PAGE烘焙教室衛(wèi)生規(guī)章制度總則1.目的為確保烘焙教室的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障學(xué)員和工作人員的健康與安全，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本烘焙教室內(nèi)所有區(qū)域，包括教學(xué)區(qū)、操作區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、成品展示區(qū)、更衣室、衛(wèi)生間等，以及在教室內(nèi)進(jìn)行烘焙教學(xué)、實(shí)踐操作、參觀訪問(wèn)等活動(dòng)的所有人員。3.基本原則烘焙教室的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生工作貫穿于烘焙教學(xué)與實(shí)踐的全過(guò)程。人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入烘焙教室的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員進(jìn)入烘焙教室前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在烘焙教室內(nèi)吐痰、亂扔垃圾。3.著裝規(guī)范工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)符合食品加工行業(yè)的要求，材質(zhì)應(yīng)耐清洗、不易吸附異味，顏色應(yīng)便于識(shí)別。進(jìn)入操作區(qū)時(shí)，應(yīng)更換專(zhuān)用的工作鞋，工作鞋應(yīng)保持清潔，定期消毒。環(huán)境衛(wèi)生要求1.教室清潔烘焙教室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天教學(xué)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)教室進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗、桌椅等表面，清除灰塵、污漬、雜物等。定期對(duì)教室進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。教室應(yīng)保持通風(fēng)良好，每天應(yīng)至少開(kāi)窗通風(fēng)2小時(shí)，必要時(shí)可使用通風(fēng)設(shè)備加強(qiáng)通風(fēng)。2.操作區(qū)衛(wèi)生操作區(qū)是烘焙教學(xué)與實(shí)踐的核心區(qū)域，應(yīng)保持高度清潔。操作臺(tái)面應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔消毒，清除殘留的原料、成品、污漬等。烘焙設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒?？鞠洹嚢铏C(jī)、打蛋器等設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行清潔，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。操作區(qū)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無(wú)異味。3.原料儲(chǔ)存區(qū)衛(wèi)生原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，擺放整齊。不同種類(lèi)的原料應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期對(duì)原料儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行清潔消毒，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，檢查原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料。4.成品展示區(qū)衛(wèi)生成品展示區(qū)應(yīng)保持清潔美觀，展示柜應(yīng)定期擦拭，保持玻璃明亮、無(wú)污漬。展示的成品應(yīng)覆蓋保鮮膜或放置在密封容器內(nèi)，防止灰塵、蚊蟲(chóng)等污染。定期對(duì)成品展示區(qū)進(jìn)行消毒，確保展示環(huán)境符合衛(wèi)生要求。5.更衣室衛(wèi)生更衣室應(yīng)保持整潔，衣物應(yīng)掛放整齊，不得隨意堆放。定期對(duì)更衣室進(jìn)行清掃消毒，地面、墻面、衣柜等表面應(yīng)保持清潔無(wú)異味。更衣室應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如洗手液、衛(wèi)生紙等，方便工作人員使用。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃消毒，地面、墻面、便器等表面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期檢查補(bǔ)充。定期對(duì)衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保通風(fēng)良好。設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)烘焙教室的所有設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先切斷電源，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清潔。清潔時(shí)應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，如烤箱的加熱管、攪拌器的傳動(dòng)部件等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。2.工具消毒與存放烘焙工具應(yīng)分類(lèi)清洗消毒，如烤盤(pán)、烤網(wǎng)、模具、刀具、量具等。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后應(yīng)瀝干水分，妥善存放。工具應(yīng)存放在專(zhuān)用的工具柜或工具架上，保持干燥、清潔，避免污染。刀具等鋒利工具應(yīng)妥善保管，防止傷人。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具應(yīng)及時(shí)更換。原料衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)的原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的原料。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)按照儲(chǔ)存要求分類(lèi)存放，如面粉、糖、油脂、奶粉等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。原料應(yīng)隔墻離地存放，離地高度不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米，便于通風(fēng)和清潔。建立原料庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)原料庫(kù)存，先進(jìn)先出，避免原料積壓過(guò)期。3.原料加工前處理原料加工前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的篩選、清洗、消毒等處理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。水果、蔬菜等原料應(yīng)清洗干凈后再進(jìn)行加工，必要時(shí)可進(jìn)行消毒處理。對(duì)易受污染的原料，如雞蛋、肉類(lèi)等，應(yīng)進(jìn)行表面消毒或預(yù)處理，確保原料衛(wèi)生安全。教學(xué)過(guò)程中的衛(wèi)生要求1.教學(xué)操作規(guī)范教師應(yīng)向?qū)W員傳授正確的烘焙操作方法和衛(wèi)生知識(shí)，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全的重要性。學(xué)員在操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持手部清潔，避免交叉污染。教學(xué)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，按照規(guī)定進(jìn)行處理。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。向?qū)W員講解食品添加劑的使用知識(shí)，讓學(xué)員了解食品添加劑的作用和安全性，避免濫用。3.食品留樣對(duì)烘焙制作的成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱(chēng)、制作時(shí)間、留樣人等信息。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)烘焙教室的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查。日常檢查由工作人員每天進(jìn)行，定期檢查每周至少進(jìn)行一次，專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期開(kāi)展，如在重大節(jié)日、重要活動(dòng)前等。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。2.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后應(yīng)提交整改報(bào)告，經(jīng)檢查人員驗(yàn)收合格后方可銷(xiāo)號(hào)。3.監(jiān)督管理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)烘焙教室的衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督管理。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為進(jìn)行糾正和處理。鼓勵(lì)學(xué)員和工作人員對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門(mén)進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織工作人員和學(xué)員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品添加劑使用等。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗或繼續(xù)參與教學(xué)活動(dòng)。鼓勵(lì)工作人員和學(xué)員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過(guò)宣傳標(biāo)語(yǔ)、宣傳欄、培訓(xùn)等方式，加強(qiáng)對(duì)工作人員和學(xué)員的衛(wèi)生意識(shí)教育，讓