位調整等方面給予優(yōu)先考慮；對表現(xiàn)優(yōu)秀的集體，給予適當?shù)臉s譽稱號。四、懲罰制度1.懲罰原則對違反食品衛(wèi)生管理制度的個人或集體，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰遵循教育與處罰相結合的原則，以教育為主，處罰為輔。2.懲罰情形未取得健康證明從事接觸直接入口食品工作的。采購不符合食品安全標準食品的。食品儲存不當，導致食品變質、污染的。食品加工制作過程中未遵守食品安全操作規(guī)范，如未做到生熟分開、食品未燒熟煮透等。餐飲具未按規(guī)定清洗消毒保潔的。食堂環(huán)境衛(wèi)生差，未達到衛(wèi)生標準要求的。發(fā)生食品安全事故，未及時報告或采取有效措施的。拒絕或阻撓食品安全監(jiān)督檢查人員依法履行職責的。3.懲罰方式警告：對初次違反食品衛(wèi)生管理制度，情節(jié)較輕的個人或集體給予警告處分，并責令限期改正。罰款：對違反食品衛(wèi)生管理制度，情節(jié)較重的個人或集體，根據(jù)違規(guī)行為的嚴重程度給予相應金額的罰款。罰款金額根據(jù)具體違規(guī)情況確定，最低不少于[X]元，最高不超過[X]元。辭退：對嚴重違反食品衛(wèi)生管理制度，造成重大食品安全事故或惡劣影響的個人，予以辭退處理。法律責任：對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)，構成犯罪的，依法追究刑事責任。五、獎懲程序1.獎勵程序由食堂負責人或食品安全管理員發(fā)現(xiàn)符合獎勵情形的人員或集體后，填寫《食堂食品衛(wèi)生獎勵申請表》，詳細說明獎勵事由、獎勵建議等內容。將申請表提交至公司食品安全管理部門審核，審核通過后報公司領導審批。公司領導審批通過后，按照獎勵方式進行表彰和獎勵。通報表揚在公司內部發(fā)布通報；獎金獎勵由財務部門發(fā)放；晉升獎勵按照公司相關人事制度執(zhí)行。2.懲罰程序食品安全監(jiān)督檢查人員在日常檢查或食品安全事故調查中發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生管理制度的行為后，填寫《食堂食品衛(wèi)生懲罰通知單》，詳細記錄違規(guī)事實、違規(guī)人員或集體、處罰依據(jù)、處罰建議等內容。將通知單送達違規(guī)人員或集體，并要求其簽字確認。違規(guī)人員或集體如有異議，可在接到通知單后的[X]個工作日內，向公司食品安全管理部門提出申訴。食品安全管理部門應在接到申訴后的[X]個工作日內進行調查核實，并將處理結果反饋給申訴人。如申訴不成立，按照懲罰方式進行處罰。警告處分由食品安全管理部門下達書面通知；罰款由財務部門從違規(guī)人員或集體的工資或獎金中扣除；辭退處理按照公司相關人事制度執(zhí)行；涉及法律責任的，移交司法機關處理。六、監(jiān)督與檢查1.食品安全管理部門職責負責制定和完善食堂食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對食堂食品衛(wèi)生進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。負責食品安全事故的調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。組織開展食品安全宣傳教育活動，提高員工食品安全意識。2.監(jiān)督檢查方式日常檢查：食品安全監(jiān)督檢查人員定期對食堂進行日常檢查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面的檢查。專項檢查：根據(jù)上級部門要求或公司食品安全工作需要，組織開展專項檢查，如食品添加劑專項檢查、食品安全事故應急處置專項檢查等。不定期抽查：在不預先通知的情況下，對食堂進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。3.檢查記錄與檔案管理食品安全監(jiān)督檢查人員應做好每次檢查的記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應真實、準確、完整，并妥善保