PAGE酒吧公司衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒吧公司衛(wèi)生管理，確保酒吧環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧公司內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于酒吧大廳、包房、吧臺、廚房、倉庫、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工酒吧經(jīng)理為本酒吧衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)酒吧衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施與監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體落實(shí)，確保本部門區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）酒吧大廳與包房1.地面保持地面清潔，無雜物、污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃、拖地，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持干凈，無異味。2.桌面、臺面桌面、臺面應(yīng)保持整潔，無灰塵、污漬，每天營業(yè)前進(jìn)行擦拭。及時清理桌面上的垃圾、雜物，更換煙灰缸、紙巾等用品。3.沙發(fā)、座椅沙發(fā)、座椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無污漬、破損，定期進(jìn)行清潔、消毒。檢查沙發(fā)、座椅的坐墊、靠墊，如有臟污及時更換清洗。4.墻壁、天花板墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃、擦拭。如有墻皮脫落、污漬等情況，應(yīng)及時進(jìn)行修補(bǔ)、清潔。5.燈光、音響設(shè)備燈光、音響設(shè)備表面應(yīng)清潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。確保燈光照明正常，音響設(shè)備音質(zhì)良好，無雜音。6.通風(fēng)換氣保持酒吧大廳與包房通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，必要時進(jìn)行清洗、維護(hù)。（二）吧臺1.吧臺臺面吧臺臺面應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、水漬，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。清理臺面上的酒具、雜物，擺放整齊。2.酒架、酒柜酒架、酒柜應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。酒品擺放整齊，標(biāo)簽朝外，便于查看。3.調(diào)酒設(shè)備調(diào)酒設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。檢查調(diào)酒設(shè)備的運(yùn)行狀況，如有故障及時維修。4.冷藏設(shè)備冷藏設(shè)備應(yīng)定期清理，去除冰霜、雜物，保持內(nèi)部清潔。檢查冷藏設(shè)備的溫度控制情況，確保酒品儲存溫度適宜。（三）廚房1.食品處理區(qū)保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無積水。操作臺面應(yīng)干凈，無食物殘?jiān)?、污漬，每天使用前后進(jìn)行清洗消毒。刀具、案板、餐具等應(yīng)分類擺放，定期清洗、消毒，保持清潔。2.爐灶、烤箱等烹飪設(shè)備烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，去除油污、食物殘?jiān)?，防止滋生?xì)菌。檢查爐灶、烤箱等設(shè)備的燃?xì)狻㈦娏?yīng)情況，確保安全使用。3.冷藏、冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清理，保持內(nèi)部清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用餐具柜中，防止再次污染。5.食品儲存食品應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)定期清理，檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。（四）倉庫1.貨物擺放貨物應(yīng)分類擺放整齊，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。庫存貨物應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。2.倉庫清潔倉庫地面、貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、雜物，定期進(jìn)行清掃。清理倉庫內(nèi)的垃圾、包裝物，保持倉庫環(huán)境整潔。3.防蟲、防鼠措施倉庫應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查倉庫內(nèi)的防蟲、防鼠設(shè)施，確保其有效性。（五）員工更衣室1.更衣室地面、墻壁保持更衣室地面清潔，無雜物、水漬，墻壁干凈，無污漬、灰塵。定期進(jìn)行清掃、拖地，擦拭墻壁。2.更衣柜更衣柜應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無灰塵、污漬。員工應(yīng)保持更衣柜內(nèi)物品擺放整齊，定期清理更衣柜，保持整潔。3.通風(fēng)換氣更衣室應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。（六）衛(wèi)生間1.地面、墻壁地面應(yīng)保持清潔，無積水、污漬，墻壁干凈，無污垢、水漬。每天進(jìn)行清掃、拖地，擦拭墻壁，定期進(jìn)行消毒。2.洗手臺、便器洗手臺應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬，便器應(yīng)定期沖洗、消毒，無異味。及時清理洗手臺上的雜物，更換洗手液、衛(wèi)生紙等用品。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，必要時進(jìn)行清洗、維護(hù)。三、衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒制度1.制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率、方法和責(zé)任人。2.采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，確保消毒效果。3.對食品處理區(qū)、餐具、酒具等關(guān)鍵部位進(jìn)行重點(diǎn)消毒，嚴(yán)格按照消毒程序操作。4.定期對清潔消毒工作進(jìn)行檢查，確保消毒措施落實(shí)到位。（二）員工衛(wèi)生管理1.加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.要求員工保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽。3.員工在操作食品、酒水等時應(yīng)戴口罩、手套，防止交叉污染。4.禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。（三）食品衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品安全。2.采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，索取并留存相關(guān)票據(jù)，確保食品質(zhì)量合格。3.食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)。4.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，確保食品煮熟煮透。5.加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對酒吧各區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并整改。2.設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績效掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。四、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.酒吧經(jīng)理定期對各部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的部門和個人提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.設(shè)立衛(wèi)生管理考核指標(biāo)，對各部門衛(wèi)