PAGE流動(dòng)小吃衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)流動(dòng)小吃攤點(diǎn)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和飲食安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的所有流動(dòng)小吃攤點(diǎn)及其從業(yè)人員。3.基本原則流動(dòng)小吃衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保小吃攤點(diǎn)的食品衛(wèi)生安全。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。新入職從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。三、經(jīng)營場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場(chǎng)所選擇流動(dòng)小吃攤點(diǎn)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無積水、無廢棄物堆積、遠(yuǎn)離污染源的地點(diǎn)經(jīng)營。不得在露天坑洼、垃圾站、污水排放口等易污染環(huán)境的地方設(shè)攤。2.場(chǎng)地清潔與消毒每天營業(yè)前，應(yīng)對(duì)經(jīng)營場(chǎng)地進(jìn)行清潔，清除雜物、垃圾和污漬，保持場(chǎng)地整潔衛(wèi)生。定期對(duì)經(jīng)營場(chǎng)地進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生流動(dòng)小吃攤點(diǎn)應(yīng)配備必要的食品加工、儲(chǔ)存、銷售設(shè)施設(shè)備，如爐灶、烤爐、蒸鍋、冷藏柜、食品展示柜等，并確保設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無食品殘?jiān)鼩埩簟Ｊ称穬?chǔ)存設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期清理，防止食品變質(zhì)和交叉污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品展示柜應(yīng)定期擦拭、消毒，展示的食品應(yīng)覆蓋防護(hù)設(shè)施，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)保持經(jīng)營場(chǎng)所周圍環(huán)境整潔，不得隨意丟棄垃圾和廢棄物。配備垃圾桶，并定期清理，保持垃圾桶清潔無異味。加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所周邊環(huán)境的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理周邊的污染源，如污水、垃圾、糞便等，防止對(duì)食品造成污染。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購超過保質(zhì)期或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，避免食品交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品倉庫不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，防止食品變質(zhì)。定期清理庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止食品污染其他食品。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工制作場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無破損、無霉斑，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清潔工具等，并保持設(shè)施清潔、正常使用。2.食品加工制作過程衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透、加工過程清潔衛(wèi)生。加工制作食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量狀況，不得使用變質(zhì)、過期或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。食品加工制作過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止操作人員的手、工作服、容器、工具等對(duì)食品造成污染。加工制作直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具、容器，避免食品受到污染。加工后的直接入口食品應(yīng)及時(shí)包裝或覆蓋，防止灰塵、蒼蠅等污染。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容，使用臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架、展示柜等應(yīng)無污垢、無灰塵、無雜物，通風(fēng)良好。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清潔工具等，并保持設(shè)施清潔、正常使用。2.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，包裝材料和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，避免食品交叉污染。食品不得直接接觸地面、墻壁等污染源。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)覆蓋防護(hù)設(shè)施，防止灰塵、蒼蠅等污染。3.食品標(biāo)識(shí)與說明銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識(shí)和說明，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等。不得銷售無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的食品，不得虛假標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查自糾流動(dòng)小吃攤點(diǎn)經(jīng)營者應(yīng)每天對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.定期檢查本公司/組織應(yīng)定期對(duì)流動(dòng)小吃攤點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括從業(yè)人員健康狀況、經(jīng)營場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)反饋給小吃攤點(diǎn)經(jīng)營者。3.整改落實(shí)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令小吃攤點(diǎn)經(jīng)營者限期整改。小吃攤點(diǎn)經(jīng)營者應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改，確保食品衛(wèi)生安全。對(duì)整改不力或拒不整改的小吃攤點(diǎn)經(jīng)營者，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，直至取消其經(jīng)營資格。4.社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)流動(dòng)小吃攤點(diǎn)的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時(shí)向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定本公司/組織應(yīng)制定流動(dòng)小吃衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.突發(fā)事件應(yīng)急處置當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時(shí)救治中毒人員，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即停止銷售和使用。對(duì)食品加工制作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食品原料等進(jìn)行全面檢查，查找事故原因，采取