PAGE衛(wèi)生食品安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司/組織的衛(wèi)生食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司/組織的良好形象和聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、配送等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、清潔、無污垢。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，有有效的排氣通風(fēng)設(shè)施，無異味。2.人員衛(wèi)生所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品處理區(qū)的人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品不受污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料、食品添加劑等，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的食品原料。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超量使用。三、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.食品貯存食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度貯存，定期檢查溫度記錄，確保溫度符合要求。四、食品加工與制作1.食品加工制作流程食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，制定詳細(xì)的加工制作流程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工制作食品應(yīng)使用清潔的設(shè)備、工具和容器，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。不得在食品加工制作過程中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、食品銷售與配送1.食品銷售食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，不得銷售過期、變質(zhì)、受污染的食品。銷售食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件等信息。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食。2.食品配送食品配送應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的車輛和容器，定期進(jìn)行清洗、消毒。配送食品應(yīng)采取有效的冷藏、保溫等措施，并確保食品在配送過程中的溫度符合要求。食品配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在配送食品時(shí)吸煙、飲食。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃建立食品安全自查制度，制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售與配送等。2.自查實(shí)施按照食品安全自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。3.整改落實(shí)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，食品安全狀況得到有效改善。對(duì)食品安全自查和整改情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.事故處置接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門開展事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生知識(shí)和食品安全操作規(guī)范。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。3.宣傳教育加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過多種形式向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。利用公司/組織內(nèi)部的宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，發(fā)布食品安全信息，宣傳食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司/組織內(nèi)的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)覆蓋公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售與配送等。2.考核評(píng)價(jià)制定食品安全考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門和人員的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。食品安全考核評(píng)價(jià)應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全自查情況、食品安全事故應(yīng)急處置情況等內(nèi)容。