PAGE飯店廚房衛(wèi)生收費(fèi)制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)飯店廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障顧客健康，同時(shí)規(guī)范廚房衛(wèi)生清潔服務(wù)的收費(fèi)行為，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本飯店廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理及相關(guān)收費(fèi)事宜，包括廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒區(qū)域等所有與廚房食品加工、儲(chǔ)存直接相關(guān)的場(chǎng)所。（三）基本原則1.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則廚房衛(wèi)生必須符合國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品加工環(huán)境安全、清潔。2.合理收費(fèi)原則收費(fèi)應(yīng)基于成本核算和市場(chǎng)合理定價(jià)，既要保證衛(wèi)生清潔服務(wù)的質(zhì)量，又要兼顧飯店的經(jīng)營(yíng)成本與效益。3.公開透明原則收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)內(nèi)容、收費(fèi)方式等應(yīng)向飯店全體員工及相關(guān)方公開，確保透明度。二、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔地面應(yīng)保持無油污、無水漬、無垃圾，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃、拖地，定期使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行深度清潔。2.墻面清潔墻面應(yīng)無污漬、無灰塵，每周至少擦拭一次，如有油污濺落應(yīng)及時(shí)清理。3.爐灶及烹飪?cè)O(shè)備清潔爐灶、烤箱、煎鍋等烹飪?cè)O(shè)備每餐使用后應(yīng)及時(shí)清理，清除油污、食物殘?jiān)?，定期進(jìn)行深度保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.工作臺(tái)面清潔工作臺(tái)面應(yīng)保持整潔，無雜物、無污漬，每餐使用前后進(jìn)行擦拭消毒。5.食材儲(chǔ)存區(qū)域清潔食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類存放食材，貨架、儲(chǔ)物箱保持清潔，定期清理過期或變質(zhì)食材，每周對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒。（二）餐具清洗消毒區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具清洗流程規(guī)范餐具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。使用專用的餐具洗滌劑，確保餐具表面無食物殘留。2.消毒設(shè)備及方法采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保消毒效果。3.保潔措施消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止餐具再次污染。（三）儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.儲(chǔ)物間清潔儲(chǔ)物間地面、貨架應(yīng)定期清掃，保持無灰塵、無雜物。每月對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行全面盤點(diǎn)，清理過期或損壞食品。三、衛(wèi)生清潔服務(wù)內(nèi)容及頻率（一）日常清潔服務(wù)1.每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理操作間地面垃圾及油污，擦拭爐灶、工作臺(tái)面等設(shè)備表面。收集餐具至清洗消毒區(qū)域，初步清理餐具上的食物殘?jiān)?.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面清掃廚房各區(qū)域地面，包括操作間、儲(chǔ)物間、通道等，使用拖把拖地，確保地面干凈整潔。擦拭墻面、門窗、通風(fēng)口等，清除灰塵、污漬。對(duì)餐具進(jìn)行集中清洗消毒，按照規(guī)定流程完成一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔工作。清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，整理貨架，補(bǔ)充食材標(biāo)簽。（二）定期深度清潔服務(wù)1.每周對(duì)爐灶、烤箱等大型烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行深度清潔，拆卸可拆部件進(jìn)行清洗，去除頑固油污。全面清潔儲(chǔ)物間，包括貨架、儲(chǔ)物箱內(nèi)部，檢查食品儲(chǔ)存狀況，清理過期食品。對(duì)廚房排水管道進(jìn)行疏通清理，防止堵塞。2.每月對(duì)廚房墻面進(jìn)行全面深度清潔，使用強(qiáng)力清潔劑去除長(zhǎng)期積累的污漬。檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況及消毒效果，對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。盤點(diǎn)廚房餐具、廚具數(shù)量，檢查是否有損壞丟失情況。（三）特殊情況清潔服務(wù)1.發(fā)生食品污染事故后立即對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行全面徹底的清潔消毒，包括操作間地面、墻面、設(shè)備、餐具等，防止污染擴(kuò)散。同時(shí)對(duì)污染源進(jìn)行追溯和處理，確保食品安全。2.接待大型宴會(huì)或重要活動(dòng)后根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品加工量，增加相應(yīng)的清潔頻次和力度。重點(diǎn)加強(qiáng)操作間、餐具清洗消毒區(qū)域的清潔，確保廚房衛(wèi)生狀況符合高規(guī)格接待要求。四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（一）收費(fèi)項(xiàng)目及明細(xì)1.日常清潔服務(wù)費(fèi)操作間日常清潔費(fèi)：[X]元/天，包含每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后的地面、設(shè)備表面清理及每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后的全面清掃拖地等工作。餐具清洗消毒費(fèi)：[X]元/天，涵蓋每日餐具的收集、清洗、消毒及保潔服務(wù)。儲(chǔ)物間日常清潔費(fèi)：[X]元/周，包括每周的貨架、儲(chǔ)物箱清潔及食品整理等工作。2.定期深度清潔服務(wù)費(fèi)每周深度清潔費(fèi)：[X]元/周，針對(duì)爐灶等大型設(shè)備、儲(chǔ)物間及排水管道的每周深度清潔服務(wù)。每月深度清潔費(fèi)：[X]元/月，包含墻面全面清潔、消毒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及餐具廚具盤點(diǎn)等每月深度清潔工作。3.特殊情況清潔服務(wù)費(fèi)食品污染事故清潔費(fèi)：根據(jù)污染程度及清潔工作量而定，預(yù)計(jì)[X][X]元/次。大型宴會(huì)或重要活動(dòng)后清潔費(fèi)：根據(jù)活動(dòng)規(guī)模及實(shí)際清潔需求，在日常清潔收費(fèi)基礎(chǔ)上增加[X]%[X]%。（二）收費(fèi)調(diào)整機(jī)制1.每年根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)水平、人工成本、清潔用品價(jià)格等因素進(jìn)行一次收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估。2.若上述因素變動(dòng)幅度超過[X]%，則對(duì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。調(diào)整方案需提前[X]天向飯店全體員工公示，并報(bào)飯店管理層審批后執(zhí)行。五、收費(fèi)方式及結(jié)算周期（一）收費(fèi)方式1.按月收取每月初由財(cái)務(wù)部門根據(jù)廚房衛(wèi)生清潔服務(wù)的實(shí)際工作量及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算出當(dāng)月應(yīng)收取的衛(wèi)生清潔費(fèi)用，并向飯店各部門發(fā)送收費(fèi)通知單。2.費(fèi)用支付方式飯店各部門應(yīng)在收到收費(fèi)通知單后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，將衛(wèi)生清潔費(fèi)用支付至指定賬戶?？刹捎勉y行轉(zhuǎn)賬、支票等方式支付。（二）結(jié)算周期1.以自然月為結(jié)算周期。每月最后一天為費(fèi)用結(jié)算截止日，次月[X]日前完成上月費(fèi)用的核算及收取工作。2.對(duì)于特殊情況清潔服務(wù)費(fèi)用，如食品污染事故清潔費(fèi)，應(yīng)在事故處理完畢后的[X]個(gè)工作日內(nèi)完成費(fèi)用核算及收取。大型宴會(huì)或重要活動(dòng)后清潔費(fèi)，在活動(dòng)結(jié)束后的[X]個(gè)工作日內(nèi)結(jié)算。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.飯店成立廚房衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括廚房管理人員、質(zhì)量控制人員及員工代表。負(fù)責(zé)對(duì)廚房衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、查看清潔記錄、顧客反饋等方式，對(duì)廚房衛(wèi)生狀況及清潔服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知責(zé)任部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核操作間、餐具清洗消毒區(qū)域、儲(chǔ)物間等各區(qū)域衛(wèi)生狀況應(yīng)符合本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每發(fā)現(xiàn)一處不符合標(biāo)準(zhǔn)扣[X]分。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類規(guī)范，無過期變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)扣[X]分。2.清潔服務(wù)質(zhì)量考核日常清潔服務(wù)應(yīng)按時(shí)完成，未按時(shí)完成一次扣[X]分。定期深度清潔服務(wù)應(yīng)達(dá)到規(guī)定的工作內(nèi)容和質(zhì)量要求，未達(dá)要求每次扣[X]分。特殊情況清潔服務(wù)應(yīng)及時(shí)、有效處理，處理不當(dāng)每次扣[X][X]分。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.每月對(duì)廚房衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行考核評(píng)分，得分低于[X]分的部門，給予警告處分，并要求限期整改。2.連續(xù)兩個(gè)月得分低于[X]分的部門，扣除當(dāng)月衛(wèi)生清潔費(fèi)用的[X]%，并對(duì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話。3.年度考核得分排名后三位的部門，取消當(dāng)年優(yōu)秀部門評(píng)選資格，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行績(jī)效扣分處理。七、投訴處理（一）投訴渠道1.在飯店內(nèi)設(shè)置投訴意見箱，方便顧客及員工對(duì)廚房衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴反饋。2.開通投訴熱線電話，確保投訴渠道暢通。3.設(shè)立專門的投訴電子郵箱，接收書面投訴信息。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，由飯店客服部門及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人信息、投訴事項(xiàng)、投訴時(shí)間等，并在[X]小時(shí)內(nèi)將投訴信息轉(zhuǎn)至廚房衛(wèi)生監(jiān)督小組。2.廚房衛(wèi)生監(jiān)督小組在接到投訴信息后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問相關(guān)人員等方式，確定投訴是否屬實(shí)及問題嚴(yán)重程度。3.若投訴屬實(shí)，根據(jù)問題嚴(yán)重程度按照本制度相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并在處理完畢后的[X]個(gè)工作日內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴人。同時(shí)對(duì)問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、附則（一）解釋權(quán)本制度由飯店管理部門負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過程中，如遇有本制度未明確規(guī)定的事項(xiàng)，由飯店管理部門根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行研究決定。（二）修訂與廢止1.本制度應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及飯店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況的變化適時(shí)進(jìn)行修訂。修訂程序?yàn)椋河娠埖旯芾聿块T提出修訂建議，經(jīng)飯