PAGE配餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司配餐衛(wèi)生管理，確保配餐質(zhì)量和安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部配餐的各個環(huán)節(jié)，包括食材采購、加工制作、儲存運輸、餐具清洗消毒等相關(guān)工作。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保配餐過程符合衛(wèi)生標準，杜絕食品安全事故的發(fā)生。二、食材采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、人員健康狀況等，確保其具備提供安全食材的能力。2.食材驗收嚴格按照采購標準對食材進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。查驗食材的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，確保食材來源合法、安全。對驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商溝通，按照規(guī)定進行處理，嚴禁不合格食材進入配餐環(huán)節(jié)。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定。定期對食材儲存情況進行檢查，清理過期、變質(zhì)食材，防止食材在儲存過程中受到污染。三、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生配餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無霉變。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食材。加工人員在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食材的物品。3.加工過程衛(wèi)生食材加工應(yīng)遵循先進先出、生熟分開的原則，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，不得混用。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)徹底清洗、煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食材應(yīng)及時食用或妥善儲存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。四、儲存運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生配餐成品應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)良好的專用儲存設(shè)施中，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。儲存設(shè)施應(yīng)定期進行清潔、消毒，防止食品受到污染。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免積壓、疊放。定期對儲存的配餐成品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。2.運輸衛(wèi)生配餐運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車內(nèi)無污垢、無異味。運輸車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備（根據(jù)需要），確保配餐在運輸過程中的溫度適宜，防止食品變質(zhì)。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，避免食品受到污染。食品應(yīng)密封包裝，防止在運輸過程中受到灰塵、雨水等污染。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。清洗過程應(yīng)使用專用的洗滌劑和清潔設(shè)備，確保餐具表面清潔無異味。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保清洗徹底。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，消毒效果應(yīng)定期進行檢測，確保消毒質(zhì)量。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用保潔設(shè)施中，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持設(shè)施內(nèi)清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查建立配餐衛(wèi)生日常檢查制度，由專人負責(zé)對配餐各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、儲存運輸、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，以及加工人員的個人衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并督促整改，確保配餐衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對配餐衛(wèi)生情況進行全面檢查，檢查頻率不少于[X]次/月。定期檢查可邀請專業(yè)的食品安全檢測機構(gòu)進行檢測，對配餐的食材、成品等進行抽樣檢測，確保食品安全。根據(jù)定期檢查結(jié)果，總結(jié)分析配餐衛(wèi)生管理中存在的問題，制定改進措施，不斷完善配餐衛(wèi)生管理制度。3.監(jiān)督考核建立配餐衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對配餐部門及相關(guān)人員的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品安全事故發(fā)生情況等。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度、導(dǎo)致食品安全事故的部門和個人依法依規(guī)進行嚴肅處理。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定配餐衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織加工人員、管理人員等參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、配餐操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等，確保培訓(xùn)工作有序開展。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員等進行授課，增強培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。定期組織員工進行衛(wèi)生知識考核，檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓(xùn)。3.教育宣傳加強對員工的食品安全教育宣傳，提高員工的食品安全意識和責(zé)任感。通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、組織食品安全知識競賽等方式，營造良好的食品安全文化氛圍。鼓勵員工積極參與食品安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，共同維護配餐衛(wèi)生安全。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、報告程序等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)配餐活動，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能原因等，確保信息準確、及時。3.應(yīng)急處理措施迅速采取措施救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療。封存可能導(dǎo)