PAGE公用餐具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公用餐具衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病傳播，保障公眾身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及公用餐具使用的場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、會(huì)議室、活動(dòng)場(chǎng)所等。3.基本原則公用餐具衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔消毒、規(guī)范操作、全程監(jiān)管的原則，確保公用餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。二、公用餐具采購與驗(yàn)收1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的公用餐具符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購符合環(huán)保要求、易于清潔消毒的餐具，如一次性餐具應(yīng)選用可降解材質(zhì)，重復(fù)使用餐具應(yīng)具備良好的耐用性和衛(wèi)生性能。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的公用餐具進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查餐具的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。查驗(yàn)餐具的質(zhì)量證明文件，包括產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保餐具來源合法、質(zhì)量可靠。對(duì)新采購的餐具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，合格后方可投入使用。三、公用餐具清洗消毒1.清洗流程公用餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，分類放置在專用的清洗容器中。先用清水沖洗餐具，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮⒉途呓菰诤邢礈靹┑那逅?，用專用的餐具刷具仔?xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。用流動(dòng)清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法根據(jù)餐具的材質(zhì)和使用要求，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒和化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等。煮沸消毒時(shí)，將餐具完全浸沒在沸水中，保持100℃，消毒1015分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；紅外線消毒時(shí)，溫度達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等。使用含氯消毒劑消毒時(shí)，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間不少于5分鐘；使用過氧乙酸消毒時(shí)，濃度為0.2%0.5%，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，避免再次污染。3.消毒記錄建立公用餐具清洗消毒記錄制度，記錄每次清洗消毒的日期、餐具種類、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。四、公用餐具存放與保潔1.存放要求消毒后的公用餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜或消毒柜中，保潔柜或消毒柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。餐具存放應(yīng)分類分區(qū)，避免交叉污染。不同類型的餐具應(yīng)分開存放，如碗、盤、筷、勺等。保潔柜或消毒柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止污染公用餐具。2.保潔措施在公用餐具使用前，應(yīng)對(duì)存放的餐具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具表面有灰塵、水漬或其他污染物，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。保持存放公用餐具的場(chǎng)所環(huán)境清潔，定期通風(fēng)換氣，防止細(xì)菌、霉菌等滋生。如使用一次性餐具，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫中，避免受潮、發(fā)霉。五、公用餐具使用管理1.使用規(guī)范公用餐具應(yīng)在規(guī)定的場(chǎng)所使用，不得隨意帶出指定區(qū)域。使用公用餐具時(shí)，應(yīng)注意保持餐具清潔，避免用手直接接觸餐具內(nèi)部。不得將公用餐具用于非餐飲用途，如盛放其他物品。2.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)安排專人對(duì)公用餐具的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范的使用行為。對(duì)違反公用餐具使用規(guī)范的人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其改正。情節(jié)嚴(yán)重的，可給予相應(yīng)的處罰。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求對(duì)涉及公用餐具清洗消毒、使用管理等相關(guān)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、公用餐具衛(wèi)生知識(shí)、清洗消毒操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理從事公用餐具清洗消毒、使用管理等工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，不得從事相關(guān)工作。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應(yīng)建立健全公用餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公用餐具的采購、清洗消毒記錄、存放保潔、使用管理等情況進(jìn)行檢查。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)公用餐具衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)公用餐具衛(wèi)生管理的資料和情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定公用餐具衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事件處置如發(fā)生公用餐具衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即停止使用相關(guān)公用餐具，并對(duì)已使用的餐具進(jìn)行封存、檢驗(yàn)。對(duì)事件原因進(jìn)行調(diào)查，采取相應(yīng)的控制措施，防