PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生規(guī)范1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生規(guī)范1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)無毒、無害、光滑易清洗。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和檢查。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品用容器或工具加工食品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、從事其他有礙食品安全的活動。四、食品儲存衛(wèi)生規(guī)范1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。五、食品銷售衛(wèi)生規(guī)范1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，地面、墻壁應(yīng)清潔消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、保溫等設(shè)施設(shè)備，確保食品質(zhì)量。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得直接用手接觸食品。3.食品銷售要求食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法等內(nèi)容。六、餐具、飲具衛(wèi)生規(guī)范1.餐具、飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。七食品安全自查與整改1.自查計劃學(xué)校食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營條件是否符合要求。食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度是否落實。食品加工場所、設(shè)備設(shè)施、餐具飲具等是否清潔衛(wèi)生。食品從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生等是否符合要求。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.應(yīng)急處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場保護(hù)和消毒工作。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品衛(wèi)生知識、操作技能。食品安全事故應(yīng)急處