PAGE工廠食品衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為確保工廠食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)相關(guān)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生安全管理措施，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生安全要求。3.全員參與原則全體員工都應(yīng)積極參與食品衛(wèi)生安全管理工作，履行各自的職責(zé)。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷評估和改進(jìn)食品衛(wèi)生安全管理工作，適應(yīng)法律法規(guī)和市場需求的變化。二、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.工廠應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。2.廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、無積水，易于清潔和消毒。道路應(yīng)硬化，保持暢通。3.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)木G化，以減少灰塵和噪音污染，同時(shí)美化環(huán)境。（二）車間布局1.車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、配料間、灌裝間等，人員進(jìn)入必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔消毒程序。3.準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括半成品加工區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等，進(jìn)入該區(qū)域的人員和物品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧嵪尽?.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括外包裝區(qū)、成品倉庫等，與其他區(qū)域應(yīng)有有效的隔離措施。（三）車間衛(wèi)生1.車間墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，便于清潔和消毒。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，并有排水坡度，確保排水暢通。3.車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，窗戶應(yīng)能開啟，便于通風(fēng)換氣。4.車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，以滿足生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求。（四）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)工具應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。3.用于食品包裝的材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，并妥善保管，防止受到污染。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，并及時(shí)向車間管理人員報(bào)告。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.員工進(jìn)入車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。2.工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工作帽、口罩等應(yīng)每天更換，確保干凈整潔。3.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.員工在進(jìn)入車間前，應(yīng)在更衣室更換工作服、工作帽、口罩等，并在洗手消毒間進(jìn)行洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保手部清潔衛(wèi)生。（三）培訓(xùn)教育1.工廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生安全知識、操作規(guī)范等。3.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期參加復(fù)訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。四、食品原料采購與驗(yàn)收管理（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品原料供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，確保其生產(chǎn)經(jīng)營符合食品衛(wèi)生安全要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨方式、驗(yàn)收方法等。（二）采購要求1.采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識的食品原料。2.采購的食品原料應(yīng)具有良好的感官性狀，無異味、無霉變、無腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。3.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。（三）驗(yàn)收管理1.食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查。2.驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫，并做好記錄。驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，不得入庫使用。3.對驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保食品原料的衛(wèi)生安全。五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.應(yīng)制定詳細(xì)的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程和方法。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。（二）衛(wèi)生控制措施1.對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采取有效的衛(wèi)生控制措施，確保食品質(zhì)量安全。2.定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔、消毒，防止微生物滋生和交叉污染。3.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生安全要求。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用和濫用。（四）食品留樣管理1.應(yīng)按照規(guī)定對食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣柜中，并有明顯的標(biāo)識，注明留樣食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.定期對留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、食品儲存與運(yùn)輸管理（一）食品儲存1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。（二）食品運(yùn)輸1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、雨淋等，確保食品的完整性和衛(wèi)生安全。3.運(yùn)輸食品的車輛不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，不得與其他可能污染食品的物品混裝。七、食品檢驗(yàn)與記錄管理（一）食品檢驗(yàn)1.應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對食品原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（二）記錄管理1.應(yīng)建立完善的食品衛(wèi)生安全記錄檔案，記錄食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全信息。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、檢驗(yàn)記錄、銷售記錄等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。3.記錄檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，便于追溯和查詢。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措