PAGE生菜間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保生菜間的衛(wèi)生安全，保證生菜的質(zhì)量和品質(zhì)，防止生菜受到污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司生菜間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、原材料及成品的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生菜間主管負責(zé)生菜間衛(wèi)生制度的具體實施和監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。生菜間工作人員負責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，嚴格遵守衛(wèi)生制度要求。質(zhì)量控制部門負責(zé)對生菜間的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估，提出改進意見和建議。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標準的原材料，確保生菜的源頭安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理生菜間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員進入生菜間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。不得在生菜間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。不得穿戴工作服、工作帽等進入非工作區(qū)域，如衛(wèi)生間、更衣室等。3.培訓(xùn)教育定期組織生菜間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生菜加工衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.設(shè)施布局生菜間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。生菜間應(yīng)與外界環(huán)境有效隔離，防止外界灰塵、昆蟲、鼠類等進入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉嚴密，門口應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施。生菜間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)布局合理，便于操作和清潔。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。2.清潔消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對生菜間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施、工具、容器等。清潔時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法進行操作。定期對生菜間進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)進行通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍?。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、操作人員等，以備查閱。3.廢棄物處理生菜間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，不得堆積。廢棄物應(yīng)分類收集，分別放置在專用的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每天工作結(jié)束后，應(yīng)將垃圾桶內(nèi)的廢棄物及時運出生菜間，送至指定的垃圾處理場所進行處理。運輸過程中應(yīng)防止廢棄物泄漏，避免對環(huán)境造成污染。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備采購采購的生菜加工設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和食品安全要求，具有良好的性能和可靠性，易于清潔和維護。設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)提供設(shè)備的衛(wèi)生證明文件和質(zhì)量合格證明文件，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)備安裝生菜加工設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境中，避免設(shè)備受到污染和損壞。設(shè)備安裝應(yīng)牢固、平穩(wěn)，便于操作和維護。設(shè)備與墻壁、天花板、地面等之間應(yīng)保持一定的距離，便于清潔和消毒。設(shè)備之間應(yīng)留有足夠的空間，便于人員操作和通行。3.設(shè)備清潔每天工作結(jié)束后，應(yīng)對生菜加工設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣和微生物。清潔時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法進行操作。定期對生菜加工設(shè)備進行全面清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)進行通風(fēng)換氣，確保設(shè)備表面干燥、清潔。設(shè)備清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、操作人員等，以備查閱。4.設(shè)備維護定期對生菜加工設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況、性能參數(shù)和安全裝置等，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，維修人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，能夠正確處理設(shè)備故障。維修過程中應(yīng)注意防止設(shè)備受到污染，維修后應(yīng)對設(shè)備進行清潔和消毒。建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)情況、維修記錄、更換零部件等信息，以便對設(shè)備進行跟蹤管理。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購標準采購的生菜應(yīng)來自正規(guī)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽，能夠提供生菜的產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)文件。采購的生菜應(yīng)新鮮、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)現(xiàn)象，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和食品安全要求。采購的生菜應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)使用，不得采購過期或變質(zhì)的生菜。2.驗收要求生菜到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購標準對生菜的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查，確保生菜符合要求。驗收過程中，應(yīng)檢查生菜的外觀、色澤、氣味、口感等，如有異常應(yīng)及時處理。同時，應(yīng)對生菜進行抽樣檢測，檢測項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標等，確保生菜的質(zhì)量安全。驗收合格的生菜應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的生菜應(yīng)及時退貨或進行無害化處理，不得進入生菜間加工。3.儲存要求生菜應(yīng)儲存在專用的儲存庫內(nèi)，儲存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生菜的儲存要求。生菜應(yīng)分類存放，不得與其他物品混存。不同品種、不同批次的生菜應(yīng)分開存放，并做好標識，便于識別和管理。儲存庫內(nèi)的生菜應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的生菜，確保生菜的質(zhì)量安全。生菜的儲存期限應(yīng)根據(jù)生菜的品種、儲存條件等因素確定，超過儲存期限的生菜應(yīng)及時處理，不得使用。六、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準備加工人員進入生菜間前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后，方可進入加工區(qū)域。將加工所需的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等進行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。檢查生菜的質(zhì)量，去除病蟲害、變質(zhì)、損壞的部分，將生菜清洗干凈，瀝干水分。2.加工操作規(guī)范生菜加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，不得隨意更改加工工藝。加工過程中應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，防止生菜受到污染。加工人員應(yīng)佩戴清潔的手套、口罩等防護用品，避免手部直接接觸生菜。操作時應(yīng)輕拿輕放，避免生菜受到損傷。加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)保持清潔，不得交叉使用。加工結(jié)束后，應(yīng)及時清洗消毒，放入指定的位置存放。生菜加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄。廢棄物應(yīng)分類收集，分別放置在專用的垃圾桶內(nèi)，按照規(guī)定的方法進行處理。3.加工環(huán)境要求生菜加工間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生菜加工的要求。加工間內(nèi)不得存放與加工無關(guān)的物品，不得在加工間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。加工間內(nèi)的空氣應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次。消毒方法可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等，消毒后應(yīng)進行通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆＜庸らg內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔消毒，保持其清潔衛(wèi)生狀況。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、操作人員等，以備查閱。七、成品衛(wèi)生要求1.包裝要求生菜加工成品應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的包裝材料進行包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，信息應(yīng)清晰、準確、完整。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝人員應(yīng)佩戴清潔的手套、口罩等防護用品，避免手部直接接觸成品。包裝好的成品應(yīng)及時放入專用的包裝箱或包裝袋內(nèi)，密封好后，貼上標簽。2.儲存要求生菜加工成品應(yīng)儲存在專用的成品庫內(nèi)，成品庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品的儲存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與其他物品混存。不同品種、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并做好標識，便于識別和管理。成品庫內(nèi)的成品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的成品，確保成品的質(zhì)量安全。成品的儲存期限應(yīng)根據(jù)成品的品種、儲存條件等因素確定，超過儲存期限的成品應(yīng)及時處理，不得銷售。3.運輸要求生菜加工成品應(yīng)采用專用的運輸工具進行運輸，運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，具有良好的密封性和防潮性。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，防止成品受到污染和損壞。運輸工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。運輸成品時，應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行運輸，避免成品在運輸過程中變質(zhì)。同時，應(yīng)注意運輸時間，盡量縮短運輸時間，確保成品的質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度生菜間工作人員應(yīng)每天對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等方面。生菜間主管應(yīng)每周對生菜間的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況、原材料衛(wèi)生狀況、加工過程衛(wèi)生狀況、成品衛(wèi)生狀況等方面。質(zhì)量控制部門應(yīng)每月對生菜間的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估，檢查結(jié)果應(yīng)形成報告。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況、原材料衛(wèi)生狀況、加工過程衛(wèi)生狀況、成品衛(wèi)生狀況等方面。同時，應(yīng)對生菜進行抽樣檢測，檢測項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標等，確保生菜的質(zhì)量安全。2.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保整改措施落實到位，衛(wèi)生狀況符合要求。復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案，以備查閱。3